夏季的高溫和充沛的降雨使得辣椒的生長非常旺盛，所以這個季節的辣椒價格也相對便宜，經常會有大爺大媽賣自家地裏種的辣椒。如果妳遇到他們，不要錯過他們。價格實惠，無汙染。
當然，吃辣椒對身體也很有好處。辣椒含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質成分，有助於促進消化、健脾益胃，也是很好的天然抗氧化成分。
泡椒，只有鹽不正宗，記住“3放2不粘”，辣的開胃，放壹年還不錯。夏天買些新鮮的辣椒，洗幹凈，切好壹切，腌制。它們很好吃，又脆又開胃。當然，雖然聽起來簡單，但是制作中還是有壹些技巧的，不然成品會辣不香，或者容易長毛變質。所以泡椒不僅可以腌制，還必須放壹些調料，才能使泡椒鮮香脆爽，久而不爛。先來看看我奶奶親自教我的方法。已經用了幾十年了，很多鄰居都在用。
1糖
糖對應的是我們舌尖上的甜味，在平時做菜的時候可以起到很好的提神作用。同時，糖可以中和辣椒的辣味，使泡椒的口感更加柔和，辣味和刺激性更小，辣椒的味道更加鮮美。所以腌制辣椒的時候壹定不要忘了放點糖，白糖，冰糖。
2放白酒
白酒不僅可以飲用，還經常用於我們日常的烹飪或腌制菜肴。那麽泡椒的時候也是必不可少的。壹方面可以增加辣椒的風味，另壹方面白酒有殺菌防腐的作用，可以防止辣椒在腌制過程中滋生細菌和腐爛變質。
3放輔助配料
雖然是泡椒，但是除了辣椒，我們還需要添加壹些輔助配料，比如姜、蒜等。這些食材的添加，不僅可以豐富辣椒的風味，還是天然的“保健食材”，如古語“夏天吃生姜，喝參雞湯”，“多吃大蒜，有保健作用”，所以在腌制辣椒時添加壹些是很有必要的。
眾所周知，泡菜如果處理不當，很容易導致長毛或腐爛。這是因為我們在熟化的時候，在某個環節得到了生水或者生油。這兩位可以說是鹹菜的“克星”了。壹旦沾上，就會滋生細菌，破壞鹹菜。所以我們在腌制辣椒的時候，壹定要記得避免生水和生油的接觸。另外，我們在吃泡椒的時候，也要註意選擇幹凈的筷子或者勺子，不沾水不沾油，避免汙染，這樣才能保證泡椒放久了不會壞。
以上註意事項說完了，下面給大家詳細分享壹下我奶奶教我的泡椒方法。我們來看看吧！
材料:鮮辣椒2公斤，姜50克，蒜50克，花椒1把，冰糖80克，醬油300克，食用油100克，白酒50克，鹽100克。
1.把辣椒梗掰下來，用蟲眼把辣椒挑出來，放在大鍋裏，加壹勺鹽，泡10分鐘，然後清洗幹凈。
2.將洗好的辣椒放在透氣的容器上，然後放在通風處徹底晾幹。當然，如果著急的話，可以用毛巾或者廚房紙擦幹，也可以用小風扇吹幹。同時，將姜、蒜分別去皮，洗凈，徹底晾幹。
3.在食材烘幹的過程中，我們可以先準備泡椒的汁液，準備壹個幹凈的鍋，用食用油加熱，加入花椒、醬油、鹽、冰糖，繼續煮，攪拌至冰糖融化。然後完全冷卻備用。
註意食用油在這裏煮的時候會變成熟油，所以泡椒的時候不會變質。
4.將幹辣椒切成小塊。我有壹些小壹點的，沒有切開直接腌制。同時將姜、蒜切成塊備用。
5.腌制鹹菜最好用玻璃罐或者陶瓷罐，這樣不會有異味，當然也要保證密封性好。我用的是玻璃缸，事先用開水消毒，然後徹底晾幹，保證無水無油。
接下來就要開始裝罐了，大概是保證壹層辣椒和壹層蒜姜，這樣在腌制的過程中風味就能結合起來。最後把煮好的果汁倒入罐子裏，再在上面加點白酒密封。
將罐頭密封，存放在冰箱或陰涼通風處。腌制20天後即可食用。當然，時間越長，味道越好，口感越好。
由於泡椒也是腌制食品，亞硝酸鹽的含量壹般在壹到兩周內達到峰值，然後逐漸降低，所以我們最好腌制壹個月再吃，這樣不僅吃起來更健康，口感也更好。