1，青豆
有害物質:皂素
發病原因:四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。
解毒方法:為了防止蕓豆中毒，壹定要將蕓豆徹底煮熟。
2、黑木耳
有害毒素:phylline感光物質。
發病原因:鮮木耳中含有千裏光感光物質。生吃鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫、疼痛。
排毒方法:不要吃新鮮的黑木耳。如果妳想吃它，妳必須徹底煮熟它。
3.茭白
有害毒素:草酸
致病原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌，也要用開水焯壹下，以去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致缺鈣。
排毒方法:壹定要用開水焯壹下。
4.蠶豆
有害毒素:巢蛋白苷
致病原因:蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人食用這種物質後可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。
解毒方法:為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，而且壹定要煮熟了再吃。
5.馬齒莧
有害原因:灰塵和蟲子。
致病原因:馬齒莧等野菜含有灰塵和蟲子，會引起過敏。此外，生菜、荸薺等。吃之前應該去皮，洗凈，用開水焯壹下，比較衛生，也不會影響口感和營養成分。
排毒方法:馬齒莧用開水焯壹下再吃。生菜、菱角等。也最好去皮，洗凈，在沸水中煮熟後再吃。
6.薺菜
有害毒素:亞硝酸鹽
發病原因:薺菜、灰菜等野菜中含有的壹些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過多，可能會中毒。
排毒方法:吃之前先煮，不要吃隔夜菜。
7.可以生吃的蔬菜
(1)黃瓜
黃瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人把黃瓜當水果蔬菜吃。黃瓜的營養價值可以說是非常高的。在黃瓜中，不僅有多種維生素，還有多種脂肪酸。此外，還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等微量元素。因此，常吃黃瓜不僅能補充身體所需的營養，還有助於美容養顏和減肥，是女性不可多得的佳品。
不過，黃瓜雖然是蔬菜，但並不是熟了就最好吃。因為黃瓜如果高溫加熱會破壞壹些營養成分，所以黃瓜最好生吃或者涼拌。
(2)西紅柿
西紅柿是人們日常生活中非常常見的蔬菜。西紅柿不僅好吃，而且營養價值很高。西紅柿不僅含有人體所需的維生素C，還含有大量的番茄紅素。經常吃西紅柿不僅可以防治感冒，還可以預防動脈粥樣硬化、氧化和癌癥。因此，西紅柿是人類健康不可多得的天然保健品。
但如果番茄在食用前經過高溫煮熟，番茄中的維生素C就會被破壞。所以，對於需要補充維生素C的人來說，生吃西紅柿是最好的。但對於需要番茄紅素的人來說，當然是熟番茄更合適，因為經過高溫加熱後，番茄中的番茄紅素會明顯增加。
(3)豆芽
對於中國人來說，幾乎沒有生吃豆芽的習慣。即使是涼拌豆芽，也會先用開水焯壹下，才涼。其實豆芽的營養價值也很高。煮熟或油炸的豆芽會破壞豆芽原有的營養價值，還是生吃為好。因為生豆芽不僅能保留最多的維生素C，而且口感更好，建議喜歡吃豆芽的家庭盡量吃生豆芽。
(4)洋蔥
洋蔥是我們日常生活中非常常見的蔬菜。經常吃洋蔥不僅可以降血壓，還可以提神醒腦，緩解壓力。最重要的是，經常吃洋蔥還可以預防感冒，防止衰老。所以洋蔥可以說是壹種非常好的天然保健品。
不過，洋蔥的營養價值雖然豐富，但也不容易被高溫烹飪，因為經過高溫烹飪後，洋蔥中的營養成分會被破壞，更不利於人體吸收。所以，如果想更加健康營養，洋蔥最好生吃。
平時我們吃的蔬菜種類很多，上面說的不炒不能吃的蔬菜經常吃。所以做菜壹定要講究運氣好，運氣好的話可能不會中毒，但是還是對身體不好。做菜的時候要註意壹些技巧，不同的做菜方法不壹樣。最重要的是健康營養。