腌的蘿蔔鹹菜長黑毛了還能吃嗎
腌酸菜長黑毛不能吃，最先腌漬時間2天之內或20天以上。科學研究測量，蘿蔔鹹菜在剛開始腌漬的2天內亞硝酸鈉的成分並不高，僅僅在第3-8天亞硝酸鈉的成分做到高峰值，第9天之後剛開始降低，20天之後基本消退。因此腌制鹹菜壹般時間較短的在2天以內，長的應在腌漬壹個月之後才能夠服用。
腌酸菜儲藏存放應留意下列問題
(壹)溫度。
因為微生物菌種都是有自身的最合適溫度，壹旦溫度適合便會使醬腌菜產生品質的轉變，因此醬腌菜壹定要在超低溫中存放，儲藏自然環境的最好是溫度是0°C--4°C，醬腌菜不適合太陽底下暴曬，不適合在曖氣片周邊烤制，器皿不適合蓋得很嚴。
(二)堅持不懈“菜離不了湯“。
存放醬腌菜時，要堅持不懈“菜離不了湯”，原湯侵泡的方法降低產品曝露在空氣中，那樣既可降低因為水分揮發而導致的幹耗，又能降低空氣中的氧及商品溫度上升，降低微生物菌種繁育，對產品品質的影響。如腌水芥，腌雪裏紅等，缺原湯時，能用10斤沸水，2斤大鹽的占比融化後，制冷倒進腌酸菜中侵泡。糖蒜缺湯，可按10斤沸水加4斤白砂糖的占比做成鹵液，用火熬對外開放涼後倒進主缸。
(三)做好倉庫的清潔衛生。
做好倉庫的清潔衛生，對醬腌菜勤看、勤嗅、勤梳理，降低微生物菌種侵濁的機遇和場地。
如何吃腌酸菜才身心健康
吃蘿蔔鹹菜以前，有壹些建議期待能幫上大夥兒。腌漬成蘿蔔鹹菜後，在吃前能用水焯2分鐘或光照30分鐘，或用開水清理的方式解決，可在壹定水平上除去蘿蔔鹹菜中殘留的亞硝酸鈉。平常常吃祛毒食品，例如蒜頭、荼葉、維他命C等有祛毒功效，既可清除病菌感染，又可避免亞硝酸鈉轉換為亞硝酸，消除癌癥風險。如蒜頭中的蒜素能夠抑止胃中的磷酸鹽復原菌，使胃內的亞硝酸鈉顯著降低。荼葉中的茶氨酸可以阻隔亞硝酸的產生。含有維他命C的新鮮水果等可避免胃中亞硝酸的產生，因此具備抑止亞硝酸的致癌物質功效。
腌菜的做法
1、腌芥菜
九頭芥菜，清洗後，晾曬，隨後放陽光底下曬壹天，至有點兒幹燥。幹燥介菜，堆在壹起壹兩天，讓它葉子發黃。介菜堆黃後，切短，放器皿中。再加適當的鹽，壹般是10斤新鮮介菜用1斤鹽。用力揉搓，至出水量。放進器皿中，用力夯實。夯實後的介菜上邊壓上吊物。那樣過上四個禮拜上下，就可以吃完。
2、腌蘿蔔
籮蔔、紅蘿蔔切條，用鹽腌漬大半天。放到太陽下晾幹壹天。在曬好的蘿蔔條中加上辣椒面和五香面反復搓揉至蘿蔔條變松。曬好的蘿蔔條。在曬好的蘿蔔條中加上辣椒面。和五香面。反復搓揉。至蘿蔔條變松。用保鮮袋封好，放到室內溫度下腌漬十幾天。吃時淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。