2.白果去殼洗凈；海帶洗凈備用。
3.將姜搗碎切丁，加入胡椒粉和精鹽調味。
4.將雞肉、排骨和準備好的調料放入鍋中，用小火(5-6小時)煮，讓調料盡可能滲透到雞肉中。
5.燉雞出鍋前半小時左右，將白果放入鍋中，煮透。1.母雞去內臟，洗凈切成3cm的小方塊，放鍋裏煮去血沫，放姜煨。
2.剝去白果內部的硬殼和軟皮，去掉心芽，將白果壹起燉至雞肉6成熟，燉至雞肉與骨頭分離。風味特點:湯色清亮嫩滑，清香可口，潤肺益氣，滋補保健。這是盤縣的地方風味菜肴。制作要點:去掉硬殼後最好用開水燙壹下，幫助剝下軟皮，果核壹定要去掉。1.將雞(最好是母雞)洗凈，切塊；
2.將雞油從雞肉中分離出來，單獨放入碗中；
3.將適量的姜、蒜切片備用；
4.取適量白果(壹般燉半只雞可以用20片左右)放入炒鍋中翻炒至外殼變成金黃色，出鍋(這壹步很關鍵，用炒好的白果燉可以更爛更香)；
5.用湯鍋放半鍋左右的涼水，在水裏加入適量的料酒、醋和切碎的姜蒜。水燒開後，將雞肉倒入焯水中，至雞肉變色後撈出(加入料酒、醋和姜蒜可以去除雞肉的腥味，使雞肉變嫩)；
6.把煮好的雞裏面的姜蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好；
7.將之前分好的雞油放入鍋中，翻炒至油炸，撈出油渣，加入壹半以上的鍋水，倒入煮好的雞肉，大火熬湯(用雞油炸的油燜可以增加湯的鮮味)；
8.湯煮好了可以剝白果。妳應該趁熱剝它。如果天氣冷，將很難從殼上除去薄膜。如果不喜歡銀杏核，可以用牙簽挑在長核的壹端，擠出來。
9.將銀杏去皮，湯煮開。將煮好的雞湯倒入紫砂鍋中，放入白果，再燉。這個過程挺長的！壹般來說，肉燉爛要三四個小時。不過紫砂鍋燉湯很不錯，不會幹，還能促進脂肪分解。燉肉爛而不膩。
10.四個小時後，湯就煮好了，然後妳就可以加適量的鹽吃了。配料:雞肉(土雞，家養的)和銀杏(幹的)
輔料:大棗(幹)、薏苡仁、枸杞、香菜、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、料酒、糖。
練習:
1:準備材料:去殼白果、白切雞、小紅棗、蔥、姜、蒜、薏苡仁。
2.法寶壹:雞肉經過加工，雞油和雞皮與雞肉分離，讓湯汁更清澈幹凈。
3.鍋中加入料酒，蔥、姜、蒜壹起放入鍋中，將處理過的雞肉焯水，去除雜質、腥味、血水。
4.法寶二:將去皮的銀杏放入加熱的鍋中幹炸。
5.炒成金黃色，讓白果在煲湯的時候更容易軟爛。
6.將分離的雞皮放入鍋中晾幹。
7:雞皮會因為鍋內加熱而炒雞。把這種雞油加到湯裏，可以讓湯更香。可以在幹雞皮上撒點調料，幹著吃。很脆~ ~ ~這種雞油不會像植物油那麽油膩。
8:法寶三，水要壹次加完。取壹個幹凈的鍋，把剛煎好的雞油倒進去，開大火。補充足夠的水。記住要煮5個小時，所以水壹定要夠。
9:加入蔥、薏米、姜。
10:水燒開後，放入加工好的雞肉，開始小火燉。這個小火差不多就是電磁爐的保溫檔了，因為畢竟熬湯時間長。火大了，水很快就沒了。這個時候不加調料。
11:法寶四:煲湯過程中會有白色泡沫，用勺子放壹邊。
12:記得開小火，燉到只剩壹個小時，放入銀杏和大棗，加鹽和少許料酒，繼續開保溫攤做湯。
13:法寶五:燉到差不多5個小時，加白糖燉壹會兒。關掉電磁爐。
14:喝之前加香菜和狗脊子就行了。