建國前，東平湖的菱角都是野生的，產量很低。1950年在東平湖二級庫區新湖鄉王窪附近水域首次進行人工播種，面積約1萬畝(當時東平湖水庫還是天然滯洪區，水域可達梁山縣)，1951年再次擴大，全湖面積達7萬畝，菱角生長。1955後，該湖連年發生金花蟲災，對菱角的生長危害極大，導致菱角面積銳減，產量大幅度下降。1958東平湖水庫建成後，特別是東平湖調蓄劃分為二級湖泊後，水域面積大大減少，湖內產水水面也相應減少。上世紀八九十年代，荸薺面積約5萬畝，年產量300萬公斤。
陷阱分兩角、四角、黑角，東平湖多為兩角。菱角喜歡溫暖濕潤，需要充足的陽光，耐霜凍，必須在無霜期生長。第壹批豆莢從種子萌發到成熟大約需要180天。結果期持續30天。每年清明節前後，水溫約為10℃，菱角在水下淤泥中的莖端發芽、抽芽、留葉四五片，在水下展開。葉分兩種，沈水葉為羽狀分裂，水葉為菱形。葉柄有浮囊，水浮於水面，在莖上繼續分枝，粗枝少，疏枝多。夏末秋初開花，花單生於葉腋，白色或淡紅色。受精後，花被水覆蓋，長成果實。漁民有句諺語“七月泠老，八月落”。菱耐深水，夏秋季節可在水深2-3米的江河湖泊中種植。水下土壤肥沃松軟，富氮腐殖質適宜。
東平湖菱角的可食用部分主要是種子，即菱角的果實，味道鮮美，營養豐富。據測定，每100克菱角含碳水化合物46.5克，蛋白質5克，脂肪0.7克，鈣36毫克，磷165毫克，鐵1.6毫克等微量元素。還含有麥角固醇、單寧和少量維生素。淩可以生吃，也可以做菜吃。生吃以剛從菱角藤上摘下的嫩菱角為佳。嫩淩不僅外形可愛，而且皮脆肉嫩，質鮮香。吃起來甜而不膩，清淡有味道，在口中解渴，在牙齒和臉頰上留香。熟食優於老淩，其肉白如銀，可燉、可燒、可煨、可煮。烤瘦肉，燉雞，燉排骨，都很香，很誘人。
荸薺去皮後成為菱角，稱為“菱角”。菱角磨成菱角粉後，可作為饅頭、烤餅、涼粉、糕點等食品。也可用於釀酒、制糖等。近年來，我縣的酒店、賓館都以荸薺為主要原料，輔以糖，開發出壹種香甜可口的荸薺。它不僅是招待客人的名菜，也是遊客喜愛的食品。壹些沿湖民營企業為了方便消費者購買，精選優質菱角，經過深加工，制成包裝精美的袋裝菱角，成為人們喜愛的禮品之壹。
東平湖的荸薺不僅是壹種美麗的水果和良好的蔬菜，而且具有良好的藥用功能。中醫認為:菱味甘涼，生食可清熱解暑，解悶止渴；熟食可以益氣健脾，祛病強身。《本草綱目》記載:“菱味甘、平，能消暑、積食、止渴、補脾胃、強足膝、強筋益氣、活血解毒。”《唐本草》說:“陵極白宜人”。齊書姚敏說:“靈藥是上品。吃之，養臟，養神強誌，除百病，耳目精明，健美抗衰，多蒸，蜜餌，長生不老。”《滇南本草》說:“靈能治腰腿疼痛，周身麻木，風濕諸癥。”現代醫學認為菱角果肉也有抗癌作用。菱角全身都是寶，殼、莖、蒂都入藥。臨床實踐表明，菱角殼水煎劑內服治療腹瀉、脫肛、痔瘡，外用治療黃疸等疾病；黃水瘡也可以用陳年菱角殼敷，燒香油治愈；取鮮荸薺莖50克，內服治療胃潰瘍；外用搗碎的泥或其蒂部的淡水，可去除各種疣。
東平湖常年水面約24萬畝，適宜種植菱角的面積約654.38+萬畝。荸薺的營養價值和藥用價值，尤其是其作為水生植物的無汙染、無公害的特點，正在被人們充分認識。隨著東平湖的綜合開發利用，東平湖菱角的面積將進壹步擴大，產量將大大提高，以滿足人們的需求。