鱸魚的種類很多，有黃鱸、湖鱸、白鱸等。花鱸是側身的。成魚體長30 ~ 60厘米，口大，背厚，鱗小。它生活在近海，冬天遊回淡水。它很兇猛，以小魚小蝦為食。鱸魚肉白色，刺少，肉質嫩滑，鮮味突出。鱸魚產於世界各地的溫帶沿海地區，以加拿大和澳大利亞的產量最高。
中國的鱸魚又稱海鱸魚、海鱸魚、海鱸板、四肋魚等。，俗稱鱸魚，與長江鯪魚、太湖銀魚並稱“四大名魚”之壹。主產於河北秦皇島大東溝、旅大、營口、北塘、天津、羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期為3-8月，以立秋前後產的品質最好。
3鱸魚別名鱸魚花、鱸魚盤、鱸魚、村花、四腮魚、鱸魚、絞碎花。
4“*字典”:鱸魚4.1來源《食療本草》
4.2拼音姓名Lú Yú
4.3鱸魚別名花鱸、花鱸、花村、花鱸(黃渤海魚類調查報告)。
4.4來源是鱗翅目動物鱸魚的肉。
4.5原形長，側平，背腹面鈍圓，背部隆起於背鰭起點1。長約40厘米，頭略尖，中等大小。吻部尖，嘴大，略傾斜，下頜長於上頜。上下頜骨、鋤骨、瓣骨上有細齒，舌質光滑無齒。前鰓蓋後緣有鋸齒，後角下緣有三個大棘，鰓蓋後緣有1棘。鰓孔較大，兩側鰓膜與鰓峽部距離很近，鱗片較小，呈梳狀；側線鱗片為70 ~ 78，背鰭和臀鰭基部有小鱗片。背鰭明顯分為兩部分。背鰭1為有柄棘，第5、6棘最長。第二背鰭13為分支鰭；背鰭從鰓蓋棘後面開始。腹鰭16，胸部位置。胸鰭很短。臀鰭ⅲ為7 ~ 8，起始於背鰭第六鰭以下，第二棘最有力。體色背部為灰色，兩側和腹部為銀白色，身體上部和背鰭上有黑色斑點。背鰭和尾鰭呈灰色，有黑邊，背鰭中間有黑色條紋。
性兇猛，主食鰱魚、銀魚、烏魚。
4.6沿海地區、河口和河流的生境分布。
4.7化學成分:100g食物含水分78g，蛋白質17.5g，脂肪3.1g，碳水化合物0.4g，灰分1g；鈣56毫克，磷131毫克，鐵1.2毫克，核黃素0.23毫克，煙酸1.7毫克。臺灣省產的水分含量為76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。至於維生素，有以下數字:100g含維生素A180國際單位，B1_130，B2_110微克，煙酸2.4毫克。
鱸魚血液中的銅含量與鱸魚的性成熟程度關系不大，有色肌肉中的銅含量多於無色肌肉。
4.8性味甘平。
(1)崔禹錫《食經》:“味鹹，溫，無毒。”
②食療藥物:“平。”
③日用藥材:“味甘而平。”
4.9功能主治:益脾胃，補肝腎。利水理氣，祛風痹，安胎安胎。
(1)崔禹錫《食經》:“主風郁結，血瘀水泡。補中平和五臟。可以叫“戳戳。"
(2)食療本草:“安胎補中。不如做個鰱魚。”
③嘉佑本草:“補五臟，益筋骨，和腸胃，控水氣。”
④本草:“益肝腎。”
4.10各派討論《本草經》:“鱸魚，味甘淡，適脾胃。腎主骨，肝主筋。味為陰，總屬臟，益於兩臟之殷琦，故能益筋骨。”如果脾胃有病，五臟得不到滋養，反而積少成多，逐漸流於無力，脾被水汽淹沒。脾若虛弱，證候自消。"
4.11摘自*字典
鱸魚的使用技巧每次約100g。
6鱸魚的營養價值為1。鱸魚富含蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分。具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用；
2.鱸魚還能治療胎動不安、缺乳等癥狀。準媽媽、孕婦吃鱸魚，既是滋補身體的營養食品，又不會因營養過剩而導致肥胖，是強身補血、健脾益氣、有益健康的佳品；
3.鱸魚的血液中還含有更多的銅。銅可以維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝的關鍵酶的功能。缺銅的人可以吃鱸魚來補充。
7鱸魚的加工和切魚方法:
1，魚肉細，纖維短，容易碎。切魚時，魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈；
2.魚的皮膚上有壹層粘液，很滑，不容易割。如果切魚的時候把手放在鹽水裏壹會兒，切的時候就不會打滑了。
8鱸魚適合壹般人群，可以食用。
1.適合貧血、頭暈、孕期水腫、胎動不安的人；
2.有皮膚病和瘡瘍的人不宜食用。
9食療功效鱸魚鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎；
具有健脾益氣、補腎安胎的功效。
10與鱸魚相似的食物不宜與牛羊油、乳涼、中藥荊芥同食。
11鱸魚的食用建議1。鱸魚的肉* * *香，沒有腥味。肉是蒜瓣，最適合蒸、燉或燉湯；
2.為了保證鱸魚的白肉品質，屠宰時要把鱸魚的鰓切掉，倒著放血。血水耗盡後，放在砧板上，從魚尾順著脊骨切開胸骨，將鱸魚分為軟硬兩面，取出內臟，洗凈血水(鱸魚丸子用)；
3.巧除腥味:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放入壹些黃酒，去除當地魚的腥味，使魚的味道鮮美；鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。
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使用中藥鱸魚的處方較多
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方:【卷二十九】食鱸魚治肝中毒方藥《病源論》第三十三條說:鱸魚為肝毒，人食中毒，其皮雖不(甚至)死，但會剝落。《短劇》雲:吃魚...
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《普濟方》:【卷183閥】哮在上)主氣在下。用赤小豆和通草煮。用鱸魚當湯吃。下壹個溫度谷消失。(本草)澆蒜醬。...
《膳食指南》:【第六冊】魚