烹飪東北菜
主料是茄子、土豆、青椒、瘦豬肉。
實踐投機
味道又香又嫩
蔡程熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特產之壹。味道濃、香、嫩，非常好吃。只要有鐵鍋，做三鮮土豆很容易。
材料:土豆2個，圓茄子3個(長茄子也可以)，青椒2個，瘦豬肉3塊。
輔料:大豆油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、醬油、醋。
練習:
第壹步:土豆去皮切片(為了徹底煮熟)，茄子去皮切條(略大)，青椒切圈或條。將瘦肉切成肉丁。
第二步:將蔥、姜、蒜切碎備用；將少許醋和適量醬油倒入小碗中(醬油看個人口味)；好水澱粉。準備工作做完了，就開始做飯吧，呵呵。
第三步:炒鍋燒熱，倒入能炸東西的油。油燒開，放入薯片炒3-5分鐘，土豆七八分熟。取出炸好的土豆，瀝幹油。
第四步:油鍋炸茄子(註意茄子壹定要在土豆之後炸，因為茄子吸油太多)，炸3-5分鐘，茄子七八分熟。取出茄子，控油晾幹。
第五步:將剁碎的青椒放入油鍋滾動幾下取出，控油至幹。
第六步:炒鍋放壹點油(就壹點點)，油燒開，放入蔥花翻炒，然後放入肉丁翻炒至肉變白，再翻炒幾下。然後加入姜末和蒜末。
太好了。(註意:不要放壹點蒜末)繼續翻炒。隨後加入調好的醋和醬油，翻炒幾下，倒入炒好的土豆和茄子。
辣椒翻炒兩分鐘，加鹽和雞精翻炒幾下。倒入壹碗水澱粉勾芡，翻炒後關火。出鍋前撒上蒜末，翻幾下即可食用。
註意:
如果中途不想先關火再開火，做好前兩步，這樣在
大火熊熊的時候不要著急。
特點:肉質嫩香，色澤鮮艷，葷素營養均衡，是壹道很好的開胃小菜。
松仁炒甜玉米
烹飪東北菜
主料松仁玉米香腸
實踐投機
甜味
蔡程熱菜
食譜介紹
“松仁玉米”在東北菜系中很有代表性。畢竟松仁和玉米都是東北特產。
玉米含有大量的鈣，還含有豐富的卵磷脂、維生素e等營養物質，這些物質具有降低膽固醇、防止細胞衰老、減緩大腦功能退化的作用。這樣看來，玉米確實是壹種應該經常食用的營養食品。
制作材料:松子50克，玉米粒300克，香腸50克。
調料鹽3g雞精5g蔥花5g澱粉2g
需要註意的事項
1，很多人做松子玉米的時候喜歡放點胡蘿蔔丁，但是廣式臘腸丁味道更特別。
2、炒松子要用文火略炒變色，否則容易糊。
生產方法
第壹步:松子用清水洗凈，放入油鍋炸至顏色稍深備用。
第二步:將鹽、雞精、蔥花、澱粉和適量的水混合制成調味汁；廣東香腸切成大塊。
第三步:油熱至六成時，將玉米粒放入鍋中，翻炒後加入松子和廣式香腸。
第四步:將玉米粒翻炒至變軟，將醬汁翻炒至醬汁凝固。
烹飪東北菜
主要成分活鯉魚
練習燉肉
偉星鮮香
蔡程熱菜
得莫利斯燉魚因其產地得莫利斯鎮而得名。是東北四大燉魚之壹，配以活鯉魚或鯽魚、粉條、白肉等配料。味道鮮美，魚肉肥嫩，不腥不膩。
原材料:
活魚壹條，豆腐壹塊，寬面200克，豬皮壹塊，蔥絲15克，姜絲15克，幹辣椒5個，花椒7個，大料3根，豆瓣醬30克，鹽10克，白糖20克，油40克，醋5克，料酒6550。
練習:
1.將魚清理幹凈後，從中間分開備用。
2.鍋中倒入40克油，燒熱，放入蔥絲、姜絲、幹辣椒炒香，再放入花椒、大料，再放入洗凈的魚，兩面煎熟。
3.炒的時候加入料酒和糖。
4.煎好後，倒入適量的水。大火燒開後，加入泡好的寬粉、豆腐塊和皮，再加入鹽、豆瓣醬和醋。
5.鍋再次燒開後，開始記錄時間，17分鐘後關火，最後撒上切碎的香菜，壹鍋得莫利斯燉活魚就做好了。
東北大拉皮
烹飪東北菜
配料:豬肉，去皮，黃瓜和胡蘿蔔。
練習混合
清爽的味道
蔡程涼菜
東北大整容生產資料:
主料:輔料:青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽。練習:
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗凈切絲；將皮膚浸泡在清水中。
2、鍋裏放油，把絞肉煸炒至香味出來。
3.將瘦臉盤、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次放入盤中。
3.將芝麻醬放入碗中，加入蒜泥、辣椒油和適量冷水、味精、鹽和醋，拌勻後澆在面部拉皮上。
小貼士:拉皮要現煮，然後用清水浸泡。
碗碟
紅燒肘子
烹飪東北菜
主料豬肘
紅燒
口感軟爛可口。
蔡程熱菜
原料
主材彎頭1000g。
輔料:花生油2000g(75g)、醬油50g、料酒75g、鹽1.5g、蔥、姜、香辛料少許、澱粉15g、糖10g、湯適量、青蒜少許。
紅燒肘子的制作工藝
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
特性
金紅色。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。
得莫利活魚
自制血腸
原料:豬血、香腸。
做法:豬血與十余種藥材混合，澆制而成。特點是柔和，清肺保健，細膩清熱。
五彩鹿蹄筋湯
烹飪東北菜
其他牲畜為主要成分
練習煨燉
味道鹹鮮
蔡程熱菜
原料:鮮鹿筋300g，鮮鹿茸100g，松茸、野生黑木耳、萬年青，芋頭、蘿蔔、黃瓜適量。
工作方法
1，鹿筋清湯入味，鹿茸清湯切絲。
2.野生黑木耳、萬年青泡水，和松茸壹起切絲，用鹿筋鹿茸的肉湯煮熟，用芋頭、黃瓜、蘿蔔做的菜點綴。
特點鹹香可口，營養豐富。
雞肉燉蘑菇
烹飪東北菜
主料是雞肉(或蘑菇)
練習燉肉
口感軟爛可口。
蔡程熱菜
配料:750g-1000mg土雞、蘑菇(根據個人喜好準備)。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油、桂皮。
第壹步:準備材料:家雞壹只，切塊。
【第二步:準備幹香菇，因為長在樹下而得名，普通的香菇也可以。
第三步:浸泡地面(或蘑菇)。
第四步:燒開後，小火燉半小時。
第五步:加點鹽，就大功告成了。
練習:
1.將雞洗凈，剁成小塊；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.放入鍋中加熱，加入少許油，油熱後放入雞塊翻炒。加入適量水燉10分鐘左右，然後倒入蘑菇，中火燉30到40分鐘。
4.加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒至雞肉變色，將顏色攪拌均勻。
5、加入適量的水燉十分鐘左右，然後倒入香菇，中火燉30到40分鐘。
6.加入醬油、糖、料酒，翻炒顏色均勻，加入榛蘑浸泡過的水和開水(水面上雞肉不夠)燒開；
7.蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁粘稠(中途檢查，防止雞肉粘鍋)。最後，加鹽調味即可食用。
燉雞更容易消化。
主食:芹菜餡的餃子。
在面團上放兩個雞蛋和溫水。
臉是活的，是醒的，臉的最高境界是三光，面光，盆光，手光。
醒來就出去買肉，雞，菜。
開始切填料盤。
芹菜要用麻油切碎，然後拌入肉餡，這樣芹菜就不會出來了。