大眾口味的腌姜
配料:姜、鹽、茴香、胡椒、丁香、肉桂和水。
酸洗步驟:
1.生姜洗凈，瀝幹水分。
2.所有的調味料都在水中煮沸，然後冷卻。
3.把幹姜放在保鮮盒裏。
4.將冷卻的調味水倒入保鮮盒中。
5.先加壹層保鮮膜。
6.再次蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制壹周以上。
7.吃的時候，把姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油，醋，香油。
淡味腌姜
原料:姜、鹽、胡椒粉、大料、味精。
練習:
1.腌制淡味姜。
原料:姜、鹽、胡椒粉、大料、味精。
練習:
1.將姜放入容器中，加入鹽、胡椒粉、大料和味精。
2.加入適量的水，但不要放姜。
3.腌制壹周就可以吃了。食用前用涼開水沖洗幹凈。註意:口味清淡的腌姜壹定要用泥巴腌，洗好的姜會變黑，味道不好。
醬香腌姜
原料:姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精。
練習:
1.將姜洗凈，放入容器中。腌制醬香的時候不能帶泥。
2.根據自己的口味放調料。註意:腌制2斤洋姜，放50 g酒最合適。酒太多太烈，太少不夠新鮮。
3.花椒和大料最好用鹽水焯壹下，冷卻後倒入，否則姜容易斷；加的水量不能超過姜的量。
4.腌制壹周左右就可以吃了。
糖醋姜的腌制方法
將洋姜洗凈後放入玻璃瓶中，然後將醋和糖按照30(糖):100(醋)的比例混合(當然也可以根據自己的口味進行調整)，然後將糖醋倒入缸中。醋要淹沒並高出洋姜3~5 cm，腌制12天左右即可食用。(註意環境溫度不能太高，以免陽光直射)
如何腌制美味的洋姜？
原材料:
鮮姜(最好帶土)、辣椒(或青椒)、胡蘿蔔
(不放)，胡椒粉，鹽。
方法:
1在幹凈的鍋裏放足夠的胡椒粉和鹽，尤其是鹽，不然在冷水裏不容易溶解。
根據要腌制的姜準備好水量，燒開後倒入1的盆中，然後靜置至水涼。
將生姜等原料清洗幹凈，然後切片放入腌制容器中。
倒入冷卻的辣椒水，不切片的為準。
如果妳放適量的鹽，妳可以把它放壹夜。
姜脆，味淡，是很好的配菜。
請記住:
吃洋姜壹定要用幹凈的筷子！
姜怎麽腌制姜怎麽腌制才好吃？
像普通鹹菜壹樣腌制:生姜50斤，洗凈去雜，晾曬通風壹天以上，不能有水分，否則會被腌出來發黑，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，鹽的量為9斤，放好後倒入適量的水。壹天後清空罐子壹次，兩天後清空壹次。約15天後即可食用，顏色為白色。
將甜面醬和醬油倒入姜中，然後加入糖、少許蠔油、白酒和鹽攪拌均勻。將涼透的八角花椒水倒入保鮮盒，不要加姜。蓋上蓋子腌制10天左右，時間越長味道越好。
生姜切片，直接用椒鹽水腌制。如果切成薄片，壹天就可以吃了，也就是俗稱的鹵制鮮。
生姜怎麽腌制？
將洋姜洗凈，擦幹表皮上的水分，切成片或薄片，然後撒鹽6小時左右(10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽)。燒水:鍋裏放水，放入花椒、八角、幹辣椒絲等。(根據自己的口味)，鍋裏煮壹會兒，然後加入醬油和少許糖(根據自己的喜好)。腌制10斤洋姜需要加入1到2斤醬油。燒開後關火。將腌制好的生姜放入菜缸中，放入水中冷卻，倒入菜缸中，以姜為準，或以多為準。加入壹兩盎司白酒和味精。腌制幾天就可以吃了。
生姜和鹹菜怎麽腌制
需要註意的事項
1.收獲的洋姜要盡快加工，否則容易變色，使產品變黑。
2.在收獲和加工過程中，新鮮的外國生姜應小心處理，以盡量減少機械損傷，並防止產品變黑。
姜籽油
公式
鹽姜100斤，壹級醬油15斤，生抽10斤。
操作要點
鹽坯脫水。取出鹽姜，加入100 kg清水，漂洗脫鹽6小時，間隔攪拌均勻，取出瀝幹。
腌制。將醬油和醬坯混合均勻成稀黃色醬，壹層醬壹層姜放入缸中逐層腌制。
洗凈土豆泥。10天後取出，用無色醬油洗凈醬醪。按照習俗，是可以吃的。
需要註意的事項
1，生姜要選擇新鮮的生姜，產品會脆而嫩。
2.鹽坯放置時間較長時，可用占生姜重量25%的鹽腌制。
甘草姜
公式
鮮姜100斤，甘草粉0.2斤，鹽5斤。
操作要點
原材料處理。用竹片或不銹鋼刀刮去姜的皮層，洗凈瀝幹。
腌制。用鹽分層腌制，第二天翻缸壹次，3天後取出。
幹的。將腌制好的生姜放在竹席上晾幹，第二天與甘草粉混合，繼續晾幹至原重量的45%左右，即得甘草姜。
質量標準
本產品嫩脆，甜鹹適中。
需要註意的事項
如果產品需要長時間保存，可以將產品放入泡菜壇中壓實密封。
姜汁醬
公式
100斤鮮菊芋，40斤甜醬，20斤鹽，24斤豆餅醬，60斤二醬。
操作要點
原材料處理。選擇每年6月165438+10月采收的新鮮高良姜，及時去除表皮根部和雜質。較大的需要打碎、清洗、瀝幹。
腌制。新鮮的高良姜瀝幹水分後，全身撒上16波美度鹽水，放入缸中，逐層均勻腌制。10小時左右轉缸壹次，* * *算四次。
用鹽浸泡。48小時後，用蘆葦將鹵水排幹，換上圓筒，放上竹竿，用竹片扣緊，在原鹵水中加鹽使之為16波美度，過頭頂浸泡保存。
浸泡去鹽。取出鹽坯，加入等重量的水，浸泡2小時脫鹽，取出，放入洗衣籃重疊3-4小時，中間上下切換壹次，使其均勻。
初始醬。將腌制好的坯料放入60公斤二次醬中，制作醬料3-4天，每天攪拌兩次，取出瀝幹後放入缸中。
復合醬。將甜面醬40斤和豆餅醬24斤混合，倒入壇子裏繼續醬姜，每天早晚攪拌兩次，20天後食用。吃之前把黏糊糊的醬醪洗掉，然後切好就可以吃了。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬香醇厚，質地脆嫩，口感鮮甜。
需要註意的事項
1.收獲的洋姜要盡快加工，否則容易變色，使產品變黑。
2.在收獲和加工過程中，新鮮的外國生姜應小心處理，以盡量減少機械損傷，並防止產品變黑。
如何腌制甜姜
腌制這種品種的生姜要在晴天進行，塊頭大，損傷小。每100斤去皮老柄、洗凈晾幹的幹姜，塗鹽9斤、紅糖5斤、辣椒面1斤、八角面500克。如果有玫瑰糖，適量添加會更好吃。
制作方法:將新鮮的洋姜曬幹至35%左右的幹燥度，過篩去土，洗凈，晾幹，然後切老梗，然後按上述原料的比例用鹽腌制2-3天，然後放入糖、辣椒面和八角面反復揉面，裝罐，2-3個月後熟化。
糖醋姜怎麽腌制
將洋姜洗凈後放入玻璃瓶中，然後將醋和糖按照30(糖):100(醋)的比例混合(當然也可以根據自己的口味進行調整)，然後將糖醋倒入缸中。醋要淹沒並高出洋姜3~5 cm，腌制12天左右即可食用。(註意環境溫度不能太高，以免陽光直射)
現在吃的鮮鹹姜怎麽腌制？
壹、配料及數量:
1，洋姜:10斤，切成粗條。
2、食用油:4兩3、姜:4兩，切絲(略粗)
4、大蒜:4秒，切片
5、青椒:3兩，切段
6、糖:4兩
7.白酒:3兩(7兩)
8、醬油:3斤(5斤)普通醬油。
9、味精:2兩
10，精鹽6兩
二、酸洗方法:
將油加熱，將醬油煮熟，冷卻後與其他配料壹起放入容器中。
腌制生姜用鹽的比例是多少？
配料:姜、鹽、茴香、胡椒、丁香、肉桂和水。
酸洗步驟:
1.生姜洗凈，瀝幹水分。
2.所有的調味料都在水中煮沸，然後冷卻。
3.把幹姜放在保鮮盒裏。
4.將冷卻的調味水倒入保鮮盒中。
5.先加壹層保鮮膜。
6.再次蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制壹周以上。
7.吃的時候，把姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油，醋，香油。
如何用醋腌制生姜？
洋姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。
美食實踐
1.準備壹個泡菜壇，裏外洗幹凈，用幹布擦幹；
2.將生姜去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調料拌勻，放入壇中，密封腌制1個月。