材料:
壹塊豆腐，豆瓣醬，蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油。
練習:
1.將豆腐切成小塊(越小越入味)，放入油鍋炸至表面金黃。將大蒜和生姜切碎。
2.混合壹小碗魚香汁:1湯匙醬油，2湯匙醋，1湯匙糖。
2.鍋熱後倒入油，先放入姜蒜末翻炒。
3.倒入豆瓣醬，翻炒出香味，倒入2勺水或高湯。
4.倒入豆腐，攪拌均勻。
5、然後倒入事先調好的魚味汁，大火煮至收汁。它聞起來真的真的很好聞。
壹道素菜——咕哩豆腐
原材料:
豆腐400克、菠蘿100克、幹澱粉30克、蔥段、姜片、大蒜15克、鹽1茶匙、番茄醬4茶匙、糖2茶匙、水澱粉10克、醋1茶匙。
練習:
1，豆腐切小塊，菠蘿切小丁。豆腐需要焯壹下。
將幹澱粉拍在豆腐塊上，放入六七成熱的油中，煎或炸至金黃色，取出。3.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥、姜、蒜切片，炒香後撈出，倒入番茄醬燒紅油，加鹽、糖、水燒開，水澱粉勾芡，倒入豆腐、菠蘿丁，倒入油，翻炒均勻，即可食用。喜歡酸味的可以點壹點醋。
脆皮豆腐原料:
豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
練習:
1，將豆腐切成5cm見方的大塊。切割時，要輕柔。不要切碎它。再次小心。
2.將切好的豆腐放入盛有幹澱粉的盤中，用手重制豆腐，使澱粉均勻包裹豆腐。手壹定要幹，不然會粘在手上導致豆腐碎。家裏澱粉少，不能忘了買。3、鍋中多放油，至七成熱，轉中火。倒入裹了粉的豆腐塊，炒的時候用大勺在鍋裏慢慢攪拌，這樣豆腐就不會粘在壹起了。豆腐片炸至金黃色後，撈出，瀝幹油，裝盤。
3、鍋中多放油，至七成熱，轉中火。倒入裹了粉的豆腐塊，炒的時候用大勺在鍋裏慢慢攪拌，這樣豆腐就不會粘在壹起了。豆腐片炸至金黃色後，撈出，瀝幹油，裝盤。
4、炒醬，鍋裏留壹點底油，就壹點點，倒入番茄醬，多倒點。倒入白醋，加點糖。不知道為什麽倒白醋。可能是調味吧。我的廚師朋友只教我怎麽做。當被問及原因時，他不知道。5.如果妳打開它，妳可以勾掉債務。關火攪拌，然後澆在炒好的豆腐上。
在家炒豆腐
材料:
豆腐腦1盒，豬肉餡100g，青椒2個，紅椒少許。
蒜2瓣，姜2片，醬油2勺，糖半勺，65438+料酒0勺，鹽和油適量。
練習:
1.豆腐切片，用開水焯壹下(去除豆腐中的豆腥味)，撈出瀝幹備用。大蒜切碎，生姜切丁，青椒去籽去筋，洗凈切塊，紅辣椒切碎；
2.燒熱鍋，放油，翻炒肉餡，放入蒜末、姜末、紅椒末:3。加入酒和生抽以及適量的水:4。加入豆腐，用炒勺輕輕推開，不要炒太多:5。加入青椒塊，加鹽和糖:6。將豆腐炒至兩面金黃。
麻辣豆腐
材料:豆腐1對、肉末50g、植物油100g、豆瓣辣醬35g、味精3.5g、骨湯10g、紅油15g、花椒粉0.5g、濕澱粉30g、蔥2根、姜65438+姜。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。
要點:把燙豆腐丁的水燒開，把熟油倒在豆腐上，上桌後不出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特產。相傳清朝同治年間，四川成都北門外的萬福橋附近有壹家小飯館。店主陳某擅長烹飪菜肴。她用豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做的豆腐很辣，很好吃，很受歡迎。當時這道菜還沒有正式的名稱。由於陳臉上有麻點，人們稱之為“麻婆豆腐”，聞名全國。100多年來，隨著川菜的發展，全國各地名勝的川菜館，甚至壹些華僑開的中餐館，都在賣這道菜。不久前，日本商人模仿四川的“麻婆豆腐”，做成罐頭，銷往世界各地。
特點:色澤淡黃，豆腐柔軟有光澤，吃起來麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。豆腐表面覆蓋了壹層微紅的辣油，可以保持豆腐裏的熱量不迅速散失，趁熱吃味道更好，辣椒面也是撲鼻的。在寒冷的冬天食用，是壹種暖身解寒的美味食品。
菠菜雞蛋湯
步驟:1。菠菜洗凈，放油鍋裏炒30秒，加鹽。去除澀味。
2.加入冷水，用大火煮沸，直到水沸騰。
3.加入打碎的雞蛋，用中火煮沸並調味。