二、山西刀削面山西是面食的故鄉。面食種類繁多，歷史悠久，已有2000多年的歷史。其中以刀削面最為著名。它起源於12世紀的山西太原。又軟又滑，容易消化。真的是“面食之王”。據《晉代名吃物語》記載:“刀削面起源於山西，是民間流行的壹種水煮面食，是面食中的極品。在山西，無論是城市還是農村，尤其是晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、姑娘以及城市裏的很多‘女人、男人’都會搞。刀削面之所以被“刀削”，正是因為“刀”的故事。相傳公元1222年，元朝將軍木華黎率領數萬騎兵攻占太原，手無寸鐵的百姓以菜刀為武器抵抗元軍的劫掠。元朝建立後，為了防止“漢人”造反起義，元朝在太原實行了“限刀”的苛刻政策，不僅沒收了每家每戶的所有金屬器皿，還規定每十戶要有壹把菜刀，輪流用來切菜做飯，然後交還韃靼人保管。有壹天中午，王老漢的老婆把面團做好，讓王老漢去拿刀。沒想到刀已經被別人先拿走了，還有很多人在排隊，王老漢只好回家等著。離開韃靼人的大門時，他的腳被壹塊快要從門檻上掉下來的薄鐵片碰了壹下，他撿起來放在懷裏。回到家，鍋裏的水開了，沒刀吃不了面。壹家人手足無措的時候，王老漢突然想起懷裏的鐵皮，拿出來說，用這個鐵皮剪！老婆婆壹看，鐵皮又薄又軟。她怎麽能切面條呢？王老漢生氣地說:隨意剪。“剁碎”這個詞讓我妻子想起她把面團放在木板上，用左手拿著。她右手拿起鐵片，站在開水鍋邊“剁”面條。細細的面條飛進鍋裏不停的翻滾，很快就熟了。她撈出壹碗，澆上鹵汁，讓王老漢先吃。王老漢邊吃邊說，“很好，很好。再也不用排隊拿刀了，就用這個鐵片來切。”就這樣，“削”面的方法從壹手傳到十手，從十手傳到壹百手。到了明代，這種“刀削面”又叫“掌子面”，不僅在家中制作，還流傳到商店和小攤上，並演變成獨特的刀削面制法。其風味軟硬兼施，軟硬兼施，不僅可以腌制，還可以熱炒甚至冷拌，風味獨特。不過鹵水最好，再加點山西老陳醋就更好了。後來，飛刀小面逐漸成為壹種表演藝術，比如參加世博會的太原金泉俱樂部飛刀小面，有三大絕活:快，每分鐘切出200多塊，令人眼花繚亂；準確，放壹個玉盤1.5米遠，把面和根切進去；奇怪的是，表演者的頭面團手舞蹈和切割，但也有他們的腳在獨輪車上表演，驚險和壯觀。
三、山東逸夫面山東逸夫面是我國著名的面條，在中原地區的逸夫面制作中頗受歡迎。傅毅面，簡稱“壹面”，是壹種煎蛋面，是中國著名的面食之壹。雞蛋面先煮後炒，可以保存。餓的時候，可以水煮著吃。面條色澤金黃爽滑，湯濃味美。可以加入不同的配料，做出不同風味的傅毅面，被譽為世界上最早的方便面，方便面，泡面。制作時，選用壹斤精面粉和四個鮮雞蛋做蛋液。揉面後卷成薄片，泡成粉做成面，清水煮開，撈起晾幹，再放入油鍋炸至金黃色，即成脆而緊實的雞蛋面。因其含水量低，可長期存放不變質，隨時服用非常方便。相傳寧化聖賢易炳壽在擔任揚州知府時，為慶祝母親生日，命廚師創制了煎蛋面，受到賓客的高度贊揚。後來常被用來招待客人，故名。後人也稱之為“壹面”。自誕生至今已有300多年，其知名度已遍布全球。很多國家的朋友都把它當做中國面條的代表。
四、擔擔面，擔擔面，四川是四川特有的風味。擔擔面是自貢壹個叫陳寶寶的攤販賣的面食，創辦於1841。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。壹直是葷素搭配，包括面和“餛飩”。標準的面肩由硬木制成，肩的壹端是“控制臺”和“儲藏室”，裏面放著面條、餛飩皮、肉餡、蔬菜和各種調料；另壹端是“廚蓋”和小風箱，可以現場煮面。紅油、胡椒粉、鹹醬油、豆芽、蔥花、味精、醋等。都是用來做拌飯的，肉末很好吃。其配料包括紅醬油、豬油、香油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、胡椒面、醋、麥芽、味精。擔擔面是壹種歷史悠久的著名小吃，深受人們的喜愛，具有地方風味。早在1841四川自貢，有壹個叫陳寶寶的小販，每天傍晚都會背著壹副擔子，走街串巷，賣壹種百姓夜宵。它的擔子壹頭是面條、調料、碗和筷子，壹頭是爐子。上面有壹個銅鍋。鍋分兩格，壹格煮面，壹格燉雞湯或蹄花湯。只要把面條和時令蔬菜放入沸水中煮熟，加入調料，澆上濃湯，就可以把壹碗面做成微黃、鮮美、香辣的面條。這種好吃又便宜的小吃壹經推出，就深受百姓喜愛。因為這種小吃是用壹雙肩膀做出來賣的，所以人們把它命名為擔擔面。
熱幹面，湖北省熱幹面是湖北省武漢市的傳統小吃之壹。面條需要煮熟，過冷，上油，再淋上由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬料。吃的時候面條爽滑結實，醬香可口，大大增加了人的食欲。文茜曾受邀在湖北熱幹面的美麗廚房擔任廚師，她喜歡唱歌，烹飪也是她的強項。今天，她在菜裏加入了肉末、蘿蔔幹和豆瓣醬，以增強熱幹面的香脆口感。20世紀30年代初，漢口常棣街有個叫包利的菜販，靠在關帝廟周邊賣涼粉和面湯為生。有壹天，天氣異常炎熱，很多吃剩的面條都沒有賣完。他怕面條變酸變質，就把吃剩的面條煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心打翻了案上的油鍋，把香油灑在面上了。當包利看到這壹幕時，他別無選擇，只能將面條和油混合，再次風幹。第二天早上，包利把拌了油的熟面條用開水燙壹下，撈起瀝幹，盛到碗裏，再加入賣涼粉的調料，使之熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出是“熱幹面”。從此，他壟斷了這種面條，不僅人們爭相品嘗，還有許多人向他學習。幾年後，壹個叫蔡的人在中山路和的交叉口開了壹家面館，名叫記，是武漢有名的熱幹面館。後來搬到漢口水塔對面中山大道，改名武漢熱幹面。