材料:水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，香料十三種，辣椒油適量，味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中燒開，停火時加入味精，放涼備用；將蘿蔔幹和辣椒油放入泡菜容器中拌勻，然後撒上白糖，再將幹汁倒入容器中；每天攪拌壹兩次(最好用壹雙固定的筷子)，7天左右就可以吃了。味道酸甜，微辣，色澤鮮艷，青白色透紅色，是早餐和晚餐的好夥伴。
即食麻辣泡椒蘿蔔幹(侯春紅提供)食材:新鮮蘿蔔5000克洗凈，切成小指，曬幹成蘿蔔幹備用。
輔料:油100克，花椒面50克，花椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉1包，姜和味精少許，水2000克。
制作方法:將蘿蔔幹用溫水洗凈，控水，倒入盆中，放上胡椒面和芝麻備用；把鍋放在火上，倒入油。當油五成熱時，加入辣椒面並攪拌。待油稍變色時，倒入清水，放入燉肉，大火燒開，入味時加入糖和鹽，關火時加入適量味精，然後趁熱將湯汁澆在洗凈的蘿蔔幹上，攪拌均勻。第二天就可以吃了。
中福榨菜絲食材:5000g榨菜。輔料:姜絲50克，鹽150克，醬油100克，生抽50克，白醋500克，胡椒粉30克，幹辣椒30克，白酒50克。
制作方法:芥菜洗凈，去皮，切絲，晾幹，卷曲為標準；將調料混合均勻，加入風幹的芥菜絲拌勻，然後放入缸中腌制。腌制72小時即可食用。可根據個人口味加入花椒粒或花生(最好生吃)。
剁椒辣白菜主料:大白菜2500g輔料:自制剁椒500g、鹽30g、糖15g、白酒25g。
制作方法:提前準備好剁碎的辣椒待用；大白菜切條，加鹽和糖，腌制殺水；將控水大白菜和自制剁椒拌入缸中(最好用陶罐)，攪拌均勻後放入酒；腌制12小時即可食用，24小時後口感最佳。如果密封好，溫度合適，可以保存壹個月。
老陳醋海鉛主料:2500g海鉛輔料:老陳醋1000g，生抽300g，幹辣椒節50g，蒜片100g，鹽50g，糖100g，蔥50g。
制作方法:海頭用鹽浸泡後，切成條狀，瀝幹水分；加入調料，攪拌均勻，加入主料浸泡，放入缸中。泡24小時再吃。
此外，壹些無法到場的“大師”在電話中提供了自己的腌制方法。關於泡菜的做法，壹位市民表示:酵母粉要用冷水煮，澄清後應該沒有雜質。找壹個密封好的罐子，把水倒進去。可以根據個人喜好用白菜或者其他菜。在罐子裏放鹽、胡椒粉、大料(也可以放丁香、桂皮)，三四天就可以吃了。壹位喜歡酸菜的讀者介紹的方法是:在塑料桶裏放壹個塑料袋，放壹層白菜，撒壹層鹽，滿了就紮上塑料口，上面壓上石頭，讓它變酸20多天再吃。
專家建議:適量吃鹹菜。
芥菜絲，腌蘿蔔，雪裏蕻...對於很多市民來說，這些腌菜是冬天常見的調味菜。但營養專家提醒，鹹菜要科學合理食用，不宜過量食用。
河南省人民醫院營養科主任、河南省營養學會臨床營養專業委員會主任陳永春說，過去人們壹年中不能長時間吃到新鮮蔬菜，於是探索了很多方法來長期儲存蔬菜，以解決吃菜問題。現在，人們壹年到頭都能吃到新鮮蔬菜。腌制不再是蔬菜保存的主要手段，腌制蔬菜的地位和作用也與過去大不相同。
那麽，鹹菜有什麽營養價值呢？陳永春說，鹹菜的營養價值不如新鮮蔬菜，要適量食用。據介紹，蔬菜的主要營養成分是纖維素和維生素。在腌制過程中，維生素C、維生素B1等壹些維生素容易消失，但纖維素不會流失。而且因為是在水中腌制，纖維素的含量會增加，吃的時候也增加了腸胃蠕動。但蔬菜腌制過程中可能會產生亞硝酸鹽，腌制後的蔬菜含鹽量普遍較高，對身體有害，尤其是高血壓、糖尿病、腎病患者。
“我建議大家限量吃鹹菜，壹周兩三次就好。”陳永春說，由於腌制的蔬菜有獨特的味道，人們可以在日常生活中將其作為混合食品，而不是作為主菜。他還提醒，腌制時間要控制好，要適量腌制。壹次腌制不宜過多，不宜長時間存放。