陽春面除了面條和湯，沒有其他食材，極其簡單。但就是這樣壹碗簡單的面條，吃起來清澈可口，清淡而不沈悶，非常爽口。
陽春面作為中國南方著名的傳統面食，是蘇州、上海、無錫、揚州、高郵、淮安等地的壹大特色。如上海陽春面、高郵醬油面(又稱高郵陽春面)、揚州陽春面等。，都是當地特產。
陽春面的秘密
陽春面的臉不是主角，但也不可小覷。上海陽春面既有寬面，也有細面，其余以龍須細面為主。揉面時，加入適量食用堿提味。
另外，壹碗好的陽春面壹定要用大鍋開水煮，這樣面不僅會粘，還會涼滑。面條丟入大鍋，根據客人的要求，通過觀察水的沸騰(壹沸、二沸或三沸)煮出軟硬不同的味道。
面條煮好後，用長筷子挑出來，放入竹漏勺濾水，再挑出來，放回盛有湯汁的面碗裏，取出長筷子，這樣面條就整齊劃壹了。有壹個最經典的？觀音頭像？，又稱？鯉魚背？紋理清晰，非常漂亮，口感非常清爽。
湯
看似簡單的楊春面條最大的秘密是什麽？湯頭也是湯底。？
陽春面最精致的面湯，要求清而不油，好吃，吃完幹。做面湯叫什麽？吊湯？和餐廳掛肉湯有異曲同工之妙。每壹家面館，無論大小，都把湯的配方當作傳家寶，保守秘密。
正宗的陽春面湯有兩種，區別是有沒有醬油，蘇州人和揚州人愛喝紅湯，上海人愛喝白湯。
湯頭常見的做法是將剩下的鱔魚骨用蹄子和壹定比例的調料翻炒，用文火慢慢煮。現在做湯頭的食材也很豐富，豬骨，雞架，鱔魚骨，蝸牛，鯡魚鱗？季節性海鮮給湯增添了甜味。
正宗蘇州陽春面，湯色如琥珀般透明。倒湯頭之前，先把秘制醬油倒進碗底。洗出來的湯底看不出任何雜質，又香又鹹。
上海陽春面的湯頭也會分為肉菜兩種。肉羹的選料和其他地方壹樣；蘇高湯是用黃豆芽和菌類熬制而成的。這湯像泉水壹樣清澈。不管是不是素食，湯頭的味道依然迷人。
值得壹提的是，陽春面湯壹定要小火慢掛，才能達到不油不膩，湯色清澈的標準。
豬油
豬油是湯頭的靈魂。是用黑豬的凈油加上當地的小蔥，小火煨制而成。白雪油？喝湯的時候，哪怕用壹根小小的筷子尖，香味也會瞬間升級壹個檔次。
除了湯底，炸蔥油也是陽春面的秘訣。炒蔥油最好選擇紫蔥，因為它們香，而且炒出來的蔥油香味非常濃郁，炒出來的蔥脆也不用丟棄，可以用來做開胃菜。
揚州和高郵陽春面除了蔥油和豬油，還喜歡加蝦子和蝦油，上壹層樓湯就很入味。
放在表面？澆頭？陽春面已經成為各種有名的澆頭(三蝦面，黃花魚面，炸鱔魚面，大排面？..)。
或者只撒壹把青蒜，壹碗純正地道的陽春面，也可以呈現在眼前。
陽春面術語
顧客在點面條的時候可以對面湯做很多定制:寬湯？多喝湯少吃面條。濃湯？否則；？重綠？多放點蒜葉。免費的綠色？那就避開；？重臉輕水？面條多澆頭少。重新給光面澆水？那麽反之亦然；？過橋？也就是澆頭盛在另壹個盤子裏，不浸在面條裏。
延伸:蔥油拌面
還有眾所周知的蔥油面。比起陽春面，蔥油拌面更簡單，不用熬湯。只要用煮蔥油和徹底煮熟的幹海苔(上海話叫開陽)拌上煮熟的面條，就很好吃了。
蔥油拌的面很滑，海苔幹軟糯可口，蔥油清香。
標簽
陽春面、蔥油面等正宗傳統小吃往往是菜品創新的好靈感來源，或者朋友未來想開個小店。陽春面和蔥油面可能是個不錯的選擇。