第壹，投機
豬肝炒韭菜
原料:豬肝、韭菜、食用油、鹽、玉米面、料酒、姜、蔥、蒜、醬油、生抽、糖。
工作方法
1.豬肝用鹽水浸泡1小時，然後沖洗壹分鐘左右，切段，再沖洗壹遍，濾掉水分，加入少許鹽、料酒、生粉，加少許油，用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏壹小時，韭菜切段；
2.熱鍋放入姜絲、蒜片、蔥段翻炒至香，放入鹵豬肝翻炒，放入料酒，用生抽、老抽翻炒，再加點水繼續翻炒，放入壹茶匙糖，放入韭菜翻炒片刻。
泡椒炒豬肝
材料:豬肝150g，泡椒3個，鮮香菇5個，蒜苗1勺，鹽1勺，醬油1勺，姜1小塊，蒜1瓣，蠔油1勺，澱粉1勺。
工作方法
1.把豬肝放在水龍頭下洗，盡量把裏面的血洗幹凈，然後用淡鹽水泡半個小時左右。
2.將洗凈的豬肝瀝幹，切片；香菇洗凈瀝幹切片，紅辣椒泡發切圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3.將蠔油、糖、澱粉放入切好的豬肝中拌勻備用。
4.出油鍋，放入姜蒜，再放入豬肝，翻炒至豬肝變色，撈出備用。
5.鍋洗凈，放少許油，放入香菇，炒至香菇變軟，放入泡椒炒勻。
6.加入豬肝，攪拌均勻。
7.加入醬油、鹽和蒜，攪拌均勻即可食用。
洋蔥炒豬肝
材料:豬肝100g，洋蔥(白皮)100g，料酒15g，醬油5g，澱粉(玉米)5g，鹽3g。
工作方法
1.首先將準備好的豬肝用清水沖洗幹凈，然後切片。
2.將準備好的洋蔥洗凈，然後切成片，放入碗中備用。
3.炒鍋燒熱，加入開水和豬肝，稍微煮壹下，撈出濾水。
4.用油加熱炒鍋，加入洋蔥炒至變軟。
5.加入豬肝，倒入料酒、醬油和高湯，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，加鹽即可食用。
二、白切豬肝
配料:豬肝、小蔥、花椒、八角、蒜、姜、辣椒面、醬油、香油。
工作方法
1.先將準備好的豬肝用清水洗凈，用清水浸泡兩個小時，中間換三四次水。
2.鍋中燒開水，放入小蔥、花椒、八角，再放入豬肝，煮30分鐘。
3.把姜蒜搗成糊狀，準備壹點蔥花，壹點辣椒面，加壹勺白芝麻，鍋裏燒熱油，倒入辣椒面，噗，把醬油，香油，姜蒜，辣椒油加到菜裏，最後撒上蔥花，蘸好。
豬肝的食用禁忌
1.不要吃半熟的豬肝。
眾所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內最大的化工廠和消毒站。各種有害物質都要聚集在肝臟裏進行處理，尤其是豬的食物非常雜，豬肝裏有很多有毒物質。所以新買的豬肝要用自來水反復沖洗，浸泡30分鐘後再煮。烹飪和油炸時，使用大火和足夠的時間使其熟透。千萬不要吃半熟的豬肝，以免危害身體健康。
2.不要吃太多豬肝。
豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有壹個登記冊，容易使人患上高脂血癥、高粘血癥、高血壓、肥胖癥和動脈硬化。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，所以每次吃50-70克豬肝，每周吃1-2次為宜。
3.不吃豬肝。
健康新鮮的豬肝，幹凈光滑，色澤紅褐色或淺褐色，無異味，無膽汁，無水泡。如果豬肝顏色異常，其表面呈棕黑色、藍紫色、灰褐色、淺黃色，或有黃白色腫塊，散在紅斑、白色水泡、絲狀花紋等。，或者是肝腫大，肝臟萎縮，肝臟內有片狀蠕蟲，氣味難聞，減壓後容易破碎。必須是病豬肝，絕對不能購買，更不能食用。
豬肝的功效和作用
1，視力
豬肝含有豐富的維生素A，可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。適用於血虛萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫、腳氣等患者。
2、血
豬肝富含鐵，是補血食物中最常用的食物。吃豬肝可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。
3.清除毒素
經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
豬肝中還含有維生素C和微量元素硒，這些都是常見肉類食物中所沒有的。能增強人體免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞生成，治療急性傳染性肝炎。
結論:通過文章，我們知道吃豬肝對我們的健康也是非常有益的。豬肝含有豐富的維生素A，可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色。另外，大家可以按照文中提供的方法，嘗試著做給家人吃。