在北方大家眼裏，最受歡迎的小吃種類莫過各種各樣帶包餡傳統的中式點心，像餃子、小籠包、餡兒餅、小盒子、水餃、小餛飩、生煎包等。很有可能仔細的小夥伴們發覺，上邊那麽多帶包餡的小吃品種，感覺好像減少了壹種，那便是北方地區比較常見的“生煎”。這類像餃子、小籠包，又有別於餃子、包子的特色小吃，兩邊敞著口，總給人壹種不對勁覺得，故大家給生煎起了壹個有意義的名字，“開囗笑”。俗話說得好：“敗也蕭何，敗也蕭何。”只因為生煎這有意思的“開囗笑”，給煎煮生煎增添了很多麻煩。
3蓋3開才是關鍵有的朋友覺得生煎鍋貼與煎餃、水煎包類似，沒多少科技含量，可問題也存在於了生煎這兩邊的“開囗笑”。尤其是煎煮餃子餡的生煎，掌握不好，料汁很容易溢出來而造成生煎黏鍋，裏面也不太熟。煎鍋貼，銘記“3蓋3開”，所做出的生煎色澤誘人，咬壹口各個爆汁。生煎鍋貼的關鍵技術便是：生煎入鍋後，小火煎底端冒了金黃色焦殼以後，分3次倒進適當開水，水流量以布滿底鍋，且不未過鍋兩側的張口為基準。還需要蓋上蓋子，全過程小火煎制，產生髙壓自然環境，那樣生煎才可以完善。
鮮豬肉生煎制作流程1、采用帶些贅肉的後臀帶膘肉或精五花肉壹斤，絞成餃子餡。贅肉與豬瘦肉比例在3比7至2比8這壹占比最好，太瘦了調成的餃子餡口味會咬不爛。把餃子餡放進比較大的拌餡盆中，便捷下壹步實際操作。提早2鐘頭，用壹大碗沸水泡浸上壹小把麻椒，過慮去花椒粒，稱量濃生姜水150克預留。
2、姜10克，切割成特細的生姜沫，放入餃子餡內。那樣吃著只能吃到姜的香氣，而吃不到姜粒。加入白胡椒粉0.5克、生抽30克、老抽醬油5克、米酒15克，謹記要“沿著壹個方向”、選用“劃圈”的形式，攪勻餃子餡上力。壹邊拌和餃子餡，壹邊“少量多餐”打進生姜水150克，避免壹次倒進過多，而發生“水餡分離出來”狀況。等加入水分被餃子餡消化吸收以後，這時候再加入鹽6克、白砂糖6克（自己挑選）、雞精或雞粉2克（自己挑選）。再度拌和餃子餡再次上力，並協助著輾壓，至餃子餡按上來富有彈性才可以，那樣吃起來才勁道香彈。
3、炒好的餃子餡先不急著應用，表層蓋上保鮮袋，閑置1-2鐘頭，使各種味道充足滋養透亮。這時候提前準備揉面：和洗臉盆內倒進小麥面粉500克，雞蛋清1個、鹽2克、溫開水250克，混和攪弄成均勻蛋水濕，倒進小麥面粉。依據家裏小麥面粉的吸水能力尺寸，再酌情考慮提升溫開水10-20克，合成勻稱細膩生面團。表層蓋保鮮袋，室內溫度醒發30分鐘左右。
4、餃子餡與面糊都是差不多的壹個時長閑置及時後，提前準備包生煎。小蔥150克，切割成特細的蔥段，放入餃子餡內。加入芝麻油5克、食用油50克，把餃子餡拌勻。小蔥謹記要後加入，放入早了，通過腌制後，會有壹股濃重的“蔥異味”而功虧壹簣。
5、把面包取下，再度搓成勻稱面團，揉成長條形，切出來比餃子略大壹點的面劑，攤成橢圓形餃皮。取適量餃子餡，呈長條狀放進搟面皮，把生煎頂端捏實，兩邊空出約1公分的間隙開了口，把自己的生煎包齊。
6、采用厚底的不沾鍋，先空燒壹入鍋體，鍋溫提高上去以後，倒進少許食用油。油溫五成熱時，把生煎擺入。小火煎表層產生壹層誘人金黃焦殼以後，分散化淋入適當開水，以剛布滿底鍋為基準，不可以未過兩邊的張口。蓋上蓋子，全線文火漸漸地“水煎”，聽見鍋中出現了滋滋啦啦的油炸聲時，開啟蓋子，再度倒進適當沸水，蓋上蓋子。壹***三次放水、水煎，生煎就煎好啦。
7、把煎好的生煎取下，擺入平盤，就能趁著熱享受美味可口的生煎了。再度凈鍋後，然後把別的生煎也煎出去。做生煎，謹記“3開3蓋”，煮出的生煎色澤誘人，咬壹口各個爆汁。