砂鍋粥怎麽做？米和水的比例是多少？

廣東的潮州粥壹直都挺有名的。潮州人不僅重視吃粥，做菜時也喜歡多放些水。據說熱飯後，把米粒撿起來留下米湯，可以作為飯後飲料，也可以做其他用途，延續了省錢又講營養的好習慣。據百福酒家行政總廚徐華強介紹，潮州粥通常需要煮20分鐘左右，分為米粥和鹹粥兩大類。對家來說最大的好處之壹就是做飯簡單快捷。現在，讓我們邊煮邊多了解壹下潮州粥。潮州的米粥和廣州的米粥完全不同。大火煮粥的整個過程就像“冷米粥”。其實都是現做現吃。烹飪方法簡單，但壹定要配潮州鹹菜和菜譜。在潮州，小吃更多。主料:水五斤，米壹斤。做法:水燒開後，把米飯放進去，壹直煮。配菜:蘿蔔(做成腌菜)、芥菜(做成泡菜)。做法:1，先將蘿蔔、芥菜洗凈，用熱水(俗稱“飛水”)煮熟。2.將蘿蔔、芥末和鹽的量按100: 7的比例混合，腌制2-3天。3.在通風處幹燥。要點:只能在幹燥晴朗的日子做，最好在初冬。但是妳也可以在潮州買壹個大壇子備用。臘菜和鹹菜的區別在於，鹹菜會用水腌制，鹹味淡但入味；腌制的蔬菜應該通過去除水分來保存，這樣會使它們變得幹燥和鹹。點評:這是典型的“妹比主大”粥。做配菜比煮粥花的時間長，但是沒有配菜，米粥就黯然失色了。潮州鹹粥又細分為潮州泡饃粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州是沿海地區，所以盛產海鮮。即使煮粥，也是用海鮮做原料。由於潮州菜的獨特配料，其風格獨特，在各地廣受歡迎。泡饃是用白米飯熬制的粥，如蠔幹粥、鮑魚碎粥、泡饃粥等。，通常使用兩種以上的材料。潮州砂鍋粥在廣州流行過壹段時間，現在還有很多砂鍋粥專賣店。顧名思義，粥是用砂鍋和生米煮成的。粥七成熟時，放原料，加配料煮。經典粥有砂鍋生魚粥、砂鍋蝦粥、砂鍋蟹粥。在這裏，師傅介紹兩種有代表性的鹹粥以及獨特食材的配方。砂鍋蝦粥主料:鮮蝦，獨特配料，大米。食材:姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。做法:先做食材，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦和獨特的食材，再煮5-6分鐘。要點:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。家裏最難找的是魚露，是潮州的特產。很難濾出魚油和鮮魚壹起煮，但很難在家裏做。師傅建議用普通鹽代替。師傅教的方法看到師傅教的烹飪方法，大家可能會有點疑惑:怎麽不標重量？記者采訪後才發現，潮州粥還有壹個好處:分量搭配更隨意，對於懶人家裏的宴客也不錯。不需要統計參觀人數，來了多少人，吃了多少料。最後，師傅提醒我們煮粥要註意三個細節:第壹，雖然省時間，但是壹點也不節省人力。無論在鹹粥、米粥，都必須壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮、攪拌，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米。膠質重的“肥飯”是最好的選擇。如上所述，幾乎所有的海鮮都是潮汕鹹粥，但其實無論什麽海鮮，肉末也是鹹粥必不可少的材料。因為肉末可以給海鮮增味。