配料:鯰魚
輔料:青椒和紅椒
調料:蒜瓣、幹辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水。
練習:
1.鯰魚宰殺，洗凈切段，用少許鹽腌制5分鐘，青椒切丁；
2.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱後，將蒜瓣和幹紅辣椒倒入鍋中。將蒜瓣炒至金黃色，將鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、胡椒粉、蔥、醋和少許水，燉5分鐘，然後加入紅辣椒丁和雞精。
茄子燜鯰魚
主要成分:
鯰魚400克，嫩茄子400克。
成分:
五花肉50g，香菜10g。
調料:
碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
生產方法:
1.茄子去蒂，洗凈去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚清理幹凈，放入開水中，稍微燙壹下，撈出放入冷水中浸泡，然後撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
3.勺子裏放壹點油，把番茄條炒熟，變軟後倒入碗中備用。
4.將湯、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
5.在碗中加入醋、味精和胡椒粉，撒些香油和香菜。
紅燒鯰魚
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
糖醋鯰魚
鯰魚壹尾重約500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥25克，花生油1000克(約50克)，香油25克，精鹽4克，味精2克，番茄醬80克，濕澱粉100克，鮮湯250克，邵。
方法:
1.將鯰魚用60攝氏度的水焯水，刮去黑膜去皮，破肚去內臟、去頭、去尾。鯰魚肉切片，切成1.5厘米的塊。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍、青椒、蔥分別切片，姜切末。
2.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至半熟，然後將鯰魚片推入炒鍋，瀝幹油。原鍋留底油，置火加熱，放入蔥、青椒、冬筍略炒。待香味顯露，加入鮮湯、番茄醬、料酒、精鹽、味精、濕澱粉勾芡，立即放入炸好的鯰魚片，在鍋裏翻幾下，淋上香油，撒上蔥段，即可食用。
3.將原鍋置中火上，放鮮湯、精鹽、味精、鵪鶉蛋，燒至入味，用濕澱粉勾上玻璃醬，淋上香油，圍著魚片上桌。
特點:色澤鮮紅，鹹鮮適中，略帶酸甜。
酸湯魚
原料
鯰魚，酸湯鹽，姜，胡椒粉，雞筍幹，豆芽，酸菜絲，青蒜葉。
練習方法
1.鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥姜洗凈切段切塊，青蒜葉洗凈備用；2.把酸湯放進鍋裏。燒開後倒入筍幹、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘。椒鹽蒜味鯰魚(粵菜)
特點:色澤鮮紅，蒜味濃郁，皮糯肉嫩，鹹中微辣。
成分:
3鯰魚、1碗蒜末、2湯匙蒜末、1湯匙姜末、1湯匙蔥花、2湯匙麻辣豆瓣醬、2湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙味精、2湯匙醬油、3湯匙醋、2碗高湯、粉水。
方法:
1，鯰魚洗凈，背部切4-5刀；
2.準備大蒜，在油中加熱。先將大蒜和蒜末翻炒，然後加入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，再加入鯰魚和高湯煮熟。
3.湯燒開後，小火燉10-15分鐘。把魚翻過來，等魚熟了，拿出來。鍋中加入蔥花和辣油翻炒幾下，然後用白粉勾芡，出鍋前加點醋，澆在魚上。