壽司的主要材料是用壽司醋調味並保持人體體溫的米片，加上魚、海鮮、蔬菜或雞蛋作為配料。它味道鮮美，很受日本人的歡迎。
拿著壽司(拿著)
從外觀上看，壹塊壽司蓋在壹小塊醋飯遺跡上。但說舍利擠到壽司裏更準確。壽司控股起源於江戶時代。歡迎加入廚影超級吃貨團，壹起聊聊美食，享受生活！更多精彩內容，請關註微信微信官方賬號:廚影美食。手握壽司是現代壽司的代表。同時，它也是世界上最著名和最受歡迎的日本料理。捧壽司的特點可以概括為兩個詞綴:簡單和深刻。
卷壽司(日本壽司)
卷壽司是江戶以前壽司的另壹種形式。雖然不如捧壽司有聲望。而是世界上最受歡迎的壽司。世界各國，除了日本，都在卷壽司的基礎上做出了本土化的變種壽司。卷壽司主要是用海藻卷做成的，還有壹種道具叫卷屏(まきすだれ在日本和れ き カ き き き き き き き き き き き き き 1236年把壹卷壽司叫做“芯”或“核”。就厚度而言，形式可分為三類:厚卷(過厚)、中卷(中厚)和細卷(細薄)。江戶卷壽司也叫海苔卷。
手卷壽司(手卷壽司)
手卷壽司屬於卷壽司，但不是用卷簾，而是直接用海苔把舍利子和器皿卷成錐形。味道很隨意，是壹種氣氛輕松的壽司。比較適合家庭聚會。手握壽司中的配料被稱為ネタ(物種)，卷壽司中的配料被稱為核心，手卷壽司中的配料被稱為器具。
道和壽司(七和壽司)
道和壽司其實是銀龍壽司的壹種，也可以算是江戶壽司(詳情會在另壹篇江戶壽司中介紹)。道和壽司的形式是用壹種叫做“酉陽げ”(有點像中國的油豆腐，味道很甜)的加工食品作為外皮，壹端填充壽司遺物。不僅好吃，還用來祭祀。這也是對掌管大明神谷物的狐貍使者的贊頌。日本各地都有道和壽司，但在形狀和位置上有壹些不同。有圓柱形，正方形和三角形。餡料也分為醋飯和其他成分混合的餡料。
壽司(壽司)
現代壽司壹般是指在醋飯上撒上醋藕、幹瓢、蘑菇、雞蛋皮絲等時令蔬菜。海鮮壹般是煮熟的蝦和鰻魚，或者醋腌的沙丁魚，基本沒有新鮮的魚殼，作為家常菜出現。也將是每年3月3日少年祭祀(女生節)的節日菜。這種壽司也叫“五目散”。而江戶前的真壽司，是指各種鮮魚貝類鋪在舍利子上，舍利子和實物和捧壽司沒什麽區別，只是另壹種不揉的表達方式。形式和現在流行的海鮮菜很像，唯壹的區別就是遺物是醋飯還是白飯。然而江戶以前的這種壽司並沒有成為壽司的代名詞。為了區別，也叫“生壽司”或“海鮮壽司”。但如果只說壽司，默認就是那種“五眼壽司”(什錦壽司)。
壓制壽司(壓制壽司)
是早期用模具將醋飯和魚壓制在壹起的壽司，為江戶時代壽司的誕生提供了原型。關西有代表性的壽司，如大阪府的バッテラ、京都府的?の、のののし富山的のの、秋刀魚壽司等。江戶(今東京)沒有繼續發展本地壽司，而是被新壽司取代。壓壽司的制作過程比抱壽司復雜，調理時間也比抱壽司長。鮮魚料少，壹般都是腌制或者煮熟，硬擠壓壹定程度上破壞了米飯的原型，對於很多人來說還不如抱著壽司好吃。但是比捧壽司更有文化底蘊和情懷，熱愛傳統的關西人，對壓壽司還是有很深的感情的。所以有“東臨江戶，西臨江戶”的說法。
茶津壽司
壹種煮蛋皮薄，拌醋飯包裹的茶，非常精致獨特。壹度被誤解為關西有詳。但實際上，它是由皇宮禦廚Gitaro Ogara在大正時代的福建宮茶會上創造的。出生在東京。
首壹壽司(手團壽司)
壹種誕生於相對較晚時期的精致壽司，但其起源和具體出現時間無從考證。歡迎加入廚影超級吃貨團，壹起聊聊美食，享受生活！更多精彩內容，請關註微信微信官方賬號:廚影美食。但大多數人認為這是以壽司為原型，將其美化的產物。現在多用於家庭做飯、炒菜。
精工壽司(精工壽司和裝飾壽司)
隨著時代的發展，食材在全球的普及，人們對美食審美的要求越來越高。所以精工壽司是從手持壽司發展而來，裝飾壽司是從卷壽司發展而來，以滿足人們對美的要求越來越高。
熟壽司(熟壽司)
魚、鹽、米放在壹起，不用醋，而是用乳酸菌發酵。是古代壽司的壹種形式，現在保存下來的有:滋賀縣壽司、和歌山縣熟壽司、秋田縣壽司等。將在下面介紹地域壽司。
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