互聯網時代，食物除了比拼“色、香、味”，還有壹個很重要的點，那就是“創意”，分子料理完美詮釋了食物的創意。所謂分子烹飪，就是將化學(或物理)理論應用於烹飪，重組食物的分子結構。在這裏，妳看到的魚子醬可能裏面裝的是果汁，妳特意點的土豆泥可能結果是泡沫。
多年前，壹組日本米其林星級餐廳的龍隱美食短片在網上爆紅，恒溫水浴、液氮、正丁烷噴槍等實驗室設備被搬進了廚房，讓人在張口驚嘆的同時。這東西也能做飯嗎？這些令人驚嘆的美食是當今米其林餐廳的最愛，旨在不斷挑戰人們視覺和味蕾的極限。
當妳聽到米其林崇高的話語，不要覺得遠遠落後。其實很多女生喜歡的甜品，比如爆珠奶茶、棉花糖、姜奶，都是“隨意”分子烹飪技術的體現。下面我們來看看分子烹飪的壹些常見烹飪技巧。
球化技術
球化是分子烹飪中最常見和最經典的技術之壹。2003年，米其林三星級廚師費蘭·阿德裏亞首次推出“哈密瓜魚子醬”，轟動壹時。晶瑩剔透的魚子醬爆開後，竟然是甜甜的哈密瓜汁，讓當時的食客大吃壹驚。如今哈密瓜魚子醬的配方已經公之於眾，連普通人都可以在家DIY，這也成就了如今街頭巷尾珍珠奶茶的爆款。
爆珠奶茶中的爆珠采用球化技術制成。如果要修水，很多人第壹個想到的可能就是冰凍。妳怎麽能把液態的水密封固定住呢？那就是球化，主要通過海藻酸鈉和氯化鈣來實現。
海藻酸鈉會與鈣離子交聯，從而形成包裹著液體的凝膠球。球化可分為正向球化和反向球化。說白了就是以上兩種方案誰先倒的問題。將果汁加入海藻酸鈉中混合，然後滴入氯化鈉溶液中，這是正向極化。相反，妳把果汁加入氯化鈣溶液中，混合後再滴入海藻酸鈉，這就是反極化。
正向極化形成的球在被咬的時候有明顯的脆性，隨著時間的推移，正向極化的球會越來越致密。反極化的效果是裏面全是液體，皮破了就會爆炸，需要盡快吃掉。壹般女生常喝的爆珠奶茶都是正極化的，而反極化的特別適合含酒精的飲料，比如莫吉托雞尾酒爆珠。當爆珠爆裂時，清新清涼的薄荷直達喉嚨，帶給人獨特的飲用體驗。
NO2低溫慢煮技術
顧名思義，低溫慢煮技術就是通過恒溫水浴將食材慢慢“耗時成熟”。為什麽要發明這樣的技術？完全是為了鎖住食材中的水分，從而在烹飪的過程中最大限度的保持食材最新鮮鮮嫩的口感。
想必很多人在煎牛排的時候都會遇到壹個問題，就是火候掌握不好的話，很容易把牛肉裏面的水煎出來，牛肉的味道就變得老硬了。如何把肉炒熟，保持多汁鮮嫩？這對廚師來說是非常考驗的。有些廚師會先煎牛排的兩面，以鎖住牛排中的水分。
低溫慢煮技術是將食材放入塑料袋中，然後將袋子抽真空，再放入恒溫水浴鍋中，使牛肉在只有50到60攝氏度的溫度下慢煮。有些廚房甚至將牛排加熱長達24小時，讓牛排嫩得像海綿，煮三文魚嫩得像豆腐，煮雞蛋有果凍般的質感，讓妳垂涎三尺。
3號液氮冷凍技術
現在很多菜端上桌的時候，感覺就像仙境壹樣，就是加了幹冰或者液氮的效果。液氮冷凍技術利用零下196攝氏度左右的超低溫快速冷凍食材，需要的是快壹點的。在正常的冷凍條件下，食材中的水分會凝結形成大冰晶。眾所周知，水結冰後體積會增大。
液氮的超低溫會使食材中的水分先凍結，然後才能凝結成更大的冰晶，從而形成細小的顆粒。液氮冷凍的液體粉碎後，細膩均勻，口感無冰。現在很多知名品牌的刨冰都采用低溫液氮技術。這種刨冰克服了傳統刨冰不易入味的缺點。簡直是夏天必備神器，深受甜品人的喜愛。
四號乳化技術
又稱泡沫，很多人都有過用打蛋器做蛋糕的經歷。雞蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白是很好的乳化劑。乳化劑可以將水和油混合，降低液體的表面張力，從而形成穩定的氣泡。我們常說的送奶油送雞蛋，就是讓空氣中迅速充滿乳化劑，從而形成泡沫質地。
但是，除了雞蛋和牛奶之外，像果汁、蔬菜汁、各種醬料，就算妳使勁打讓它們起泡，這些氣泡也會很快破裂。分子烹飪就是在這些妳認為不可能發泡的食材中加入大豆卵磷脂、黃原膠、明膠等發泡劑，幫助廚師做出意想不到的發泡食材，如巧克力泡沫、奶酪泡沫、醬油泡沫等。食材結構的意外變化總能讓人驚呼。這樣還能吃嗎？
如果說傳統烹飪是壹門技藝，那麽分子烹飪就是壹門藝術，它以科學研發為基礎，帶著壹顆好奇的心，不斷拓展食物的邊界，在探索未知世界的過程中帶給人們前所未有的食物感官盛宴。