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很多農村人都喜歡腌雞蛋,腌臭了的雞蛋還能吃嗎?

蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔,在溫暖潮濕的環境中,如炎熱的夏季,空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內,使蛋清變稀,蛋黃滲入水分後,稍受震動就會散裂,這樣蛋清與蛋黃就混合了,此時如果沒有異味,仍可食用。

變臭了的腌雞蛋,壹定是變了質的,吃了這樣的腌臭了的雞鴨鵝蛋,對身體是沒有壹點好處的,可偏偏喜歡吃腌臭了雞蛋的人,他就喜歡吃這種臭味滿天飄的臭蛋,而且他吃了之後還會感覺到很舒服,吃完了之後也不會對他的身體造成什麽影響的!

“腌制”是最直接、最廣泛、成本相對最低的食物保存技術

沒有低溫保存設備的年代,“腌制”是最直接、最廣泛、成本相對最低的食物保存技術。早期的中國人相對平窮,為了能更好的存儲為數不多的食物,都會想方設法地延長食物的保質期。延續到現在,很多單純為了溫飽而口味不佳的腌制品,很多都淘汰不受大眾歡迎,只留存了很少的壹部分。很多都成為了壹種傳承。

只要嘗過這腌臭了的雞蛋和鴨蛋的味道,很多人就會愛上它的味道。因為這腌臭了的雞蛋和鴨蛋,煮熟之後吃起來比臭豆腐還要香!雞蛋和鴨蛋裏面的蛋白質經過發酵之後,形成的味道和臭豆腐的味道有得壹拼,聞起來臭,吃起來香!

臭雞蛋的腌制主要是用鹽使蛋清中殺菌素逐漸消亡,各種微生物入侵在蛋內繁殖,形成發酵味道臭的食物。發臭的原因是蛋內產生胺類。它的成分中同樣含有嘌呤、亞硝酸、黴菌、細菌等成分。

現在這種鹹臭的鴨蛋竟然成了壹種網紅美食

因為雞蛋和鴨蛋裏面所含的蛋白質,在腌制的過程中,被微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下,水解成很容易消化的多肽和氨基酸等,尤其是壹種叫谷氨酸的物質,它是味精和雞精的主要成分之壹,這就使得發酵以後的臭雞蛋或者是臭鴨蛋吃著非常鮮美,開胃,讓人越吃越愛吃!和臭豆腐好吃的原理是壹樣的!

以前原本以為只有為數不多的人愛吃這種聞著臭吃著香的臭鹹鴨蛋或者臭雞蛋,現在這種鹹臭的鴨蛋竟然成了壹種網紅美食!簡直是重口味人的最愛!

比臭豆腐還要美味。簡直是臭中美食之中的極品!

不僅如此,還有壹個叫做“駱馬湖臭鴨蛋”的。產地在江蘇駱馬湖壹帶。當地人為了制作這種美食,特意用特殊的工藝把鹹鴨蛋給做臭了。喜歡吃臭豆腐但是沒有吃過臭鴨蛋了,可以試著去買壹下這種出了名的臭鴨蛋。掰開壹個煮熟的臭鴨蛋,聞著真的是臭不可聞,比臭豆腐的味道還要濃烈,但是妳只要嘗過它就會發現吃起來真的是太香了!比臭豆腐還要美味。簡直是臭中美食之中的極品!特別特別的下飯!

因為雞蛋、鴨蛋裏含有蛋白質,在腌制的過程中被微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下,水解成很容易消化的多肽和氨基酸等,尤其壹種叫谷氨基酸的物質,它是味精和雞精的主要成分之壹,這就使得發酵後的臭雞蛋、臭鴨蛋吃起來非常鮮美,開胃,讓人越吃越願意吃,和臭豆腐好吃是壹個原理壹樣的!小時候我愛吃家裏腌過頭的臭雞蛋、鴨蛋,它的滋味太美妙了。沒有吃過的人覺得臭雞蛋、鴨蛋臭烘烘的,甚至認為包含壹種毒物!

雖說腌臭了的蛋可以吃,但不能過量

雖說腌臭了的蛋可以吃,但不能過量,並且最好煮20分鐘以上再吃,需小心肉毒素中毒。肉毒素是肉毒桿菌分泌的,對人體有毒害。肉毒素遇熱不穩定,加熱即可破壞,所以加熱20分鐘將它破壞後再食用。

需要註意的壹點是,新鮮的雞蛋或鴨蛋在腌制過程中變臭,與未腌先臭的蛋是不同的。前者可以吃,但後者壹定不能吃。未腌先臭的蛋,這種蛋已經壞掉了,裏面發臭的成分是硫化氫,是壹種有劇毒的物質,對身體是很有害的。