1.泥漿清洗。可加入1份豆腐渣，2倍左右的水，少量制作豆腐的廢水(也稱黃漿水)，在木桶或大桶中攪拌均勻使其成糊狀，室溫下浸泡(酸化)至豆腐渣糊表面出現清晰的水線，擠出的水不再渾濁。浸泡時間的長短與用水量和溫度有關。溫度越高，時間越短。低溫需要的時間比較長，壹般在24小時左右。溫度高，水分多；溫度低，加的水少，壹般是豆渣重量的兩倍左右。
2.擠壓。將清理好的豆渣裝入麻袋，放入擠壓裝置，擠出多余的水分。用手擠榨出來的豆渣，可以看到少量殘留的水流出。
3.熱氣騰騰。將榨好的豆渣蒸熟，待底鍋沸騰後搓松，松散的倒在炒菜箅子上，蓋上蓋子，大火蒸。剛開始蒸汽有輕微的酸味，放上蒸汽後酸味逐漸消失。從蒸汽開始再蒸20分鐘，直到熱豆子的味道逸出。
4再擠。蒸好的豆渣出鍋，裝袋再次壓榨，多余的水分壓幹。
5.展開它。將榨好的豆渣放在幹凈的竹席上，室溫下攤晾。
6.篩好。將結塊的豆渣放入篩子中過篩。隨著技術的進步，現在手動工作容易多了。
7.成型。將過篩後的豆渣均勻的撒在疊好的模塊中，用長木尺手工壓成厚度約1cm的立方體。
8.發黴了。模盒是腐乳模盒的大小和形狀，無底，每隔3-5厘米有固定的竹橫條。在橫條上豎放壹層幹凈的單根稻草，讓稻草上的黴菌自然接種，然後將豆渣排列在稻草上，間隔2厘米左右。每箱裝80-90個豆渣，模箱疊放，疊放尺寸為10。在早春和晚秋，模具是在室溫下在模具室制作的。冬季模具房要養好保暖，室溫在10 ~ 20℃之間。從發酵開始，間隔1 ~ 3天(室溫高，時間短；室溫低後，時間長)，疊放上層的豆渣餅上隱約可見白色絨毛，箱內溫度升至20℃以上，需清空箱內。傾倒就是把發黴的箱子倒過來堆。所有的豆渣都覆蓋著純白色的絨毛。如果箱溫再次升高，可將模盒由重疊堆垛改為交叉堆垛降溫。1 ~ 2天後，絨毛會由純白色變成紅黃色，可以從盒子裏拿出來，用發黴的豆渣制作。黴菌周期冬季略長，春秋兩季較短。
壹種發黴豆渣的制作方法
中央7農教已經展示了如何制作發黴的豆渣。妳為什麽不去音像店看看網上有沒有CD或視頻？
發黴豆渣怎麽做
用手將豆渣做成包子，放在密閉的地方，保持溫度和濕度，過幾天就會發黴。現在把它們放入香料、調味料和鹽中，讓調味料進入其中，晾幹後食用。
發黴的豆渣怎麽做，怎麽吃好
香辣豆渣的制作步驟
1
發黴的豆渣1。
2
準備大蒜葉增加香味，幹辣椒增加香料。
三
切片發黴豆渣。
四
瘦肉糊。
五
將肉湯倒入鍋中，煮沸。加入肉末，煮沸。
六
然後倒入切好的豆渣煮開。
七
加鹽，幹辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
八
烹飪前加入雞精攪拌。
發黴豆渣怎麽做
昨晚豆漿把豆渣放冰箱了，還是不行。所以放在冰櫃裏，吃的時候拿出來。
壹種發黴豆渣的制作方法
發黴的豆渣，聽這個名字，感覺不是豆渣，但還是發黴了，壹定和不好的東西有聯系。其實並不是。發黴豆渣是壹種食品，在壹些地方很受歡迎，特別受當地人喜歡。下面介紹發黴豆渣的制作方法。
黴變豆渣的工藝流程:豆渣→離心脫水→烘烤→冷卻→培菌長黴→混料裝罐→幹燥冷卻→後熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。
制作黴變豆渣時的操作要點①豆渣；必須幹凈新鮮，無黴變、酸敗、發臭現象，無雜質。②甩幹；可以使用帶有工業濾布的幹燥器來盡可能地幹燥水。③烘烤；不停的翻，防止豆渣燒焦，翻炒到可以用手揉搓，松手分散。④接種；當油炸後的豆渣冷卻到壹定溫度時，可以接種微生物，擴大培養的混合菌種可以與豆渣充分混合。⑤培養細菌，長黴；方法和香辣臘八豆的制模方法壹樣。⑥鞣制；發黴的豆渣要及時攪拌後放入缸中，否則會嚴重影響產品質量。將配料和豆渣按壹定比例充分混合後放入缸中壓實。表面覆蓋壹層鹽(配方預留)，用薄膜紮緊壇口，蓋上壇蓋，壇沿註滿水。二氧化碳監測儀可以用來檢查二氧化碳的含量，判斷是否紮緊壇。⑦後熟；將壇子放在有壹定濕度和溫度的室內熟化後，低溫熟化時間相對較長，高溫熟化時間相對較短，但溫度不能過高，否則產品會變質。在後熟過程中，壇沿必須始終用水密封。8包裝；經過調味和保存後，發黴的豆渣用塑料薄膜袋包裝，真空密封。
發黴豆腐渣的制作方法
生產方法
1.泥漿清洗。可加入1份豆腐渣，2倍左右的水，少量制作豆腐的廢水(也稱黃漿水)，在木桶或大桶中攪拌均勻使其成糊狀，室溫下浸泡(酸化)至豆腐渣糊表面出現清晰的水線，擠出的水不再渾濁。浸泡時間的長短與用水量和溫度有關。溫度越高，時間越短。低溫需要的時間比較長，壹般在24小時左右。溫度高，水分多；溫度低，加的水少，壹般是豆渣重量的兩倍左右。
2.擠壓。將清理好的豆渣裝入麻袋，放入擠壓裝置，擠出多余的水分。用手擠榨出來的豆渣，可以看到少量殘留的水流出。
3.熱氣騰騰。將榨好的豆渣蒸熟，待底鍋沸騰後搓松，松散的倒在炒菜箅子上，蓋上蓋子，大火蒸。剛開始蒸汽有輕微的酸味，放上蒸汽後酸味逐漸消失。從蒸汽開始再蒸20分鐘，直到熱豆子的味道逸出。
4再擠。蒸好的豆渣出鍋，裝袋再次壓榨，多余的水分壓幹。
5.展開它。將榨好的豆渣放在幹凈的竹席上，室溫下攤晾。
6.篩好。將結塊的豆渣放入篩子中過篩。隨著技術的進步，現在手動工作容易多了。
7.成型。將過篩後的豆渣均勻的撒在疊好的模塊中，用長木尺手工壓成厚度約1cm的立方體。
8.發黴了。模盒是腐乳模盒的大小和形狀，無底，每隔3-5厘米有固定的竹橫條。在橫條上豎放壹層幹凈的單根稻草，讓稻草上的黴菌自然接種，然後將豆渣排列在稻草上，間隔2厘米左右。每箱裝80-90個豆渣，模箱疊放，疊放尺寸為10。在早春和晚秋，模具是在室溫下在模具室制作的。冬季模具房要養好保暖，室溫在10 ~ 20℃之間。從發酵開始，間隔1 ~ 3天(室溫高，時間短；室溫低後，時間長)，疊放上層的豆渣餅上隱約可見白色絨毛，箱內溫度升至20℃以上，需清空箱內。傾倒就是把發黴的箱子倒過來堆。所有的豆渣都覆蓋著純白色的絨毛。如果箱溫再次升高，可將模盒由重疊堆垛改為交叉堆垛降溫。1 ~ 2天後，絨毛會由純白色變成紅黃色，可以從盒子裏拿出來，用發黴的豆渣制作。黴菌周期冬季略長，春秋兩季較短。
如何讓麻辣發黴豆渣好吃？
成分詳情
豆渣適量
適量的肉末
適量的大蒜葉
幹辣椒適量
適當的含鹽量
食用油適量
雞精適量
麻辣鮮全涼
醬油適量
鮮鮮美味
烹飪技術
需要十分鐘。
簡單的困難
香辣豆渣的制作步驟
1
發黴的豆渣1。
2
準備大蒜葉增加香味，幹辣椒增加香料。
三
切片發黴豆渣。
四
瘦肉糊。
五
將肉湯倒入鍋中，煮沸。加入肉末，煮沸。
六
然後倒入切好的豆渣煮開。
七
加鹽，幹辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
八
烹飪前加入雞精攪拌。
梧州黴變豆腐渣的做法。
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壹種發黴豆醬的制作方法
食材:鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料:花椒面8克，花椒面3克，鹽，雞精，鮮桔皮沫。
練習:
1.做發黴豆腐第壹件事就是買豆腐。豆腐買回來後，切成方塊，選好大小。這是
新鮮豆腐
2.將豆腐放置壹周左右的時間，使其發酵好。
.3.所有調料準備好，腐乳放入鍋中；
4.將所有調料放入碗中，攪拌均勻；
5.將高度白酒倒入盛有豆腐的盆中，將豆腐全部通過高度白酒，讓豆腐塊洗澡；
6.將沾有白酒的豆腐均勻蘸上三種調料；
7.把它放在瓦罐裏。