綠蘿蔔腌鹹菜的做法
白蘿蔔可以腌鹹菜，同樣綠蘿蔔也可以做成鹹菜，那麽綠蘿蔔腌鹹菜的做法是什麽呢？
綠蘿蔔洗凈去皮切成條狀，吹幹，待用。自制壹個醬料：生抽2大匙，黃酒半匙，白糖3/4大匙，老抽1/2茶匙，攪拌均勻。註意使用的容器都不可以有水。吹幹的蘿蔔放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，壹日後即可食用。
或者挑選品相比較好的新鮮綠蘿蔔適量，先清洗壹下蘿蔔外面的泥土，然後洗凈用刀去掉頭尾待用。把綠蘿蔔從中間切開壹分為二，然後把綠蘿蔔全部切成細條，中間不切斷，兩三個絲連壹起，這樣切是為了方便晾曬，在外面栓個繩子，把切好的蘿蔔條都掛在繩子上，壹天就能風幹待用，把風幹的綠蘿蔔條逐壹從繩子上摘下來，拿回家儲存起來，等準備吃之前取適量用溫水泡壹下，放適量鹽，放上辣椒面燒熱油澆上面，加醋和香油拌勻就可以，不過吃多少泡多少，不要壹次泡太多。
蘿蔔鹹菜怎麽腌菜好吃
蘿蔔鹹菜是需要腌的，偶爾吃壹下是很開胃的，但不能經常吃，那麽蘿蔔鹹菜怎麽腌菜好吃呢？
先把蘿蔔菜曬壹天，然後切成小段，加鹽揉，壹層菜壹層鹽，盡可能把裏面的水揉掉，然後放在無水無油的玻璃瓶裏，變色了就可以炒著吃，可以加香幹絲與肉絲，特別下飯。
或者蘿蔔洗幹凈後連皮切3mm厚度的片，不要太薄。 放2茶匙鹽腌制30分鐘後把鹽水潷幹。再放1湯匙白糖腌制30分鐘後,把出的水潷幹。配好腌制醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調和，煮開後放涼至常溫。將腌制的醬料倒入陶瓷罐內，再放入潷幹水分的蘿蔔片並蓋緊蓋子進行腌制。兩天後即可食用。
腌制的蘿蔔分兩種：蘿蔔幹和蘿蔔條，前者水分較少。註意蘿蔔不可日曬過度，否則會太幹，吃起來口感如柴。
酸甜爽口脆蘿蔔的做法
酸甜爽口脆蘿蔔是蘿蔔壹個比較開胃的做法，那麽酸甜爽口脆蘿蔔應該怎麽做呢？
洗凈蘿蔔去皮切成條塊狀，不要把蘿蔔切成太薄這樣會影響口感，之後在蘿蔔上撒上10g鹽，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，腌制大約半小時倒掉鹽水。加入適量的小米椒、糖、白醋、加壹小勺鹽混合攪拌均勻，用開水沖洗玻璃缸，起到殺菌作用，之後再將蘿蔔倒進去進行密封。將腌制的蘿蔔放入冰箱冷藏3-4小時，取出已腌好的蘿蔔即可食用。
或者長蘿蔔洗凈切薄片，加入第壹次用鹽5～6小匙，腌制約30分鐘後，倒掉腌出的水份。再次加入第二次用鹽2～3小匙，腌制最起碼1小時以上，以口嘗蘿蔔片沒有辣口的感覺為準，潷去再次腌出的水分後再用手把蘿蔔片擠幹壹下，把腌料中的所有材料在盆中混勻，倒入擠掉苦水的蘿蔔片中，用勺翻勻。連盒壹起放入冰箱冷藏，第二天即可取出食用，第二、三天時風味最佳。
白蘿蔔腌制鹹菜的做法
白蘿蔔是比較適合腌制鹹菜的，不過腌制鹹菜也有壹定的方法，那麽白蘿蔔腌制鹹菜的做法是什麽呢？
白蘿蔔切薄片，白蘿蔔片在大碗裏鋪壹層，撒上壹層少許鹽，再鋪上壹層白蘿蔔片，再撒壹層鹽，反復幾次放15分鐘。15分鐘後將碗裏的水分倒出，再放入壹大勺白糖，將白糖與白蘿蔔片拌均勻放15分鐘。15分鐘後用手擠幹大碗裏的水分，倒入兩大勺子生抽，倒入壹勺白醋，倒入白開水，沒過白蘿蔔片為準。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可。
或者準備白蘿蔔壹個，幹紅辣椒6~8個。白蘿蔔洗凈切小片，幹紅辣椒切兩段。用壹個大碗，放入切好的蘿蔔片、幹紅辣椒。倒入味極鮮醬油，醋，鹽，白糖攪拌均勻，拌好的蘿蔔腌制片刻就可以吃了。做好的脆蘿蔔鹹菜脆，辣，酸，甜可口。