餃子北京人的招待餐。有兩種餡:肉餡和蔬菜餡。肉餡以豬肉羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子。素餡多為白菜或韭菜，蘿蔔、豆角、茄子、甜椒也可。包裝好的餃子，水煮的時候叫餃子，放在籠子裏叫蒸餃，油炸的時候叫“鍋貼”。先蒸後炒的，稱為“蒸炒”(“蒸炒”)。
包子有很多種，有面團的，有肉餡的，也有素餡的。如果卷成大皮，鋪上餡，卷起來，切段或不切段，放在抽屜上蒸，北京人叫它“懶籠”。如果袋子裏裝的是豆沙，呈半球形，就叫豆包。糖包餡叫糖包，往往包成三角形，所以也叫糖。
三角形的
面條分為刀削面和拉面。現在的家庭很少自己卷面條，所以從糧店買加工好的面條(幹濕)非常方便。手拉面是把軟面團揉成條狀，然後拉到鍋裏煮。面條比專業廚師做的要粗很多，但是吃起來比較硬。把調料直接加到煮面的湯裏，連湯壹起吃，就叫熱湯面。炸醬面或鹵面的稱為炸醬面、炸醬面等。
在副食蔬菜中，秋冬季以大白菜為主。大白菜在深秋和初冬收獲。對於冬春缺菜的北京人來說，大白菜絕對是必不可少的。大白菜除了鮮食，還可以腌制成酸菜，留待春季食用。北京人冬天經常吃的蔬菜是蘿蔔、胡蘿蔔和菠菜。冬天有黃瓜，但是貴。《學譜·虞書》說:“王瓜(據:黃瓜)為燕京之冠。在種它的火房裏，它被迫長出花和葉子，二月初就會結果。”
《帝景風物略》記載，明代“元代香椿壹芽，黃瓜壹瓜，幾千塊錢”。現代化郊區的大棚生產的蔬菜比較貴，但是普通市民可以買到自己需要的新鮮蔬菜。北京夏秋季節，西紅柿、扁豆、茄子、柿子椒、白菜、冬瓜等幾十種蔬菜陸續上市，產量頗豐。
近年來，生菜、番薯、榨菜、荸薺、青苔等幾十種蔬菜也在南方成功引種，北京人的蔬菜供應更加充足。也有很多人喜歡吃鹹菜或者醬料。如水疙瘩(腌芥菜頭)、腌雪裏蕻、腌蘿蔔、腌疙瘩、腌蘿蔔、腌黃瓜、腌柿子椒、腌茄子包、八寶鹹菜。另外，我喜歡吃豆花(腐乳)、臭豆腐、豆腐幹、豆腐絲等等。過去，前門外延壽寺街王致和的臭豆腐在北京很有名。北京獨特的家常菜包括炒芝麻豆腐、鹹菜、白菜和芥菜、炸醬面、
油炸野菜等。爆炒豆腐豆腐原本是面粉廠的副產品，呈綠色糊狀，略帶酸味。炒的時候多用羊油，把幹辣椒炒熟，加入四季豆(泡在水裏的大四季豆，直到剛剛發芽)和胡蘿蔔丁，翻炒，然後倒入芝麻豆腐，翻炒透。這道菜是紅黃綠相間的，很好看。
將鮮姜絲、胡蘿蔔絲、竹筍絲、豆腐幹絲、黃瓜絲用醬炒熟，加少許糖，撒上熟芝麻鹽，煮的時候放點香菜。大白菜和芥菜敦兒把大白菜用老幫和菜頭切成塊，放在開水裏燉，趁熱撒上鹽、糖和芥菜面，壹層壹層碼，澆上米醋，趁熱煨。兩到三天後就可以吃了。翻炒心裏的疙瘩。將榨菜頭切成細絲，加入四季豆壹起翻炒。把野菜腌雪裏蕻炒成小塊，和四季豆壹起炒，或者和肉絲壹起炒，也是蠻有味道的。
結論壹般來說，北京居民由於經濟條件不同，口味混雜，很難舉出更多典型的家常菜。但是有壹點是壹樣的，就是味道鹹鮮，濃郁，做得很好。酒店供應的京味菜肴講究掛湯，用澱粉。烹飪方法可以概括為20個字:爆、炒、燒、燒、煮、炸、炒、燉、烤、涮、蒸、烤、燉、煎、煮、拌、煮。