鯧魚作為壹種高級食用魚，無論是清蒸、油炸還是紅燒，都是頂級美味，肉質細膩，刺少。每年節前節後，都能看到鯧魚供不應求，價格飛漲，被過度捕撈的新聞。其實鯧魚有很多種，每壹種都很好吃！
銀鯧和銀鯧是壹樣的嗎？鯧魚是什麽？
中國人對各種魚都有他們通常的俗稱，這引起了很多誤解。“鯧魚”這個名字的混淆就是這樣來的。老百姓所說的“銀鯧魚”，其實是“銀鯧魚”和“圓鯧魚”兩者的俗稱，其中最通俗的就是“銀鯧魚”，也就是所謂“銀鯧魚”的正式名稱。如果去魚市買“銀鯧魚”，大部分老板都知道要買“銀鯧魚”，但也有人去超市或超市購物，發現有兩種“銀鯧魚”，外觀、產地、大小、價格都不壹樣。這個時候不要犯錯誤！
鯧魚有很多種。
市面上常見的“鯧魚”有五種:銀鯧魚、金鯧魚、黑鯧魚、圓鯧魚和鬥鯧魚。從生物學的角度來說，只有銀鯧和鬥鯧才是真正的鯧，屬於“鯧”下面就來揭曉這五種魚的真實身份，別傻了不認識！
1.銀鯧魚(通常稱為“銀鯧魚”)
銀鯧(學名:銀鯧)，俗稱白鯧、灰鯧、燕尾鯧、長林鯧等。，是壹種屬於鯧魚屬的魚，身體呈橢圓形，側面扁平，鱗片小且容易脫皮，嘴巴很小。作坊裏所謂的鯧魚就是這種魚，不是圓鯧魚，兩者大小有明顯區別。
銀鯧是海洋中的壹種野生魚類。由於人工養殖困難、長期過度捕撈和氣候變化，逐漸面臨魚源枯竭的危機。好在近年來，金鯧魚或黑鯧魚逐漸受到消費者的青睞，稍微平衡了銀鯧魚供不應求和過度捕撈的現象。
2.鯧魚:
鯧魚(Ephippus orbis)俗稱鯧魚、雞鯧魚、燕鯧魚、袋鯧魚、法國鯧魚、熏鯧魚、銅鯧魚，屬於鯧魚科。頭陡，口小而鈍，眼大，體色銀白色或銀灰色，側線彎曲，體長可達25厘米。是壹種非常經濟實用的食用魚類。
3.金鯧魚:
布氏囊鯧(Trachinotus blochiii)是金鯧的正式名稱，俗稱金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧，屬於鯧科鯧屬。魚體扁平橢圓形，無斑點，側線略彎，體長80厘米。與鯧魚相比，這種魚要大得多，肉質更豐富，價格也便宜得多。近年來受到臺灣省消費者的青睞，逐漸成為鯧魚的替代品。
4.黑鯧魚:
Heracle(學名:Parastromateus niger)，俗稱黑鯧魚，是Heracle屬的壹種魚，外形極其扁平，呈橢圓形。後沿和腹沿都是凸起的，體長可達55 cm。和金鯧魚壹樣，在白鯧魚供不應求的時候成為替代品。
5.戰鬥鯧魚:
中國鯧魚(學名:Pampus chinensis)，俗稱中國鯧魚、中國鯧魚、戰鬥鯧、假鯧，屬鯧魚屬，背部灰褐色，側部銀白色，側部高而平，體長可達40厘米。鯧魚的尾巴是圓的，鯧魚的尾巴是尖的，就不怕被騙。
無論是為了價格，還是為了可持續環保，節假日想吃魚的時候，鯧魚有很多種可以選擇。只要是新鮮的，不管什麽海鮮都可以好吃！