1.幹豆50克，放在盆裏泡水。
2.壹大塊帶皮的豬肉，用火槍燒成褐色。這壹步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，緊致豬皮，減少豬皮的腥味。
3.豬皮燒成褐色後，加入清水，用鋼絲球刷去褐色的痕跡，註意不要把鋼絲球的鋼絲留在豬皮上。
4.將壹片姜切成兩半，拍松，放入鍋中，放壹把小蔥，打成蔥結備用。
接下來，我們開始做飯。
1.首先煮糖色，主要用於上色。油加熱後，放30克白糖。大家要註意，油加熱後再放白糖，這樣白糖就不會沾鍋了。這個過程中要開小火，慢慢升溫。
2.不停攪拌勺子，融化糖，糖慢慢變成淺棕色。
3.等到糖從大泡變成小泡，倒入與糖等量的開水，壹定要用開水。如果妳用冷水，糖很容易聚集在壹起。
4.攪拌均勻後，倒出，放入盆中備用。煮糖色只有很低的甜度。
5.鍋中燒開水，放入大半鍋清水，將豬肉放入冷水中，同時放入姜和蔥結，倒入15g醬油。
6.把剛炒好的糖色倒入鍋中，倒入醬油和糖色，給豬肉壹個底色。
7.蓋上鍋蓋。大火煮沸後，轉小火慢燉30分鐘左右。
8.30分鐘後，打開鍋蓋，取出豬肉，然後用重物將豬肉壓平，直至涼透。這壹步的目的是壓實豬肉。
9.待豬肉壓實並徹底冷卻後，將豬肉切成模具大小，放入冰箱冷藏至半硬。
10.豬肉冷凍至半硬後，沿豬肉邊緣切壹片2毫米厚的刀片。如果刀不穩，就在下面墊壹根筷子，以免切到。豬肉凍到半硬後，像蘿蔔壹樣更容易切。不要壹點點切所有的豬肉。
11.切好後，把豬肉壹塊壹塊的還原成方塊。
12.把豬肉放進模具裏，然後壹層壹層往下推。
13.最後，把壹些小塊豬肉切成肉丁，放在盆裏備用。
14.泡好的豆幹也切成豆丁
15.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱後，倒入幹豆反復翻炒，晾幹水汽。如果不喜歡豆幹，可以用梅菜、筍丁代替。
16.熱鍋放油冷卻，放入肉丁，小火翻炒，下豬油翻炒。如果油太多，可以倒點豬油。
17.加入1八角，倒入豆幹翻炒幾下，然後抓2克幹辣椒和1克花椒翻炒片刻。
18.倒入蠔油2g，甜面醬5g，海鮮醬5g，攪拌均勻，然後倒入料酒5g，雞粉2g，胡椒粉1g，糖6g，十三香3g，翻炒融化調料，然後起鍋放入盆中。
19.然後把炒好的豆幹放入模具底部，用勺子壓實到和豬肉壹樣的高度。
20.鍋中燒開水，將模具放入水中，大火燒開，轉小火50分鐘。
21.等50分鐘後，取出模具，扣上壹個盤子。
22.趕緊翻過來，把模具拿走。寶塔肉已經成型，倒出湯汁備用。
23.燒熱鍋，把模具裏的湯倒入鍋裏。湯的顏色太淺了。加入3克醬油。燒開後倒入水澱粉，加入少許亮油提亮顏色。
24.翻勻後，把湯拿出來，然後均勻地倒在寶塔肉上，再把黃瓜放在寶塔肉周圍，做成壹個形狀。
妳也可以用焯過的蔬菜來擺盤。
小貼士:
1.選擇肥肉多壹點的豬肉。壓實冷卻後，壹定要放入冰箱冷凍至半硬再切。
2.經過長時間的熬煮，可去除豬皮和脂肪入味，再配上幹菜吸收脂肪，入口不膩，香味四溢。