冬天來了，我們往往會做壹些熱騰騰的慢餐，比如砂鍋、燉菜、火鍋等。吃這些飯很舒服，但是做這些飯的時候，不要買現成的火鍋丸子。雖然它們烹飪方便，味道也不錯，但質量很差。不建議經常吃。最好用新鮮的食材自己做壹些丸子。它們很好吃。相信大家都愛吃丸子。用它做燉菜煮火鍋，比買的火鍋丸子好吃多了。有時間的話多做幾個炸丸子，放冰箱冷凍。妳可以壹直帶著它們。
說到炸丸子，可以燉著吃，也可以直接吃。剛出鍋的炸丸子又脆又香，讓人吃了回味無窮。壹盤壹盤的炸丸子吃再多也不為過。但是，很多人做不出這樣的味道。肉丸在完全冷卻之前，已經變軟變得很難吃，或者炸過之後很難看，不好看，味道也不好。
如果妳遇到過這些情況，很可能是拌肉餡的時候弄錯了。
有的人炸丸子只用面粉和雞蛋，難怪味道差！有什麽意義？油炸丸子牢記“4個不放過”，丸子涼了脆，賣的好。
我來和大家分享壹下這四樣東西是什麽意思，為什麽不能放，以及炸丸子的具體做法。不太了解的朋友過來看看，保證味道好又香，教妳正確的方法。很實用，值得壹看。
首先，我們來看看4是什麽意思。
很多人在遇到油炸食品時，會習慣性地使用面粉和雞蛋，尤其是雞蛋，以為用後成品會更香更脆，結果卻恰恰相反。
記住這四個，分別是面粉，雞蛋，蔥花，醬油。
看看為什麽不能播放。
面粉遇水發粘，更容易形成肉丸。但是它有壹個缺點，就是丸子加了面粉之後會變硬，特別是大量放進去的時候，丸子會很硬，不蓬松就不脆，放涼了口感也硬。而且肉餡本身比較黏，不像像素餡那麽松黏，所以不需要放面粉。
雖然雞蛋煎後會蓬松，但它的缺點是冷卻後特別容易變軟。然後如果肉餡裏放了雞蛋，出鍋後會很快變軟，慢慢冷卻就會變軟。所以，想吃脆皮丸子，不要放雞蛋。
蔥花可以給肉餡提味，但是加入蔥花後，在油炸過程中會被炸黑，肉丸表面會出現壹些小黑點，影響美觀，所以要想賣的好，不能放蔥花。
醬油可以給肉餡增色，但加入醬油後，在油炸過程中會糊化，顏色變醜，口感變差。而且肉丸炸好後會發生壹些顏色的變化，不需要加醬油上色。
然後看炸丸子的方法。
先準備合適的豬肉。建議用前腿肉。如果沒有，就用瘦五花肉。不建議用後腿肉，也不建議用純瘦肉，否則會影響口感。
切壹些蔥姜絲，放入碗中，加入溫水用手搓壹會兒，做成壹碗蔥姜姜水，這樣可以避免用蔥花，不喜歡吃姜的朋友也可以避免吃姜。
肉剁碎後，加入鹽，胡椒粉，雞精，少許蠔油和醬油，不要太多。
攪拌均勻，然後加入洋蔥和姜水，分幾次加入，每次都要充分吸收，只要不能吃到水就行。
肉餡加壹點澱粉，因為面粉不能用，所以用澱粉來增加粘度。
鍋裏加油，油溫要五成熱。此時關小火，將肉丸從虎口中擠出放入鍋中，繼續用小火煎至金黃色，這樣煎出的肉丸就做好了，外酥裏嫩，吃起來香，看起來好。