幹燜雞做法:黑豆土豆燉雞腿。
材料:1雞腿、2個土豆、1大勺豆豉、2瓣蒜、1片姜、1大勺醬油、半大勺糖、少量鹽、少量生粉。削完土豆後，切滾刀。雞腿洗凈後剁碎，與姜片、鹽(壹點點就夠了)、玉米澱粉、白糖、醬油混合，腌制10分鐘以上，蒜、豆豉剁成粉。
2.燒熱油鍋，開小火，將土豆煎至微金黃。
3.把土豆拉到壹邊，夾起雞腿，煎至金黃色。
4.翻面，將雞腿另壹面煎至金黃色。
5.加入豆豉攪拌均勻。
6.倒入腌制好的雞腿的汁液，加入不到材料壹半的水，大火燒開，小火煨約10分鐘，再轉大火收汁。
7.口味和菜肴
幹燜雞做法:栗子燉雞
材料肉雞1栗子500g花椒20根大蔥5段生姜6片調料:黃酒2大勺(30ml)、醬油3大勺(45ml)、1小勺糖(5g)、1小勺鹽(5g)、2大勺澱粉(30ml)。把雞肉切成小塊。
2)鍋中倒入清水，大火燒開，將雞塊焯壹下，撈出，用熱水沖掉雞塊上的浮沫，備用。
3)炒鍋燒熱，倒入油。不要等油熱了，馬上放入姜片和花椒，炒出香味，然後倒入雞塊，加入黃酒(不要蓋鍋)，用鏟子翻炒2分鐘。
4)用醬油翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，不要超過雞塊高度的3/4(水不要太多)，然後倒入栗子，蓋上蓋子，中火燜20分鐘。
5)打開鍋蓋，轉大火，加少許澱粉勾芡。小貼士* *用刀在栗子的硬皮上開1個洞，然後倒入開水，蓋上蓋子浸泡。5分鐘後撥壹個，拿壹個，不然栗子的外皮涼了會收縮，不容易拉下來。
* *栗子也要用清水浸泡，否則表面會氧化發黑。這是我今天做這道菜的心得。
* *肉雞好做，20分鐘完全沒問題。別擔心。但如果用柴雞煮，需要1小時以上，栗子要放在後面，以免爛在雞裏。
* *炒雞塊的時候，或者任何需要用黃酒或料酒煮才能去除腥味的菜，壹定不要在料酒煮好後馬上蓋鍋，否則腥味不會揮發。
* *水澱粉，最後澆上，用來使菜變濃，使湯變濃。水和澱粉的比例只是因為蔬菜，但通常蔬菜、澱粉和水的比例是1: 5。
土豆澱粉和玉米澱粉市面上都有賣，但是我很少用紅薯澱粉。
幹燜雞做法:花椒田螺燜雞。
材料中秋節吃螺螄在廣東很受歡迎，因為這個季節螺螄的肉特別肥，而且腹部的螺螄比較少，吃起來很好吃。據營養學家分析，蝸牛肉中所含的維生素A是眼睛視色素的重要成分，具有明目的作用。將蝸牛、紫蘇和豆豉壹起炒是廣東的常見做法。材料為:光雞400g、田螺150g、花椒10片、姜20g、蒜片15g、蔥花10g、鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油。
做法:田螺用鐵養壹天去除雜質，洗凈瀝幹，拌入適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、醬油、花生油，腌制15分鐘；雞肉切塊待用；鍋內放油，爆香蒜片、花椒、姜，大火爆炒雞塊，潑少許米酒，加入適量清水、田螺、蠔油，加鹽、糖調味，中火煨15分鐘，撒上蔥花。