1，魚子豆腐鍋
材料:青紅椒各兩個，鎮江香醋30g，魚子800g，南豆腐500g，姜5片，蒜15g，油80g，鹽兩茶匙，西鹹豆瓣15g，剁椒醬10g，料酒18g。
做法:將魚卵去魚腸，洗凈，濾幹備用。將青椒和紅椒斜切成環狀，蒜切末，姜切片。豆腐切成2厘米見方的塊。將油倒入煎鍋，開小火，將魚卵放入冷油中，慢慢煎至兩面金黃，魚卵熟。
將炸好的魚子放入鍋中，將花椒、姜、蒜放入油中煸炒。將豆腐塊、炒辣椒、姜、蒜倒入鍋中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等。加入適量的水，攪拌均勻，中火煮沸，小火燉25分鐘，最後加入雞精調味。
2.辣魚籽
配料:魚子、蔥、姜、蒜、老幹媽、幹辣椒、香蔥、油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。
做法:將魚卵洗凈，去掉魚皮雜質備用；蔥切片，姜切片，蒜去皮，整粒備用；洋蔥和幹辣椒切段備用；鍋裏放底油，六成熱左右放蔥、姜、蒜，壹湯匙老幹媽就香了。
將魚子鋪在蔥、姜、蒜上，加入醬油、料酒；加入高湯，直到魚籽溢出，加入幹辣椒、鹽和糖，蓋上蓋子，煮開；轉小火將魚卵燉透，然後收汁至湯汁濃稠；裝盤，撒上少許蔥花裝飾即可。
3.幹鍋魚籽
配料:鮮魚子、大紅辣椒、姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、醬油、醋、高湯。
做法:將魚子洗凈晾幹，用適量黃酒和少許鹽拌勻，腌制5分鐘。姜切片，蔥切斜絲，蒜切片，韭菜切末，辣椒切2mm。將腌制好的魚籽放入微波爐中用高火翻3 ~ 5分鐘，使其略微凝固幹燥。
炒鍋放油燒熱，放入姜片、蔥絲、蒜片煸炒，放入辣椒和略好的魚子，加入少許醬油和少許糖，將魚子浸泡在高湯中。倒入砂鍋或其他鍋容器中，小火煨至收湯，放入蔥花，出鍋。
4.紅燒魚籽
配料:黃椒、魚子、花椒、大料、茴香、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
做法:將魚籽用清水洗凈控幹，彩椒切丁，蔥、姜、蒜切末。鍋燒熱，鍋中放油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。加入花椒，大料，茴香，紅椒翻炒出香味。將控制好水分的魚子放入鍋中，煸炒至表面金黃凝固。
煮醋、醬油、料酒，加開水，大火燒開，關小鍋蓋，燉5分鐘。加鹽和胡椒粉調味，加糖收汁，勾上薄薄壹層水澱粉，撒上紅黃胡椒粉粒即可食用。
5.泡椒煮魚子
食材:魚子500克、泡姜、泡菜、泡椒***1碗、麻辣豆瓣醬1大勺、蒜瓣10瓣、幹辣椒1把、花椒1把。
做法:將魚子仔細洗凈，不必用手抓，否則容易擴散。腌姜、泡豇豆、泡椒適量，壹碗量* * *。其中生姜泡發切碎，豇豆泡發切成小塊。另外，蒜切末。鍋裏放油，先放入幹辣椒和花椒，炒香。
加入蒜末、鹹菜、泡椒翻炒出香味。加入豆瓣醬炒香。加入適量水，大火燒開，小火燉約65，438+00分鐘。將魚子滑入鍋中，小火煨幾分鐘至熟。撒上適量的鹽和蔥花即可食用。