天氣炎熱，身體容易出汗，礦物質會大量流失，需要及時補充水分和礦物質。喝壹碗湯可以及時給身體補充能量和營養。這碗湯是豬手蕓豆湯。蕓豆和豬手不僅能補充能量，還能提供大量的膠原蛋白，所以精神飽滿，皮膚好。
蕓豆(用花蕓豆)是壹種高鉀高鎂低鈉的食物。不僅蛋白質含量比雞肉高，而且鈣的含量是雞肉的7倍以上，鐵的含量是雞肉的4倍左右，B族維生素也比雞肉高。蕓豆還含有豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動，幫助消化。
豬蹄富含蛋白質，膠原蛋白是人體皮膚的主要成分。吃豬蹄可以補充膠原蛋白，讓皮膚更有彈性。豬蹄還含有大量的礦物質，尤其是鈣和鐵。
煮豬蹄湯是最好的溶鈣方法，吃豬蹄湯可以為身體補充大量的鈣和鐵。所以蕓豆和豬手是絕配，富含膠原蛋白和鈣、鐵、鉀、鎂。所以夏天吃蕓豆豬手，可以補充多種礦物質和能量。
用蕓豆煮豬手其實很簡單。只要記住以下六點:
壹、食材的選擇
①蕓豆選擇。常見的蕓豆有三種，紅蕓豆、花蕓豆、白蕓豆。我用花蕓豆，也可以用白蕓豆。最好用這兩種湯。紅蕓豆會影響湯的顏色。通常白蕓豆比較大，泡的時間比較長，湯需要煮壹刻鐘。蕓豆又叫奶蕓豆，煮後不褪色，不影響湯色。煮熟後特別軟糯可口，幾乎不用咀嚼就能咽下去，主要是因為含有較多的微量元素。
②豬蹄選擇。豬手可以選擇帶筋的新鮮豬蹄，如果能買到前蹄就更好了。有些速凍豬蹄會帶走壹部分筋，購買時可以找賣家確認，或者自己鑒定。
那時候的豬蹄膠原蛋白和脂肪含量較少，燉湯的時間也比較長，所以還是買老壹點的豬蹄比較好，膠原蛋白會溶解的比較多。老豬蹄通常體積較大，用手捏不出皮。皮膚偏黃，腳趾較厚。那時候的豬蹄個頭很小，看起來豬皮很鮮嫩，用手就能捏出來。皮白易熟，適合鹵制。
第二，蕓豆泡
花蕓豆需要提前四到五個小時用兩到三倍的清水浸泡。我提前壹天晚上泡，第二天用，這樣煮出來的蕓豆又軟又爛又香。
三、豬蹄治療
要先把豬蹄燒焦，然後焯水，再刷掉表面的黑東西。平時把豬蹄和豬皮燒的稍微狠壹點，也是去除了壹些豬蹄表面的角質層，也就是去除了壹些豬蹄的異味。焯水時，需要將豬蹄放入冷水中，煮沸後用冷水沖洗表面，然後用鋼珠擦洗。將豬手放入水中煮三分鐘左右，放涼備用。
第四，高壓蒸煮
因為豬蹄比較老，砂鍋煮的時間太長，要煮兩個多小時，所以我選擇高壓鍋提前處理後再煮，可以節省壹些時間，進壹步去除豬蹄的腥味。
豬蹄從中間切開，熟壹點比較好。將它們放入高壓鍋中，註入適量的水，加入蔥姜、花椒、大料、桂皮、白酒等香料。，蓋上蓋子，壓25分鐘，關火燜至自然冷卻。這壹步不添加任何底味，是為了去除豬蹄的腥味和增強香味，將豬蹄煮至七成熟左右。