點1:首先妳要註意洗魚，就是千萬不要弄破膽囊！如果妳想在燉之前去掉魚腥味，妳可以在魚下鍋之前放上鹽！
要點二:油煎魚皮，註意油不要太燙，否則魚皮會破。此外，還可以在煎之前在魚上抹點鹽、醬油或者姜汁。這個我就不多說了，主要是防止魚皮脫落，炒的時候要慢慢翻過來，不然沒有魚皮能受得了強烈的爆炒。煎魚的時候，用醋煮壹下，可以去除魚腥味。
要點三:燉魚時要多放調味品，如蔥、姜、蒜、酒等。不要小看它們，有壹個不好吃，香菜是最後放在烹飪前的，做湯也是要的。
想喝湯的話，沒有砂鍋的話，可以蒸，可以燉。
燉魚:鯉魚(各種魚)壹條，大米50克，白芷適量，生姜適量，鹽和味精適量。
飯鍋加水，適當煮熟。水開後10分鐘取出米飯。將煮飯的水(米湯)倒入炒鍋。湯煮沸後，魚進入鍋裏。加入調料。小火燉半小時左右。註意:不要擦幹水。
這種方法保留了魚的香味和味道，並去除了魚腥味。不要嘗試！
如果要喝湯，要註意放點料酒，不要放點醋。也可以去腥提神。如果妳放太多的醋，湯的鮮味會被掩蓋！
同時介紹壹些借鑒別人的食譜，雖然不是自己的經驗，但還是希望對妳有幫助！
壹、鯽魚砂鍋:
材料:鯽魚3條，玉蘭花片200克，盒裝豆腐2盒，鮮香菇200克。調料:精煉油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，味精15克，雞精20克，花椒3克，料酒20克。
生產方法:
(1)將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份。洗凈後放入砂鍋中備用。
(2)將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。
(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。
二、豆瓣鯽魚
特色色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。
原料:活鯽魚2條或1鱖魚(重約600克)、蒜末30克、蔥花50克、姜末10克、醬油、糖、醋、紹興酒25克、濕澱粉15克、精鹽2克、郫縣豆瓣醬40克。
制造工藝
1.將魚洗凈，在魚身兩側各切兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，將丹縣豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，用濕澱粉勾芡，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
三、蛋奶鯽魚湯
湯料:鯽魚1條、花椒粒5粒、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
制造工藝
①鯽魚剖腹後，洗凈待用。
②將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚腥味。
③加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。
(4)出鍋時加壹點蛋奶，可以使湯變白變濃，口感更好。
在食品市場可以買到雞蛋奶粉。如果想更加方便營養，用牛奶代替雞蛋奶粉也是不錯的選擇。
四。蔥味鯽魚脯
【原料】1鯽魚(約400g)。
【調料】米酒、醬油各5g，鹽0.5g，糖7g，胡椒粉0.1g，味精1g。1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。
[操作程序]
1.鯽魚洗凈，切去頭尾，批成兩段，再切成5厘米見方的塊，用鹽、姜汁、酒腌制。將洋蔥切成長段。
燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。
3.鍋裏留底油，放入小蔥，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，把魚塊泡在汁裏，滴香油，即可食用。
[特色點評]洋蔥又香又好吃。汁浸洋蔥丁烤鯽魚，口感和質地都比整只烤鯽魚好。
【小貼士】需要再炒，洋蔥要炒香。
五、鯽魚黑豆湯
配料:鯽魚1，黑豆22，梅豆22，花生22，陳皮1。
鯽魚——和胃、補虛、祛濕、利水。
黑豆——含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、煙酸等。，能養血補虛，滋補調養。
眉豆含蛋白質，能滋補解熱，利尿消腫。
花生——富含蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。
果皮——能調理藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還能驅寒散結。
練習:
1.黑豆、梅豆、花生洗凈，提前泡壹夜，瀝幹備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。浸泡果皮，去掉果肉。放在壹邊。
3.鍋中倒入適量清水，將水滾入鯽魚等材料中，小火燉3小時。
小貼士:如果可以，最好不要加鹽，因為鹽會積水。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
此湯氣味香甜，具有清心潤肺、健脾益胃的功效。是秋冬幹燥季節的提神湯，也適合常見病痊愈後滋補。
材料:木瓜500-600g(約1)、蓮子20g、梅豆20g、鯽魚1-2(約500-600g)。
木瓜性平味甘，有清心潤肺、健胃健脾的作用。壹般作為女性催乳用的湯，用的都是未成熟的木瓜。現在用來做潤肺健胃的湯，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是壹種色、香、味俱佳的水果，被譽為“嶺南水果之王”。無論是用於水果還是煲湯，在民間都被認為是滋潤心肺的佳品。蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，有養心益腎、健脾澀腸之功。《本草綱目》記載，它能“呵護心腎，加厚腸胃，強筋骨，補虛損，益耳目”；梅豆性平，味甘，入脾腎經，有調中、健脾、益胃之功。唐代名醫蒙驁認為它能“補五臟，調中焦，助十二經脈”。鯽魚性平味甘，入脾、胃、腸經，有健脾補虛之功。據《日華子本草》記載，能“溫中降氣，補虛損”。當所有的材料壹起使用時，它會潮濕，有益於肺，脾和胃。
烹飪:
先將鯽魚洗凈宰殺，去腸，用文火煎至微黃；蓮子、梅豆壹起洗凈，用清水浸泡壹會兒；木瓜洗凈，去皮，切塊，然後放入泥鍋中，加水2500毫升(約10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小時，加入適量鹽和少許油。這個量可以用3-4次。木瓜、蓮子、梅豆、鯽魚都可以拌醬油當飯吃。
七、豆腐鯽魚
材料:鮮鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，生姜20克，大蒜10克，蒜苗20克。
生產方法:
1.魚鱗鯽魚，宰殺洗凈，魚身兩側三斜切，少許鹽備用；郫縣豆瓣用刀切細；生姜洗凈，切成指甲片；大蒜切小塊；蒜苗洗凈，切段。
2.將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，放入沸水中煮5分鐘，移至小火待用。
3.炒鍋加入50克油，加熱至六成熱。然後煎鯽魚兩面，起鍋。炒鍋洗凈，加入150g油，加熱至五成熱。加入郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，使其聞起來像南方的紅油。加入湯汁，加入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗。用筷子將魚撈出放入大窩盤中，用豆粉將鍋勾芡，然後將豆腐倒在魚面上，撒上花椒粉即可食用。
特點:魚肉鮮嫩，豆腐熱嫩不爛，麻辣鮮香。
希望和妳壹起煮魚湯的人和妳都能幸福！能給家人和愛人煲湯的人是好人，有湯喝的人是幸福的人！因為做湯不是壹件容易的事，會忍耐的人會有毅力的去做！