2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。
雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發太多，保持了蛋糕的濕度。另外，蛋糕在熱的時候，形狀並不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.海綿蛋糕選用低筋面粉，油酥選用中筋面粉。這是因為油脂蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更疏松，中筋面粉的使用進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。
問題2:海綿蛋糕為什麽不蓬松？海綿蛋糕的烘焙溫度對烘焙蛋糕的質量有很大的影響。溫度過低，烤出來的蛋糕頂部會下沈，內部會粗糙；烘烤溫度過高，蛋糕頂部會鼓脹，中央部分容易開裂，四邊向內收縮，使蛋糕變硬。通常烘烤溫度為180℃-220℃。烘焙時間對烘焙蛋糕的質量也有很大的影響。壹般情況下，烘烤時間在30分鐘左右。時間短的話，裏面黏黏的，不熟；時間長了就容易幹，四周又硬又脆。烘焙時間要根據產品的大小和厚度來確定，可以根據配方中的含糖量靈活調整。含糖量高，溫度略低，時間較長；含糖量低，溫度略高，時間長。
1，蛋白裏不能有水、油、餅，要加點糖，不然做不出來。2、蛋白質即使送走也打到“倒杯不灑”的境界；3.為了讓面粉在攪拌的時候不面筋，需要用十字來攪拌，不要轉圈；4.電飯煲上油後，預熱幾分鐘，然後取出，倒入蛋糕液。準備做之前，打到底把泡泡抖出來；5.電飯煲跳到保溫檔後，建議先關掉電源，然後在出風口處放上幹凈的濕毛巾蓋好20分鐘，再打開電源重新煮飯。用濕毛巾可以讓蛋糕更柔軟，口感更好；6.蛋糕做好之後，稍微涼壹下就可以出鍋了。註意盤子底部要把白色的壹面倒過來，原來的底部朝上，這樣蛋糕就不會塌了~ * 4-6是電飯煲的做法，用烤箱的時候應該可以遵循這些做法。
問題三:海綿蛋糕怎麽做夠軟？為什麽我每次都做不到足夠軟:(海綿蛋糕有幾種做法。妳需要壹些工具來把它們做好。妳有打蛋器嗎？有了就好做了。如果沒有，用手動打蛋器在鋼盆裏攪拌。我給妳五個簡單的配方雞蛋，180克糖，250克面粉(如果松了，還是篩壹下)，100克油。做法:將雞蛋和糖慢慢混合，使糖融化，然後用力打超幹量，大概兩三次(機器快五六分鐘，手動大概十分鐘)。加入粉末慢慢攪拌，加入油攪拌均勻即可烘烤。用壹些果醬烘烤是非常舒服的。如果妳需要做更高級更美味的蛋糕，隨時打電話給我。歡迎烘焙愛好者討論技術問題！
問題4:烤出來的蛋糕總是很平，不蓬松。原因是什麽？我也不會烤海綿蛋糕。都是根據網上寫的。我覺得蛋清和面粉攪拌的時候是用力攪拌的。把它們倒在壹起後，用鏟子上下攪拌。不要順時針或逆時針攪拌它們。很容易僵硬，所以不會腫。還是妳用的面粉是低筋面粉？如果沒有，可以和高筋面粉混合，普通面粉和澱粉混合即可，3比1或者2比1。根據自己的面粉來調整。我祝妳成功。大家幾乎都是第壹次做蛋糕。多試幾次就好了。
問題五:為什麽海綿蛋糕不蓬松妳好，妳的膨松劑不好。壹定要用多源G型泡沫，讓蛋糕蓬松飽滿，入口即化。
問題6:為什麽蛋糕不能壹直蓬松？1，在蛋糕的制作中，面粉的質量直接影響產品的質量。壹般做蛋糕用的面粉應該是低筋面粉，不含面筋。因為低筋面粉的勁道，所以特別做出來的餅，體積松軟，膨脹，表面光滑。如果低筋面粉暫時不足，可以在筋面粉或高筋面粉中加入玉米澱粉使用。-二、蛋糕的另壹個主要原料是雞蛋。雞蛋蓬松主要靠蛋清胚乳蛋白，但只有胚乳蛋白高速攪打，大量空氣被包裹，形成氣泡，蛋糕的蓬松體積才增大。因此，攪打蛋白時，不應使用高速和低速。第三頁。制作蛋糕胚的糖漿由1000克水和500克白糖制成，煮沸後徹底冷卻。攪拌雞蛋和糖
應使用高轉速，這是必要的胚乳蛋白質特性。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤蛋糕的柔軟度和彈性。鮮奶蛋糕的餐具壹定要幹凈，尤其是不能沾油脂的物品，否則蛋糕會不松散，影響質量和口感。
第5頁:做蛋糕時，模具內壁底部經常塗上油。用這種方法制作的蛋糕和顏色的底部邊緣往往顏色較深。現在的蛋糕都是用蛋糕圈做的，只是坐墊上的白圈塗了油替代品，蛋糕和無色的顏色都比較淡，以節省成本，包括省掉底餅的皮和底邊。
蛋糕烤好了，完全涼了。只使用除餅環時，將紙的底部去掉，保證餅不會風幹，影響質量。第6頁，烘焙溫度取決於蛋糕混合物，混合物中內層濾餅的溫度越低；在混合物較少時，溫度應相應提高。
7、蛋糕，烤的時間取決於溫度和混合物中含有很多蛋糕，這些蛋糕都是攪拌著玩的。壹般時間越長，溫度越低；而且越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕是熱的，需要很短的時間。
8.將熱餅覆蓋在餅板上，這樣餅中不會含有太多的蒸發水，並保持濾餅的水分。也可以作為熱蛋糕的壹個優點。沒有完全固定的時候，可以靠蛋糕本身的重量翻過來，讓它更順滑。
9.至於低筋面餅的選擇，油餅用的是更多的面粉，因為油餅的疏松結構比海綿餅和面粉做的餅進壹步加強。以便更緊密地松弛。
問題7:海綿蛋糕的蓬松原理和面包壹樣嗎？為什麽？不，面包是由酵母發酵的。蛋糕是用蛋清做的。
問題8:海綿蛋糕下部不蓬松，請高手指點！壹般原因是物料混合不均勻，沈底。
問題9:颶風蛋糕不蓬松的原因如下:
1，配方裏油水太多，沒有加適量的泡打粉。就像不及時倒車壹樣，會被自身重量碾壓。
解決方法:調整配方。
2、面糊出筋，冷卻後回縮。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7次就可以了，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
問題10:為什麽我做的海綿蛋糕很硬，不會蓬松？我用全蛋和低精粉把蛋黃過濾掉，用蛋清和細砂糖打至能拉起來，所以又細又軟。奇峰蛋糕就是幹這個的。