秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(主人也可以嘗試蘸點洋酒，或許能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
按照以上方法做出來的魚壹定會很好吃。
清蒸魚是很多人非常喜歡的壹種魚做法。清蒸魚可以保留魚的鮮美味道，魚肉會特別的嫩滑可口，但是應該怎麽做才能做出好吃的清蒸魚呢？為了做出好吃的清蒸魚，選魚很重要。妳必須選擇適合蒸的魚。很多魚不適合清蒸，比如肉質太肥的，比如鯉魚。什麽魚比較適合清蒸？下面介紹幾種特別適合清蒸魚的魚。想蒸，只要選這幾種魚就不會錯。讓我們看看它是哪種魚。
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第壹條鱸魚，鱸魚，妳應該不會覺得奇怪。壹般蒸的時候直接選鱸魚。鱸魚的營養價值非常高，不僅含有豐富的蛋白質，還含有大量的維生素和微量元素。經常吃鱸魚對妳的健康特別有益。清蒸鱸魚可以讓鱸魚的口感特別嫩滑。
第二有價值的魚。多寶魚也是壹種很常見的魚，也可以直接用來蒸。多寶魚看起來很奇怪。雖然看起來很醜，但是營養豐富，價格昂貴。壹般壹條多寶魚的價格應該在四五十元左右。在飯店點壹份清蒸大菱鮃，價格壹般達到八九十元。可以根據個人經濟情況選擇，看要不要用多寶魚蒸，多寶魚也很好吃，基本沒有刺，老人小孩都吃的放心。
第三條桂魚。桂魚肉多，骨頭少。鱖魚還含有較多的營養成分，尤其是維生素d，鱖魚非常嬌嫩，男女老少多吃鱖魚非常合適。
現在妳知道哪些魚更適合清蒸了吧？在了解了哪些魚更適合清蒸後，大家也要註意選擇鮮魚。做清蒸魚壹定要選新鮮的魚。有時妳去菜市場買魚。如果不註意，很可能買到不新鮮的魚，甚至是死魚。這樣的魚蒸起來會有很濃的魚腥味，壹點營養都沒有。妳在菜市場買魚的時候，要觀察它，看它是不是活蹦亂跳的。妳還要看魚身上或者魚尾巴上是否會有傷口。看中了合適的魚後，要親眼看到老板把它宰了，否則壹些不法商販可能會故意用不新鮮的魚來代替。