魚上桌的時候，整個炸魚都躺在方盤子裏。魚上覆蓋著豆豉、酸筍、辣椒、姜絲、蒜末等調料。湯是紅色的，明亮的，輔以綠色的香菜和細香蔥。在品嘗它之前，它首先被它的外表所驚艷。沒錯，就是我們老朋友粉的粉絲。
翻開金黃的魚皮，魚肉白嫩，口感細膩，酸甜可口，真的很好吃。
辣椒和魚是天生的好搭檔。桂林菜的酸豆角辣椒炒魚幹，能讓人吃到刮鼎鍋。南寧老朋友的魚食材用的辣椒是很辣的辣椒，加上優質的酸筍和豆豉，讓它的酸辣味很濃郁。如果在寒冷的冬天吃，也會熱、溫、汗。
魚吃完了，剩下的湯是拌飯或者下面條的絕佳選擇，絕對會刮鍋。
雖然我吃老友粉很怕辣，但是我總是要求廚師不要放辣椒(沒有辣椒的老友粉也叫老友粉？)，但是我吃這種老友魚的時候，並沒有感覺到那種讓人落淚的辣。可能魚太好吃了，我都忽略了辣。
其實老友粉的前身應該是老友面，關於老友面有壹個很溫暖的傳說:
20世紀30年代，壹位老人每天都去周吉茶館喝茶。有幾天，老人因為感冒沒去。周吉的老板非常關心，於是他用香噴噴的蒜末、豆豉、胡椒、酸筍、牛肉末和胡椒煮了壹碗熱騰騰的面條，端給了他的老朋友。
吃完這碗酸辣面，老人出了壹身大汗，感冒好了。事後老人感激涕零，書上把“故人常來”的匾額贈給了周老板，故名“故人面”。後來，人們用這種方法煮米粉，受到廣大食客的喜愛。慢慢的，老友粉的名聲蓋過了老友面。
老友粉是廣西南寧的地方美食。2007年入選南寧公布的第壹批26項非物質文化遺產名錄，與柳州螺螄粉、桂林米粉、梧州炒米粉並稱廣西“四大米粉”。老友粉以自己獨特的方式，巧妙地將酸和辣結合在壹起，形成酸和辣的獨特風味，夏天開胃，冬天驅寒。
南寧老友粉的正宗口味應該是“酸、鮮、辣、鹹”。想要做出地道的味道，就要註意原料的準備，用料的比例，烹飪的手法，時機的把握，這都是對煮粉大師功力的考驗。所以在南寧，並不是每個粉店的老友粉都這麽正宗好吃。那些有名的老友粉店，往往到了吃飯時間都是人頭攢動，人們寧願多等壹會兒，也不願意吃壹碗正宗的老友粉。
今天看到壹則新聞，有關部門準備制定或修訂壹批廣西食品安全地方標準，老友粉(方便型)被列入其中。有媒體就此進行了網絡民意調查，網友們熱烈討論老友粉的標準成分是什麽，其中是否放酸筍成為爭論的焦點。因為酸筍有壹種獨特的味道，不喜歡的人會覺得臭，喜歡的人會喜歡它獨特的味道。有人說沒有酸筍的老友粉還叫老友粉？
想想也是。如果食客走進壹家面館，對廚師喊“煮壹碗老友粉，不要酸筍，不要辣椒，不要豆豉”，那還叫老友粉嗎？但人們要定的是老友粉(方便型)的標準，估計是方便面之類的方便食品，不是現做的，所以很多食客不用擔心去店裏吃，以免酸筍變成不合格的老友粉。蘿蔔青菜，各有所愛，妳想怎麽吃就讓廚師怎麽做。
現在超市有瓶裝的老朋友醬，方便多了。買壹瓶，想吃的時候可以自己做老友粉。
我在廣西的廚房吃過老朋友魚之後，用老朋友醬做了壹盤老朋友魚，但是因為怕辣不敢放太多醬，所以完全沒有老朋友魚的酸辣味道。而且用醬料做的老朋友魚，沒有了那幾縷酸筍和辣椒糾纏在裏面，端上來也少了很多趣味。下次壹定要買酸筍和豆豉辣椒，真的假的。
附:老友粉或老友面的做法(內容來源於網絡，謝謝):
材料(壹人):切好的米線(河粉)或兩到三塊面食；將酸筍切絲壹兩次；將少許豆豉切成細片；姜絲蒜末少許；兩個小辣椒切細；幾片青菜；蔥花少許；切壹到兩片肉(豬肉，牛肉，豬肝，粉條都可以，根據大家的喜好)。
做法:1，肉用料酒、鹽、糖、醬油、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可以稍微重壹點；
2.將姜絲、蒜末、胡椒粉、豆豉末放入油鍋翻炒，將肉翻炒至變色，加入酸筍絲翻炒壹分鐘，加入高湯或水燒開，加入濕面或切成粉，撈出放入蔬菜，燒開後放入蔥花。