壹、酥炸鮐鮁魚
原料整條鮐鮁魚（重500克）、花生油1千克（實耗60克）、料酒20克、蔥末15克、姜末8克、昧精1.5克、鹽3.5克、醬油15克、醋5克、五香粉1.5克、小蘇打1.5克、面粉60克、花椒鹽少許。
制法
1，去掉鮐鮁魚的鱗、鰓，去內臟，洗凈瀝水，放在案板上，用刀在魚體兩側各剎壹刀，裝在盤內，加部分醬油、料酒、鹽、蔥花、姜末、味精、五香粉、少許醋，腌漬入味；取碗壹個，放入面粉、余下的鹽、味精、小蘇打和適量清水，攪拌成酥糊。
2，將鍋坐在火上，放油燒至七八成熱，將魚掛上酥糊後投在油中稍炸1分多鐘，見魚外凝結軟殼、微黃時，改用中等小火炸6~7分鐘，炸至魚肉內部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黃色時用漏勺撈起，控凈油，裝在盤內即成。食時蘸花椒鹽。
特點色澤金黃，酥脆軟嫩，鮮鹹甘香。
二、紅燒鮐鮁魚
原料整條鮐鮁魚（重500克）、豬肉50克、水發玉蘭片25克、花生油1千克（實耗25克）、醬油50克、料酒20克、糖10克、濕澱粉25克、鹽2克、味精1.5克、蔥段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少許、鮮湯少許。
制法
1，將魚去掉鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈後放在案板上，用刀在魚體兩面用斜刀制成“壹”字花刀，兩刀間距大約1厘米，剞好後裝在盤內。
2，原鍋留底油，再燒至七八成熱，下入蔥段、蒜片、姜片熗鍋，炸出香味後，下入肉片編炒片刻，見肉變色隨即下入鮮湯、醬油、料酒、糖、鹽、玉蘭片等，燒開後，將炸好的魚下入，再燒開，改用中小火燒煤10多分鐘，見湯汁嫁去壹半、魚肉熟透時，將魚撈出，盛在盤內；鍋內湯汁改用旺火，加入糖色拌勻，用濕澱粉勾熒，淋入明油，澆在魚體上即可。
特點色澤紅亮，魚肉酥嫩，汁濃味厚。
三、香辣鮐鮁魚
原料整條鮐鮁魚（重500克）、水發黑木耳40克、幹紅辣椒30克、花生油500克（實耗75克）、蔥花10克、姜絲5克、蒜末5克、澱粉25克、濕澱粉15克、料酒20克、鹽4克、醬油15克、糖10克、味精1.5克、香油10克、醋10克、清湯少許。
制法
1，制花刀時，刀不能穿過魚刺，不斷肉。
2，拖掛濕澱粉糊時要薄厚均勻，每塊抖開的魚肉都要抹勻。拍沾幹細澱粉時，要將魚的所有花刀分開，再拍幹粉，這樣魚的造型才會更美。
3，魚入鍋時，魚頭先下鍋，可以避免魚頭不熟，另外要將魚身炸至熟透，效果才理想。
4，原鍋留適量底油，燒至七八成熱，下入蔥花姜絲、蒜末熗鍋，出香味後放辣椒絲炒出紅油，然後下入木耳絲略炒，隨即下入料酒、鹽、醬油、醋和適量清湯，燒開，撇凈浮沫，再將魚放入，加蓋，十分鐘後，將湯汁澆淋在魚身上，放幾根擇洗幹凈的香菜，迅速上桌。
特點魚肉酥嫩，香辣味濃，鮮鹹爽口。