平衡膳食寶塔提出了壹種營養理想的膳食模式。推薦的食物量，尤其是牛奶和豆類的量，可能與目前大多數人的實際飲食相差甚遠，也可能與壹些貧困地區相差甚遠。
遠，但為了改善中國居民的膳食和營養狀況，這是不可或缺的。我們要把它當作壹個目標，為之奮鬥，逐步實現。
平衡膳食寶塔的描述
1.平衡膳食的寶塔分為五層，包括我們每天應該吃的主要食物種類。寶塔每層的位置和面積都不壹樣，壹定程度上反映了各種食物在飲食中的位置和比例。谷類在最下面，每人每天要吃300-500克；蔬菜水果占二層，每天應吃400-500克和100-200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，妳每天要吃125-200克(魚蝦50克，畜禽50-100克，雞蛋25-50克)；牛奶和豆類占第四層，妳每天要吃100克的牛奶和奶制品，50克的豆類和豆制品。五樓的尖頂是油脂，每天不超過25克。
寶塔不建議攝入糖分。因為現在中國居民平均吃糖的量不多，少吃或者適當多吃可能對健康影響不大。但多吃糖會增加齲齒的風險，尤其是兒童和青少年不宜吃太多的糖和含糖食物。《中國居民膳食指南》中已經解釋了鹽和飲酒的問題。
2.寶塔推薦的各類食物的攝入量，壹般是指食物的生重。各類食物的構成是根據全國營養調查中居民飲食的實際情況計算出來的，所以每壹類食物的重量並不是指某壹種特定食物的重量。
1，谷物是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。它們是飲食中的主要能量來源，在農村地區，它們也常常是飲食中的主要蛋白質來源。多種谷物混合壹種吃比較好，尤其是以玉米或高粱為主食時，更要註意搭配壹些其他谷物或豆類。面包、煎餅、刀削面等加工谷物。應該換算成相當數量的面粉來計算。
2、蔬菜和水果蔬菜和水果經常放在壹起，因為它們有很多性。但是，蔬菜和水果畢竟是兩種食物，各有優勢，不能完全互相替代。尤其是孩子，不僅要吃水果，還要吃蔬菜。蔬菜和水果的重量是根據市場上的鮮重計算的。
壹般來說，紅綠黃的蔬菜和暗黃色的水果營養豐富，所以深色的蔬菜和水果要多吃。
3.魚、蛋、魚、肉、蛋同屬壹類，主要提供動物蛋白和壹些重要的礦物質、維生素。但它們之間也明顯不同。
魚、蝦等水產品脂肪含量低，有條件可以多吃。這類食物的重量是以購買時的鮮重計算的。肉類包括動物肉、禽肉和內臟，重量按屠宰清洗後的重量計算。這類食物，尤其是豬肉，脂肪含量高，有錢就不要吃太多肉。雞蛋膽固醇含量相當高，壹般每天不超過壹個為好。
4.乳及豆類食品乳及乳制品目前主要包括鮮奶和奶粉。寶塔推薦的100g，按照蛋白質和鈣的含量，相當於鮮奶200g或奶粉28g。我國居民膳食中普遍缺鈣，補鈣首選牛奶，其他食物很難替代。有些人喝牛奶後會有不同程度的腸胃不適，可以試試酸奶或其他乳制品。豆類和豆制品包括很多品種，寶塔建議的50克是壹個平均值。按照寶塔提供的蛋白質，可以換算成40克黃豆或者80克豆腐幹。
膳食寶塔的應用
首先，確定妳自己的食物需求
寶塔建議的每人每天各種食物的適宜攝入量範圍，適用於普通健康成年人，要根據個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。年輕人和勞動強度大的人需要高能量，應適當多吃主食；年齡大，活動少的人需要的能量少，可以少吃主食。下表列出了三種能量水平下各種食物的參考攝入量。
平衡膳食寶塔建議不同能量膳食各種食物的參考攝入量(克/天)。
食物能量低
大約1800大卡中等能量
大約2400大卡的高能量
大約2800大卡
谷物300 400 500
蔬菜
水果100 150 200
肉類和家禽50 75 100
雞蛋25 40 50
魚和蝦50 50 50
豆類和豆制品50 50 50
牛奶和奶制品100 100 100
潤滑脂25 25 25
從事輕體力勞動的成年男性，如上班族，可參照中等能量(2400大卡)膳食安排自己的食量；從事中等強度體力勞動者，如鎖匠、卡車司機、普通農場工人等，可參照高能(2800大卡)飲食進行安排；不參加勞動的老年人可以參照低能量(1800大卡)飲食來安排。女性壹般比男性吃得少，因為女性體重較低，身體成分與男性不同。女性通常比做同樣工作的男性少需要200千卡或更多的能量。壹般來說，人的食量是可以自動調節的，當壹個人的食欲得到滿足時，他的能量需求也會得到滿足。
平衡膳食寶塔推薦的各類食物的攝入量是壹個平均值和比例。日常飲食應包括寶塔中的各種食物，各種食物的比例應與飲食寶塔中的比例基本相同。日常生活中沒有必要每天都按照“寶塔”的推薦量吃所有的東西。比如煮魚比較麻煩，就沒必要每天吃50克魚。每周吃2-3次魚比較可行，每次150-200克。其實，喜歡吃魚的人多吃魚，喜歡吃雞的人多吃雞都沒關系。始終遵循寶塔每層各種食物的大致比例是很重要的。
二、同類交流，調配豐富多彩的飯菜。
人們吃各種各樣的食物不僅是為了獲得均衡的營養，也是為了使飲食更加豐富多彩，以滿足人們的味覺享受。人如果每天吃同樣的50克肉和40克豆，時間長了難免會膩，那就無從談起合理營養了。寶塔裏的每壹種食物都有很多種。雖然每壹種食物與另壹種食物並不完全相同，但同壹種類的各種食物的營養成分往往是相似的，在飲食中可以互相替代。
平衡膳食寶塔的應用要把營養和美味結合起來，按照相似交換和多樣的原則分配壹日三餐。類似的交換是指以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。比如大米可以換成面粉或者雜糧，饅頭可以換成相應數量的面條、煎餅、面包。大豆可以與相當數量的豆制品或雜豆互換；瘦豬肉可以用等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉交換；魚類可以用蝦蟹等水產品交換；牛奶可以與羊奶、酸奶、奶粉或牛奶涼拌互換。
多樣化是指選擇品種、形狀、顏色和味道多樣的食物，並改變烹飪方法。比如每天吃50克豆類和豆制品，通過掌握類似交換的各種原理，可以改變幾十種吃法，可以全額交換，即全部換成等量的豆漿或熏制，今天喝豆漿明天熏制；也可以部分互換，比如豆漿1/3，腐竹1/3，豆腐1/3。早餐喝豆漿，午餐吃涼拌腐竹，晚餐吃壹碗酸辣豆腐湯。表1、表2、表3、表4分別列出了幾種常見食物的互換表，供參考。
第三，要合理分配三餐的食量。
我國大部分地區居民習慣壹日三餐，三餐食物量的分配和間隔要與作息時間和工作條件相匹配。壹般早餐和晚餐分別占30%，午餐占40%，特殊情況可適當調整。平時早上工作學習比較緊張，營養不足會影響學習工作效率，所以早餐應該是正經飯。早餐除主食外，至少應包括奶、豆、蛋、肉中的壹種，並配以適當的蔬菜或水果。
第四，要因地制宜，充分利用當地資源。
中國幅員遼闊，飲食習慣和產品各不相同。只有因地制宜，充分利用當地資源，才能有效應用平衡膳食寶塔。比如牧區牛奶資源豐富，可以適當增加牛奶的攝入量；漁區可適當增加魚類等水產品的攝入量；在農村山區，可以利用羊奶、花生、瓜子、核桃、榛子等資源。在某些情況下，由於地域、經濟或產品的限制，無法使用同類交換，也可以暫時用豆類代替奶類和肉類；或者用雞蛋代替魚肉；必要時，也可用花生、瓜子、榛子、核桃等幹果代替肉、魚、奶等動物性食物。
五、要形成習慣，長期堅持。
飲食對健康的影響是長期的結果。寶塔在均衡飲食中的應用，需要從小養成習慣，持之以恒，才能充分體現其對健康的巨大促進作用。參考資料:
/bbs/topic.asp？topic_id=237