最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉，切成1.5x1.5x3 cm左右的條，或者切小壹點，看鉆頭大小和爐寬。
弦樂
每串包含4塊瘦肉和1塊肥肉。註意保持每個串的距離相同。開始的時候，比較壹下烤串的長度和爐子的寬度。
混合配料
只有鹽，孜然和辣椒面
第四步:電器
專用烤箱，平鉆，無煙煤。
烘焙
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡約65，438+05分鐘，取出65，438+00串，待無煙煤已經燒成紅色後，放在烤箱上，擺放整齊進行烘烤(壹定要註意，如果有油滴，必須在火熄滅後將烤肉取出，可以用風扇達到不著火的目的)。烤幾分鐘後，可以看到肉變了顏色。把烤肉都拿起來，翻過來放在另壹邊。幾分鐘後翻過來，再撒上孜然和辣椒面，然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，再把另壹邊翻過來再煮壹遍，再撒上鹽再煮壹遍。掌握火候後，基本就可以吃了。
根據我自己的經驗，羊肉串是我們每年野餐的必備菜，基本都是我烤的。
酒店或大型穆斯林餐廳的烤肉串制作方法略有不同。它們已經在車間加工過了。肉與雞蛋等配料混合，腌制後放在大爐子上烤。味道不壹樣。
如果妳是外省人，不在新疆，我建議妳不用實驗，因為如果不是新疆的羊肉，很難烤出新疆烤羊肉的香嫩味道。我在甘肅、四川等地見過新疆燒烤攤，太可怕了。四川居然在上面刷油，真的很適合他們。原材料:
(2)羊肉500克，洋蔥壹根，雞蛋兩個，鹽，孜然粉，辣椒面。
生產方法:
1.將羊肉切成長方形(厚約0.5cm，寬約1.5cm，長約3cm)或小塊(用鐵棍切片，用竹簽切片，便於串肉)，放入容器中備用。
2.洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加少許鹽打兩個雞蛋，拌勻腌制20分鐘左右。
3.把腌制好的羊肉貼上標簽(新疆壹般用竹標)，羊肉要肥瘦相間。每串羊肉五塊左右，棍頭兩厘米左右，便於後續操作。
4.將磨好的羊肉串依次放在烤箱上(壹定要鋪好)，用大火烤(用炭爐的時候需要攪拌烤，壹定要經常翻動，避免烤糊)。先把胡椒面均勻的鋪在羊肉串上(在烤的過程中，胡椒面會吸收壹部分烤好的油，以減少滴到炭火裏的油)。烤至半熟，均勻撒鹽(腌制羊肉時讓鹽過)。等完全熟了，均勻撒上孜然粉，烤幾下(孜然在高溫的作用下會很快失去香味，放進去後不容易烤久)。
5.好了，享受美食，好胃口！
烤肉串的做法介紹
1.羊肉洗凈去筋，用鍋鏟切成小象眼塊；
2.洋蔥洗凈，切成粉；
3.將雞蛋打入碗中，加入蔥花和澱粉拌勻；
4.加入羊肉塊拌勻，然後腌制；
5.羊肉塊用肉鉆做成20串肉串；
6.將木炭放入烤箱，點燃，均勻塗抹；
7.將羊肉串放在烤盤上(壹根壹根)，先烤壹邊，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽、孜然；
8.烤壹會兒後翻過來撒點鹽、辣椒面、孜然烤另壹面；
9.幾分鐘後，翻過來烤另壹面，直到肉不出血。