好水成就好茶，器皿是茶之父，水是茶之母。茶是水之神，水是茶之身。不是真水顯其神，不是精茶見其身。
古人對茶水的認識。首先，水應該是甜的和苦的。甜是指水在嘴裏是甜的，而不是苦的或鹹的。水的寒涼也是泡茶有講究的。清代我鷗的《雪水煎茶》中說:“絕勝江中水，飛花滿歐。纖維芽夜試，古甕隔年留”。第二，水要活，要清，要淡。這是古人對茶水的基本要求。宋·唐庚《茶鬥》(1112)記載:“不要問江河水井，重要的是努力。”明代張遠在《茶記》中作了更具體的分析，指出:“山頂的泉清而輕，山下的泉清而重，石中的泉清而甜，沙中的泉清而苦，土中的泉淡而白。不如流於黃石，灑青石無用。遊子越清靜，陰氣越負。真源無味，真水無味。”第三，要適當蓄水。熊明明在《羅傑茶經》中指出:“要養水，必須把石頭放在甕裏……”徐明詞輿在《茶疏》中進壹步指出:“水性木為大忌，松樹尤甚，木桶存水，甚害，清瓶為好耳。”羅鳴·蓋普在茶溶液中更具體地介紹了它。他說:“叉滿儲物時，扔壹塊龍符肝，也就是竈心在土裏，靠熱扔。貯水叉預設於陰庭，覆以薄紗，使白日捧天，夜晚露星，英氣猶存。假令若以木石壓之，以紙封之，若以日中之暴，則氣封於內，精耗於外，水開而水之味敗。”
泡茶水的選擇。自古以來，人們就對用什麽樣的茶水有所關註和興趣。陸羽曾在《茶經》中明確指出:“其水用山川，用江河，用水井。其山川，采乳泉，石池溢。”壹般情況下，茶是用天然水沖的，也有用市售礦泉水和蒸餾水沖的。天然水可分為泉水(景觀)、溪水、河水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶最好先用山泉或溪流，再用江(河)水、湖水、井水。自來水也經過凈化的河水(河水)或湖水，屬於天然水。但自來水中普遍存在氯的氣味，用它泡茶會影響茶葉的香氣和口感。所以，用自來水泡茶，必須通過以下兩種方式處理:①用水缸提水。將自來水放入水箱(陶瓷材質)中24小時左右，使漂白粉中的氯揮發，然後煮沸泡茶。(2)在自來水出水口直接安裝離子交換凈水器。自來水出來，漂白粉中的氯會被離子交換樹脂去除，然後煮沸泡茶。
現代人對茶水的認識。我國飲用水區域分為以下五類:ⅰ類水域:主要是水源水和國家級自然保護區。ⅰ類水域:主要是集中式飲用水源地、壹級保護區、珍貴魚類保護區和魚蝦產卵場。ⅲ類水域:主要是集中式生活水源地、二級保護區、壹般魚類保護區和遊泳區。ⅳ類水域:主要為壹般工業區和人體不直接接觸的娛樂水域。五類水域:主要是農業水域和壹般景觀水域。符合國家生活用水標準是選擇茶水的最低標準，所以在有條件的地方，要從I類水域的水源中選擇水質好的。
中國五大名泉。中國有100多處名泉，其中以鎮江鐘靈泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟南趵突泉最為著名，並稱為中國五大名泉。
茶水對茶葉品質的影響。氧化鐵:①氧化鐵當水中低價鐵達到0.1 mg/L時，茶湯顏色變深，味道變淡。高價氧化鐵對茶湯的影響大於低價氧化鐵。當高價氧化鐵含量為0.1 mg/L時，茶湯品質明顯下降。含量越高，茶湯顏色越差。鋁:②鋁茶湯含量為0.2 mg/L時，茶湯苦味明顯。鈣:③鈣茶湯含量為2 mg/L時，茶湯澀味明顯，增加到4 mg/L時，味道變苦。鎂:④鎂茶湯含量為2 mg/L時，味道變淡。錳:⑤錳茶湯含量為0.1 mg/L時，有苦味，含量越高，苦味越明顯。鉻:⑥鉻茶湯含量為0.1 mg/L時，有苦味，含量越高越明顯。鎳:⑦當鎳茶湯含量為0.1 mg/L時，會產生酸味。銀:8銀茶湯含量為0.3 mg/L時，有金屬味。鋅:9鋅茶湯含量為0.2 mg/L時，有異味。
水的硬度。硬水:有大量的鈣鎂離子；軟水:不溶或僅含少量鈣鎂離子。暫時性硬水:因含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂而產生硬度；永久性硬水:由含鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物引起。水的硬度影響水的pH值，pH值影響茶湯的顏色。pH & gt5點，湯色加深；當pH=7時，茶黃素傾向於自動氧化和損失。軟水含其他溶質少，茶葉中有效成分溶解度高，茶味濃。硬水含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，有效成分在茶葉中的溶解度低，所以茶味淡。可見泡茶選擇軟水或者臨時硬水是合適的。硬度0~10度為軟水，10度以上為硬水。壹般飲用水的總硬度不超過25度。