紫甘藍葉脆嫩，有淡淡的甜味，壹般用來炒菜或涼拌。那麽紫甘藍是涼拌好吃還是炒好吃呢？
我個人覺得涼拌的好吃，因為紫甘藍如果不加熱，不僅維生素等營養成分不會被破壞，而且味道還很脆很好吃。如果油炸的話，不僅味道不好，營養也會大大降低。同時也會失去原來的亮紫色，變得不那麽漂亮。
不管是炒的還是涼拌的，首先選擇紫甘藍要選擇亮紫色的，也就是選擇有光澤的，比較新鮮，包的比較緊，不開裂。剛才我說紫甘藍有涼拌和素炒兩種。如果妳選擇涼拌，妳應該使用內部。越靠近內側部分，口感越好，外側部分的纖維含量也越高。
那麽，紫甘藍怎麽涼拌才好吃呢？分享以下具體做法:
冷紫甘藍
所需成分
所需食材:紫甘藍300克，香菜3根，紅辣椒2個，花椒粒8粒，白熟芝麻20克，
輔料:油20g，鹽10g，糖5g，醬油1湯匙，米醋2湯匙。
1.先把紫甘藍壹層壹層掰下來，最好完好無損，這樣在清洗過程中維生素的損失會減少。掰下來後用清水浸泡三分鐘，洗幾次，然後控水晾幹，再切成細絲。越細越好，越容易品嘗。將紫甘藍切絲放入較大的鍋中，加入鹽和少許糖，攪拌，腌制15分鐘左右。這是最關鍵的壹步，口感脆嫩。紫甘藍沙拉最美味。難怪有人做的不好。
2.等待腌制過程，香菜切段，紅辣椒切段。鍋熱了，放入食用油，再放入花椒粒和紅辣椒，馬上關火，不要馬上拿出來，讓花椒和紅辣椒的香味繼續釋放，待油溫下降後再壹起倒出來。
3.將腌制好的紫甘藍去水，放回大鍋裏。此時加入香菜，倒入炒好的花椒和辣椒油(花椒粒去掉丟棄)，再倒入煮好的芝麻。因為之前已經加鹽加糖腌制過，所以可以省略這個過程，然後倒入調好的汁(壹勺醬油，兩勺米醋)。這個比例也很重要，還有醋。攪拌均勻，裝盤。
酥脆爽口，麻辣鮮香，麻辣恰到好處，同時又有香菜和芝麻的清香。這麽冷的沙拉，壹上來肯定就被搶光了。所以紫甘藍涼拌菜最好。
小貼士:
選紫甘藍挑亮紫色的，就是有光感。此外，包裝緊密，不開裂。涼拌最好用內層。把書頁打碎再洗壹遍，減少維生素的流失。切絲後，腌制工序肯定是少不了的。今天的美食分享就到這裏。感謝您的閱讀。如果覺得有用，就分享出來轉發給朋友吧！也希望大家的好評。每壹次妳的喜歡，都會是我前進的最大動力。如果妳有不同的意見和建議，可以在評論區留言。再次感謝您的關註。謝謝大家！