目前，我國提取大蒜油主要采用傳統的水蒸氣蒸餾法，其主要生產工藝是以優質芝麻油為溶劑，提取大蒜素，期間經過篩選、浸泡、脫皮、打漿、液化、恒溫、離心、蒸餾、過濾等過程制得。這種方法程序復雜，需要適當的溫度，極易損失有效活性成分。目前，我國開發的超臨界二氧化碳萃取大蒜油技術已經取得突破，可以實現工業化生產。具體工藝流程如下:在有冷卻器、預熱器和加熱器的系統中，將壹定量的大蒜放入提取器中，然後打開二氧化碳筒，二氧化碳由增壓泵抽出，經預熱器加熱到所需溫度後進入提取器，提取的物質由分離器分離。結果表明，適宜的萃取壓力為65438±06 MPa，適宜的萃取溫度為35℃。最佳提取時間為3h。目前，沈陽化工研究院、蘭州大學應用有機科學國家重點實驗室、南昌大學北校區中德聯合研究院等單位對該技術做了大量的研究和探討。
壹般將提取的大蒜油制成膠丸投放市場。在制作膠丸的過程中，各種維生素、礦物質離子、煙酸等。可以添加，既保護了大蒜油的穩定性，又使阿膠丸更有營養，起到了很好的保健作用。提取大蒜油後的大蒜顆粒中的其他營養成分沒有被破壞，其他營養成分可以很好的保存，可以用來制備大蒜精或粉末。據相關資料顯示，每年加工100噸大蒜，可生產50萬粒阿膠丸，副產品為無臭蒜精或粉末；設備投資約200萬元，廠房面積500平方米，年產值約654.38+00萬元。
隨著大蒜油的提取和應用在中國的逐步發展，大蒜油在中國也開始興起。在很多大型商場、保健食品專櫃、藥店，都可以看到各種規格、各種品牌的大蒜油產品在銷售，國內主要的大蒜油產品都在銷售。而且我國大蒜主產區河南、山東的很多企業也希望與相關部門合作，共同開發大蒜油、大蒜精項目。
彭州南方石油食品有限公司投資4500萬元在德陽中江縣收購100畝土地，新建大蒜深加工廠。該項目計劃明年2月底前建成投產，預計年產值1億元，利稅3000萬元。
大蒜油濃縮丸
天然濃縮大蒜精華是由新鮮大蒜經冷凍幹燥和高科技提純制成。臨床實驗證明，其主要成分是不飽和脂肪酸。經常食用大蒜可以清五臟，健脾胃，祛寒濕，解瘟疫。可幫助心血管疾病和動脈硬化，增強循環系統，降低膽固醇和脂肪，抗炎和抗感染，增強免疫力，保暖，清血和清除腸道雜質，長期服用可提高體質。
服用方法:每日3-6粒，飯後服用。