1、煙熏臘肉有什麽危害
威脅壹、“危房”內熏臘肉
熏臘肉的地點安排在危房內，完全忽視了危房上“嚴禁入內、後果自負”的警告。壹旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告，那麽這種建築具有很多不確定因素，隨時可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排隊熏臘肉，壹旦房屋出現倒塌現象，傷及並非壹個人。
威脅二、煙霧對人體和環境的影響
熏制臘肉首先采用了腌制的方式，然後將腌制好的臘肉放在廚房內受爐煙的熏烤，壹般1個月左右就可以制成，而熏制出來的臘肉能度過晴、雨、雪、霧等多種天氣，並且不招惹蚊蟲，能久藏。但是這種制作工藝卻會給環境和人體帶來了危害。
1.汙染環境
現代少有家庭會使用土竈臺，所以才會出現紮堆熏制臘肉的現象。熏制臘肉時出現煙霧是導致空氣汙染的壹個因素。
調料和木材燃燒時候會產生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和壹氧化碳等多種有害物質，雖然對大環境不會造成重大影響，但是卻會對周邊環境造成影響，加劇霧霾天氣。而且2014年環境報告顯示生活汙染對霧霾的產生占有12%的因素。
2.煙霧環境危害呼吸道健康
有調查顯示距離熏制臘肉的地點10米處PM2.5最濃，上文中我們提到市民紮堆熏臘肉，這也導致更多的人受到煙霧的傷害。
首先，煙霧中的粉塵會刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的發生。
其次，熏制時出現的壹氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產生的苯並芘、二惡英等都屬於有害物質，增加人體患癌幾率。
威脅三、熏肉和腌制肉對人體的危害
上文我們已經提到熏制臘肉的步驟是先腌制，然後再進行熏制，而這樣導致了臘肉中的含有雙重致癌物質。
1.鹽含量高
為了避免食物變質腐敗，腌制的時候必會加入很多鹽。鹽的攝入量過高，會導致人體患高血壓或血壓升高。
另外腌制食物在腌制過程中產生大量的亞硝酸鹽，這也導致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌癥。
而使用鹽腌制食物，會導致肉局部脫水，並抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。但是，這樣也導致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下，也會導致其中壹些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素。
2.煙熏時產生多種致癌物質
煙熏是導致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時候動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生多種致癌物質，如多環芳香烴、苯並芘、煤焦油等，這些有害物質壹方面存在於煙霧中，而更多的會存在熏制肉的表面。經常食用會增加患癌幾率。
所以，看似美味的熏制臘肉，但是對人體的危害卻不容小覷。另外，即使購買熏制好的臘肉，也並不是任何人都可以食用的。
2、不宜吃臘肉的人群
1.孕婦
臘肉在腌制果過程中，會添加防腐劑，如果大量食用會影響胎兒的健康，而且臘肉中會含有大量的脂肪與鹽分，孕婦食用過多易引起水腫，嚴重會導致孕期高血壓，因此最好少吃或不吃。
2.兒童
臘肉偏鹹，壹般都含有大量的食鹽，鈉元素含量高，如果吸收過多，會增加腎臟的負擔，由於兒童腎臟功能本身並未發育成熟，因此最好少吃富含食鹽的臘肉。
3.高血壓，心臟病患者
食用過量的高鹽分臘肉，，血壓容易上升，易增加血管疾病的出現，臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高脂肪，高膽固醇飲食，攝入過量，會造成血管栓塞，引起血壓波動，所以要少吃。
4.胃腸病患者
臘肉屬於精致食物，不容易消化，而且臘肉許多都是露天售賣，容易積累灰塵，天氣不好的時候，更容易發黴，如果烹飪不當，或者清洗不凈，就很容易造成腸胃不適，特別是對本來就有胃腸疾病的人，吃臘肉更是會加重疾病。
5.痔瘡，便秘患者
患有痔瘡的人，如果過量的吃臘肉，則會導致攝入過量的鹽分，容易增加痔靜脈叢血壓，加劇痔瘡的疼痛和出血，而對於便秘人群來說，吃臘肉不好消化，更易加重便秘，增加排便難度。
6.腎臟病患者
腎臟不好的人，忌吃太鹹的食物，過量的氯化鈉積累在體外，會不能正常排出，導致水腫，會加重腎臟和心臟的負擔。
7.肥胖患者
臘肉不肥不好吃，它屬於高熱量，高脂肪食物，肥胖的人多吃臘肉，無疑是雪上加霜，加重機體脂肪累積，肥胖情況會更加嚴重。