成分詳情
梅花肉適量
舊泵適量
適量的酒
適量甜面醬
叉燒醬適量
八角適量
花椒
醬制美味
醬料技術
需要幾天時間。
普通難度
杭州菜，充滿陽光味道的浙菜，香噴噴的醬肉步驟
1.先把豬肉洗幹凈，用廚房紙巾吸幹表面水分。
2、然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小很多，不要切的太小。
3.在肉條的壹端套壹根繩子。
4.掛在陰涼通風處壹天壹夜，去除肉中水分。
5.第二天可以感覺到肉明顯幹了，然後就可以開始腌制了。
6.各家的醬肉各有各的風味，關鍵在於鹵汁的不同。其實放什麽，放什麽比例，沒有壹定的規律，全憑個人喜好。
最傳統的醬肉只能放醬油。我想試試鹹中帶甜的味道，特意加了甜面醬和叉燒醬。
7.醬油和甜面醬、叉燒醬的比例基本是2: 1: 1。加兩勺白酒，醬肉白酒比料酒更好喝。
根本不需要放鹽。
8.把所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬料。量取決於肉；
把肉放在壹個足夠大的容器裏，倒入醬汁，讓肉完全浸泡在裏面。
9.推薦妳可以用這種超大的保鮮盒，不透氣，但是要註意提前洗幹凈晾幹，容器裏不能有油和水。
10，加點胡椒粉。
11，加少許大料。
12.將容器完全密封，放入冰箱冷藏。
根據個人口味，腌制時間喜歡清淡口味的可以三天，喜歡鹹口的可以壹周，但是不管多長時間，中間都要把肉拿出來翻壹次。
我腌制了五天左右，感覺鹹度適中。
13，腌制完畢，就可以開始曬醬肉了。
我的做法是，白天拿到沒有玻璃罩的露臺上，太陽下曬幹，陰天曬幹，晚上拿到廚房裏，掛在通風處。
14，醬肉的幹燥時間直接關系到肉的大小和厚度，至少需要十天半月。判斷的方法是用手按軟按硬。
我不喜歡味道很重的醬肉。即使蒸過，還是不太好咬。所以我基本知道肉的表面已經變硬了，但是如果裏面稍微軟壹點就好了。這種柔軟感適中。
15.準備好的醬肉要色澤亮暗，肉質緊實，色澤均勻。
16，醬肉的吃法有很多種，炒菜，做包子，甚至包肉餡餃子。最簡單的吃法就是放在鍋裏蒸，這是品嘗原汁原味濃郁醬香的最佳方式。
在盤子底部鋪上壹些幹李子。蒸熟後的肉能吸收梅幹菜的特殊香氣，口感更好。
17.將醬肉切片，鋪在盤子上。
18，就在鍋裏蒸10到15分鐘。妳可以和我壹樣，在蒸飯的時候把醬肉放在電飯鍋上面。米飯蒸出來，肉香四溢，很方便。
19，做醬肉就跟考試壹樣。直到進入嘴裏的那壹刻，妳才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
妳看這壹盤醬肉，瞬間就被我們壹家三口掃光了。看來我們應該能考個好分數。
20.剩下的醬肉可以切成大塊，用保鮮膜包好。
21，放入密閉容器中，放入冰箱冷藏，可長期保存。吃的時候就拿出壹塊，很方便。
技巧
醬肉冬天壹定要煮。現在在中國這種炎熱夏天的天氣絕對不能做，否則會變質，會長白發。想嘗試的朋友要等到冬季至日過後，最好選擇氣溫低但天氣晴朗的幾天晾曬，這樣春節期間也能吃到。