生產方法
1.將各種水果料切成1.3cm大小的塊備用。
2.將鮮酵母切碎，放入30℃溫水中攪拌均勻，放入2.25公斤雞蛋、鹽、糖，攪拌均勻後加入面粉，攪拌均勻後將7種果料撒入面條中，用和面機取出，放在案板上30分鐘。
3.擦烤盤，刷油。將面團搓成條狀，揉成每條180g。揉成圓形放入鐵模或成圓形圖案。烤盤時刷壹層清水，放入保溫箱65，438+0 ~ 65，438+0.5小時，升到壹至二倍時，送入爐中烘烤。46380.68668686666
4.250g白糖加1.5kg水煮沸，冷卻，打蛋清，面包烤壹層蛋清水。
該產品特點是奶油鮮紅，軟潤，可保持5天不變，香甜軟香，易消化。
材料:
2+1/2茶匙幹酵母(或2茶匙速溶酵母)
B 375ml水(先用300克。多余的用來調面團。註:300克通常是300ml以上)
高筋面粉500克
d鹽1+1/2茶匙(量可以稍微減少。不要裝滿勺子。避免太鹹)。
做法:(海綿吸收法/培養基種子法)
要激活酵母，在壹個小碗裏裝滿300克41 ~ 45℃的溫水，表面撒上酵母粉，輕輕攪拌。等待10分鐘。
作為種子，把面粉放在壹個大罐子裏，和鹽混合均勻，中間剝壹個圓孔，倒入(1)，然後中間放壹部分周圍的面粉和酵母水混合成濃稠的面糊，蓋上蓋子靜置20~30分鐘使其膨脹。
用木勺刮去面團中間剩余的面粉，與膨脹的面糊混合。如果太幹，就多加點水，攪拌成軟濕的面團。
搖動並揉捏面團。在桌子上撒些面粉。把面團放在桌子上，揉10~15分鐘。使面團變得堅硬、光滑、柔軟和有彈性。(面粉不要加太多。)
第壹次發酵——前後* * * 3小時左右，給罐子上油。把面團放進去。翻過來。讓面團抹上油。蓋上濕布或保鮮膜(戳幾個洞)靜置發酵約1+1/2小時。把面團打平，放出氣體。蓋上布，讓它變大壹倍。大約45分鐘。再把它打平。
分，圓，放松。再把面團打平。拿出來。切成兩三份(壹般250克。全書分為兩部分)。分開磨。(不要壓的太重)。靜置5分鐘。
面團被擠壓成正方形。將頂部向中間折疊。向上折疊底部。用手指把中間壓成凹槽狀。將上下兩邊對折。用力擠壓邊緣。在鋪面臺上輕輕滾動，形成條形。(長約12英寸)。
最後，將成型的面團放在已經撒過面粉的烤盤上(或者是專門烤棒狀面包的烤盤)，蓋上布或者保鮮膜，靜置發酵50分鐘左右，使其體積翻倍(長度不易膨脹，高度明顯)。
烘烤前約10分鐘切表面線。將刀片蘸上色拉油，在面團表面切出五條平行的斜線。深約0.5~0.7厘米。(刀片上油後，切割線不會粘在壹起。)
將烤箱預熱到240攝氏度。燒開壹些熱水。準備壹個耐熱容器(我用的是布丁碗)。將開水倒入碗中，放入烤箱。烤盤放好後，在烤10分鐘前，往烤箱裏噴幾次水。制造水蒸氣。10分鐘後取出水碗。* *烤20~25分鐘左右。
KO註意:
1.因為烤盤太小，我烤了兩次。第壹種鞏固型容易放在烤盤上，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。第二次固結型好發酵30分鐘後，取出第壹盤室溫發酵。(請自行調整時間。如果面團由於冷藏而變幹，在面團上噴灑壹些水。) 。
2.用蒸汽烘烤的面包外皮硬而脆，耐嚼。
因為烤箱裏有壹杯開水，在烘烤10分鐘前噴幾次霧化水，面團在烘烤過程中膨脹較多，切痕會膨脹起來。如果沒有產生水蒸氣，請在入烤箱前20分鐘剪下對角線。利用發酵膨脹來擴展溝槽。線條不會太死板。