致想偷懶、偷閑、又想吃好的人——關於“寶典”的讀法和用法 此寶典系“典主”淩風因不滿電餅鐺使用說明書的呆板說教、數年闖蕩江湖經驗之大成。有緣之人請先通讀壹遍，心中有個大概，如果對其中那種用法和有關“菜譜”感興趣，再細讀有關章節即可。但是再懶，“四、備註事項”是壹定要看、並要絕對記住的哦！ 想偷懶、偷閑、又想吃好—— 最實用的電餅鐺用法寶典 壹、傳統用法 例如做油餅、面餅、肉餅、菜餅，甚至是烤花生、豆子之類的，詳見說明書。煎肉餅是我家人極愛吃的壹款，非常值得推薦。 二、創新用法 1．做菜煎餅――菜煎餅是我們滕州很多人的最愛，當然包括我。餅的材料單餅﹙哪個集上都有的賣﹚、菜煎餅用的面餅﹙我在奎文市場西邊路上往北走到中間路西處買過，是夫婦二人現場做的﹚、普通煎餅、機器煎餅均可；如果妳會和面，自己搟個小薄餅也不錯啦。菜的選擇，當然是想吃什麽就吃什麽，想怎麽吃就怎麽吃啦，哈哈。做法嘛，菜切碎，加作料，攪拌餡，餅攤開，放上餡，餅來蓋——咱們街上菜煎餅攤上可以免費示範啦。扣上鐺蓋，三、四分鐘即可搞定。熱熱地吃在嘴裏非常過癮呢。全程自己壹切操作，起碼吃個衛生、“庾信”哦。再者，也非常節省，口味隨心，老少鹹宜。我遠在青島的老弟來滕時，我曾將老公安局宿舍門口的菜煎餅當作家鄉特色小吃鄭重推薦的哦。相信他看到此文，應該可以在家“自助自肥”了。?8?1。 2．煎魚――大魚、小魚均可。我做的是煎鱖魚。因為肉厚，所以我將其橫劈兩半，每片半個手掌大小，壹厘米左右的厚度，用花椒面、料酒、鹽、料酒、生姜末等腌漬，待入味後﹙壹般得半天左右﹚，在鐺內放油，適量即可，然後將魚肉壹片片放入，在放的過程中將魚肉兩面均沾上油，然後，扣上鐺蓋，通電，幾分鐘後，打開查看，看兩面煎黃的程度，不行就翻過來再煎壹會兒，兼聞香味，判斷是否烤熟。 此法做出的魚，有烤魚的風味，十分好吃。女兒不喜吃魚，趁熱吃時，竟然連連說了好幾個好吃。 用此法還煎過鱈魚，就是飯店裏經常掛雞蛋糊炸完再燉後晶瑩透亮的那種，煎出來雖然有些湯汁（都是該魚自己的水分），但口味還是很棒的。 其余的魚、雞柳、小小串等均可放進去煎，據說比油炸的還好吃。特別是雞柳，煎的時候壹定不要放油，煎好後，妳會發現，鐺裏還會有煎出來的油呢。 3．煎荷包蛋――放油少許，將生雞蛋打進鐺裏，壹次壹、二、三個均可，蓋上蓋，通電，待其預熱的時間到了時，雞蛋已基本煎好。盛進盤子裏，可滴幾滴涼拌醬油，我用味達美醬油，很好的味道。 4．煎熟雞蛋――隔天的煮蛋，剝皮，壹掰兩半，蛋黃向上放進鐺裏，蓋上蓋，通電，待其預熱的時間到了時，雞蛋已基本煎好。 5．煎火腿串――將火腿切半厘米到壹厘米厚，形狀隨意，我用街上賣的成包的麻辣串吃完的小細竹簽將其穿上，放進鐺裏，通電，待其預熱的時間不到時，火腿已基本煎好。推而廣之，還有什麽串不能煎，只要妳能想到。 之所以用竹簽穿上，是為了孩子新鮮好玩，騙她多吃而已，大人吃也可不用竹簽。 6．煎饅頭片――將饅頭橫切兩片，直接放進鐺裏，通電，。。。。。。或是兩面沾上稀釋後的醬油，煎出來後又酥香又有鹹味，很好吃。因為小時候經常這樣吃，所以，現在還會這樣做。據說，醬油對心臟病有好處呢。 類似做法還有煎涼油餅、煎隔天甚至是隔好幾天的麻火燒，煎好後，感覺比剛剛買來的還好吃。 7．煎牛扒、蝦、雞翅中——將生牛肉切片，厚度約半厘米，大小隨意，還要註意逆著肉的紋路切，這樣煎出來好吃不塞牙。切好後放蔥末、蒜末、花椒或花椒粉、鹽、醬油、料酒、味精適量，攪拌均勻，腌漬約1小時以上，放進鐺裏煎至出香即可（時間不宜過長，過長容易讓肉質變老，可能就不好吃了—當然愛吃這壹口的除外）；另外，對於對蝦（大小均可：很大的要從蝦腿中間壹剖兩半，中小的則整個即可）直接如上法腌漬1小時以上，放進鐺裏煎香即可。這種做法，讓我立即想起在海南吃過的烤蝦，非常好吃。雞翅中更好做，直接腌漬後煎香即可。在網上也看到過烤雞翅等做法，但是太復雜。這個做法的最大優點就是簡便易操作。嘿嘿嘿。 此煎法要用油，其放油的方法：我采用先放食物，後在上面淋油的做法。因為這樣，油既沾到了上面，又漏到了下面，壹加熱，便會自動充滿鐺底，兩面都照顧到了。我原來的做法是先放油，將食物壹面沾完油再翻過來，有點麻煩，不如這個方便，所以專門在此記下。 8．煎土豆餅——壹次，嫌炒土豆絲麻煩，便用擦子將土豆擦成細絲，放些許鹽、花椒粉、辣椒粉（不能吃辣的當然不用放，下同）、味精，攪拌均勻，靜置幾分鐘後，會有少許汁液滲出，此時將壹點幹面粉撒上薄薄的壹層，再攪拌，這時，因為汁液和著面粉的關系土豆絲會大致粘連在壹起，這時在電餅鐺內放適量油，將在壹起的土豆絲放進去，我壹般將壹個中等個頭土豆大小的做成壹至兩堆，然後用木鏟稍微弄平整即可，從加熱鐺開始，2-4分鐘即可煎至兩面金黃，香氣撲鼻。女兒第壹次吃時，懷疑是我買了肯德基的炸薯條來，可見味道純正，又受孩子的歡迎。這個做法的優點就是：比肯德基用的油少，既節約了油，又控制了孩子脂肪的攝入量。壹舉幾得，非常值得壹試哦！需要註意的是：壹定要少放面粉，土豆絲似粘非粘即可，熟了自然就粘在壹起了，否則便成了吃面了，味道也不好。 9．烤地瓜——將地瓜洗凈切1.5cm左右厚的片，放進鐺裏。聞到烤地瓜的香味後（從插上電源大約3、4分鐘），將電源拔下，靜置2分鐘，打開即可食用。此法方便快捷，正確表述應為煎厚地瓜片，但是做好後真的有烤地瓜的感覺，故名。 此款用法非常值得推薦。因為街頭流動哨賣的烤地瓜壹般不衛生：壹是烤桶壹般為工業用廢桶，殘留的化工原料容易直接汙染地瓜；二是烤制地瓜的焦炭燃燒時會有鉛鋅硫化物等對人體有害物質，也會汙染地瓜。正因如此——幾年前在中央電視臺看到關於預防兒童鉛中毒的宣傳時了解到這壹信息——我幾年來從不讓女兒吃烤地瓜，並且極力勸說周圍有孩子的家長。現在好了，不去街頭，我們也可滿足此口腹之欲了。上次烤出來後，女兒很愛吃吔。哦耶！ 10.用余溫煎核桃仁——將剝好的核桃仁放進剛剛停電拿出食物的鐺裏（此時溫度還很高），蓋上鐺蓋，直至其冷卻。這個溫度壹般可以將核桃仁剛好烤至熟透。如果妳不放心，可以隔壹分鐘後打開看看，用木鏟翻壹下。這種做法使核桃仁的香味盡出，非常可口。 為了讓孩子多吃核桃，我曾苦口婆心，苦勸威逼，女兒還是味同吞藥（實際上我也是這樣對她說的“妳就當是吃藥行不”）。但是，自從用了此法，核桃仁曾在我家壹度“脫銷”，倒是夾核桃成了壹件麻煩的事情了。不信妳先少弄十幾個核桃試試？ 三、超酷用法 那就是孩子也可以學著自己操作。最經典的兩個案例如下： 案例壹：壹日，天色已晚，我困倦不已，女兒（時年10周歲）卻催促：“媽媽，我餓了，妳快起來做飯。”我哪有力氣起來？女兒說：“妳再不起來，我就自己煎雞蛋了！”我迷迷糊糊應道：“行啊。”便又睡去。壹轉念，不對，她要是燙著了怎麽辦？！猛然醒來，急問：“做了嗎？還是媽媽做吧?”女兒說：“不用。”我又睡去，壹會兒時間，恍惚中，女兒喃喃自語：“真好吃。”天啊！人家楞是自己打了兩個雞蛋並煎好了吔！好吃得壹點兒沒剩，並且至今愛吃此種做法，不吃煎的整個的荷包蛋！ 案例二：單位搬家，女兒自己在家。中午同事們急急去吃米飯。我給孩子打電話：“跟我們壹起吃飯去吧，我這就去接妳。。。。。。”沒想到話音未落，她竟拒絕，理由是：“我剛剛自己煎了七個雞柳吃了，不餓了！” 這種用法，最直接的作用就是老人們常說的：“行啊，餓不死了！”(*^__^*) 嘻嘻……當然，這是在我多次要求她小人家貼身觀摩、我親自指導其操作幾遍的情況下……要訣：膽大心細，防燙至上。 以上煎法，除了2、3、7之外，其余可以都可以不用放油，還能做出口味很好的東西，這也正是電餅鐺的魅力所在。 以上食物，有的完全可以在壹起烹飪，例如煎蛋時，等蛋液稍稍定型時，只要還有空間，便可將饅頭、火腿等要做的放進去。另外，我還在煎完魚的時候，將電源拔掉後，將油餅放入，壹二分鐘後，余溫也將油餅煎得象新的壹樣了。 四、備註事項 關於炊具。要用竹、木筷子、鏟子，切忌用金屬工具。 關於洗滌。電餅鐺的說明書裏不讓用水洗，所以，我在操作時，壹般是趁熱時用面巾紙將水和油滲幹，但不能用力擦拭，因為這樣會使面巾紙上的紙屑之類的留在鐺上；待涼下來之後，我壹般用不沾油的洗碗巾擰幹水後，將鐺擦拭幹凈。之後，在刷碗時，用點餐洗凈，便可將油碗、油巾壹起去油洗凈了。 關於油煙。因為加熱食物，所以壹定要考慮這個問題。我的做法是，直接將煤氣竈的壹邊鍋墊拿掉，在油煙機的下方操作，有氣味和油煙時，將油煙機打開即可。不用時，將鐺端走放置。 再要提醒的是，用完後，我壹般將鐺蓋打開使其逐漸涼下來。因為第壹次使用時，忽略了這個問題，尚高的余溫使電餅鐺發出了難聞的氣味，我估計是不沾塗料的緣故。 所以，在使用的過程中，要多動腦筋，還要善於利用時間、空間，甚至是余溫。只要多實踐，相信妳壹定會比我做得好。