1.做菜要註意:首先，最好選擇新鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒營養更豐富，火力更小，幹辣椒和辣椒面會吃得少壹些。專家提醒，新鮮辣椒經過高溫烹飪後辣味會有所降低。如果菜裏已經放了辣椒，就不要放辣椒、大料、桂皮等辣味調料，否則“熱起來”更容易上火。最後，專家建議，在烹飪之前，辣椒可以在醋中浸泡壹段時間。
2.食材搭配很重要:專家表示，吃辛辣食物搭配壹些寒性食物，可以起到“中和”作用，清熱去火。鴨、魚、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、生菜都是寒性食物，能清熱生津，滋陰降燥，是辛辣菜肴的最佳搭檔。
3.主食最好選擇粗糧:因為富含膳食纖維，可以預防腸胃燥熱引起的便秘。玉米或者紅薯都是不錯的選擇。另外，薏米也可以曬幹，如果輔以百合粥，效果更明顯。
怎麽炒辣椒不辣？
辣椒中含有壹種叫做辣椒素的物質，它可以刺激皮膚和舌頭上的痛熱區域，擴張毛細血管，使大腦感到灼熱和疼痛。
1，日常生活中減少辣椒味道最快的方法就是加點醋，因為辣椒素是堿性的，遇到酸就中和。
2.因為辣椒素是溶於油的，所以炒菜的時候用熱油把辣椒炒熟，再吃的時候就不會覺得太辣了。
3.把切好的鮮辣椒絲用熱水焯壹下，既能去掉壹部分辣椒汁，又能在高溫下產生辣椒素的刺激性蒸發，辣椒冷卻後再油炸會感覺好辣。
4.因為辣椒素只和脂肪、油、酒精結合，牛奶可以緩解辣味，尤其是脫脂牛奶。
辣椒不辣怎麽處理？
1，先把辣椒切成妳想要的形狀，最後把辣椒去籽。最好是用刀，這樣不辣；
2.再往去籽的辣椒裏加點鹽，加點水，泡壹會兒；
3、二是把泡好的辣椒拿出來，放點糖進去，時間不要太長(最好5-6分鐘去掉辣味)。太長了，就是甜品；
4、辣椒入鍋時，最好炒到6成熟，取出待用，也可以根據自己炒的菜來決定，不費吹灰之力；
5.最後，和蔬菜壹起炒的時候，首先要註意的是把辣椒分開，放點醋，這樣辣味也可以去掉。在不影響妳配菜口味的情況下，妳也可以撒上，如果沒有醋的話。酒和醋不要太多，壹點就好，否則妳的食物會有這種味道；
6.最後和妳的菜壹起炒。在這種情況下，炒出來的菜沒有獨特而重要的辣椒辣。不信妳試試。我就是這麽做飯的，雖然有點復雜。
吃辣椒的小貼士
1，辣椒壹定要新鮮:辣椒也是蔬菜的壹種，所以當然是新鮮的營養最豐富。而且新鮮的辣椒經過高溫爆炒後也不會那麽辣。
2.泡在醋裏:很多人害怕辣椒的另壹個原因是上火。其實辣椒可以用醋泡壹會兒，辣椒就不會那麽容易上火了。
3、搭配涼性食物:辣椒是熱性食物，如果加入桂皮、辣椒等。在烹飪過程中，無疑會增加上火的幾率。所以可以選擇壹些涼性的蔬菜，比如苦瓜、生菜、豆腐等。
4、吃辣多喝水:經常吃辣椒容易上火，出現口幹、便秘的癥狀。這個時候壹定要註意食物的搭配。除了吃富含膳食纖維的食物來緩解便秘，平時也要多喝水和火。茶和湯，所以吃辣不怕上火！