胡蘿蔔的功效、作用和營養價值胡蘿蔔營養非常豐富，富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔的吃法也很多。妳知道嗎，下面我整理了胡蘿蔔的功效、作用、營養價值。
胡蘿蔔的功效、作用及營養價值1胡蘿蔔味甘、性平；入肺經、脾經。
該藥物具有健脾消食、潤腸通便、殺蟲、行氣明目等功效。主治:食欲不振，腹脹，腹瀉，咳嗽，氣喘痰多，視物不清。
禁忌脾胃虛寒的人忌食。
適合普通人群。比較適合癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥、營養不良、食欲不振、皮膚粗糙的患者。
胡蘿蔔原產於西亞和北非，在13世紀通過伊朗傳入中國。因為它的外觀像蘿蔔，人們叫它胡蘿蔔。胡蘿蔔早在現在的中國北方和南方都有栽培，產量也很高。在歐美，胡蘿蔔被視為營養豐富的優秀蔬菜，是西餐中不可或缺的美味佳肴。在日本，胡蘿蔔被尊為“人參”，人人爭搶食物。胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，具有抗癌和保健作用，因此被稱為長壽之菜。
在中國，吃胡蘿蔔也有著悠久的歷史，也有很多與胡蘿蔔相關的醫學經典。
胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔的營養價值概述
胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在各類品種中，尤以深橙胡蘿蔔素含量最高。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%成為維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。胡蘿蔔素轉化為維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助於增強人體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
(1)α-胡蘿蔔素
實驗表明，胡蘿蔔中所含的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對防止DNA的異常變化有很強的作用。早在十幾年前就發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低。根據美國疾病控制和預防中心的研究人員進行的14年跟蹤調查，發現血液中α-胡蘿蔔素水平較高的人壽命更長。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡蘿蔔素含量也很高。α-胡蘿蔔素不怕高溫烹飪。用肉湯煮胡蘿蔔，只要喝湯，不會造成α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟食更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油就能達到充分吸收。
(2)β-胡蘿蔔素
日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以有效預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏性疾病，β-胡蘿蔔素可以調節細胞內的平衡，從而使身體不容易發生過敏反應。
胡蘿蔔的功效、功能和營養價值。胡蘿蔔的功效和作用
1，益肝明目
胡蘿蔔作為營養食品非常受歡迎，因為我們都知道胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入人體後，其中50%通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用變成維生素A，具有養肝明目的作用，可以治療夜盲癥。
2、膈寬腸
長期食用胡蘿蔔對我們的健康也是有好處的，因為胡蘿蔔中含有豐富的植物纖維，吸水性強，在腸道中容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
3.健脾消積
在日常生活中，我們可以多吃胡蘿蔔，因為除了上面提到的好處，它還有健脾去營養的作用。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是身體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
5.降低血糖和血脂
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
胡蘿蔔的藥用價值
健脾消食、養肝明目、清熱解毒、透疹降氣止咳。用於營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、胃腸不適、兒童飽脹脹氣。
1.麻疹治療:胡蘿蔔250g，荸薺250g，水100g，適量煎湯代茶飲。壹天吃三次。
2、治療夜盲癥:胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，全部切絲，油鹽醬醋煎服，每日1次，6天為1個療程。
3、治脾胃虛弱，食欲不振，高血壓，夜盲癥:胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，粥放鍋內，調味。
4、治療角膜軟化癥:胡蘿蔔100克，雞蛋2個。首先，將胡蘿蔔切片放入鍋中，加水煮沸。雞蛋剝殼，煮熟，吃的時候調味，喝湯吃。每日1次，7天為1個療程。
5、治百日咳:胡蘿蔔500克，榨汁，加冰糖適量蒸暖服，每日兩次。
6、治氣血不足，頭暈目眩:胡蘿蔔250克，羊肉300克，山藥30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，放入油，放入少許姜煸炒；胡蘿蔔洗凈，切片；將山藥、蜜棗洗凈，與羊肉、生姜壹起放入鍋中，加水適量，用武火煮沸，再用文火煮2小時，調味佐餐。
7.治療脾胃虛弱，術後虛弱，飲食不佳:胡蘿蔔500g，生魚1條(約300g)，瘦豬肉100g，紅棗10枚，陳皮1片。將所有食材放入鍋中，大火燒開，小火燜半小時調味佐餐。
8、治療小兒營養不良:1胡蘿蔔，每天飯後吃，連吃幾天。
胡蘿蔔的功效、作用和營養價值。胡蘿蔔的食用方法
1，胡蘿蔔整根烹飪比切段後烹飪更有助於防癌。英國科學家最近通過研究發現了這種飲食模式，因為整個煮熟的胡蘿蔔比切好的胡蘿蔔多含25%的鐮刀葉酒精，具有抗癌作用。
2.胡蘿蔔不適合生吃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油中消化吸收轉化。如果生吃，只能緩解便秘，降低膽固醇，不能吸收更多的營養。
3、烹飪時最好不要放醋，這樣會破壞原有的維生素a。
4.不要吃得太多。大量攝入胡蘿蔔素會改變皮膚的色素，使其變成橙黃色。
需要註意的事項
(1)不宜與白蘿蔔同食。
(2)不適合生吃。
(3)食用時不宜加太多醋，以免胡蘿蔔素流失。
(4)服用雙氫克尿塞時不宜進食。
(5)不宜與蔬菜(如菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等)同食。)和水果(如柑橘、檸檬、草莓、大棗等。)富含維生素C，會破壞維生素C，降低其營養價值。
(6)發現女性食用過多胡蘿蔔後，大量的胡蘿蔔素會引起閉經，抑制卵巢的正常排卵功能。因此，孕婦不宜多吃胡蘿蔔。
(7)吃胡蘿蔔時不要喝酒，因為胡蘿蔔素濃度高時，遇到酒精會與自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉化為攻擊正常細胞的促氧化劑。
(8)體虛氣虛者不宜食用；普通人也應避免長期暴飲暴食，以免消耗正氣。而且大量攝入胡蘿蔔素會改變皮膚的色素，使其變成橙色。
(9)胡蘿蔔不宜與白蘿蔔、人參、西洋參同食；胡蘿蔔不削皮吃是不可取的。胡蘿蔔的營養精華在表皮。洗胡蘿蔔的時候，不用削皮，輕輕擦壹下就可以了。