腐乳紅燒肉的制作方法是1。將醬肉切成長8厘米，寬0.6厘米的條狀。
2.在要裝肉的碗上面鋪上壹層爛奶，然後將切好的豬肉條整齊的朝下放入碗中，再將剩下的爛奶倒在上面，加入調料①，放入蒸籠蒸7-8分鐘後取出，將湯倒入另壹個碗中備用，將蒸好的肉扣在盤中。
3.炒鍋放香油，大火加熱至七八成熱，加入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉原湯。燒開後用水澱粉勾芡，再加入香油，澆在蒸好的肉上。
腐乳扣肉的壹般做法腐乳扣肉的做法之壹
1，五花肉洗凈，鍋中放水，用涼水將肉放入鍋中。
2.煮20分鐘左右。筷子可以蘸到五花肉裏，然後取出冷卻。
3.將腐乳和腐乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳壓碎。
4.把油放進鍋裏。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉塊(會有油濺出來，用鍋蓋當擋箭牌就可以了)。皮膚稍硬時取出。
5.把炸好的肉切成均勻的塊。
6.將肉片放入碗中倒入準備好的發酵乳，用手抓勻。
7、取壹碗，然後將皮朝下放入碗中，最後將豆腐切塊放在肉上，入蒸鍋蒸1小時以上。時間越長，肉就會越軟。
8.把碗蒸出來，倒出壹部分汁液，在碗上面放壹個盤子，快速翻過來，把肉片扣在盤子裏。
腐乳扣肉法2
1，五花肉洗凈切塊，玫瑰腐乳和部分腐乳用勺子搗碎，拌勻。
2.將五花肉放入冷水中焯壹下，撈出，沖掉浮沫。
3、鍋中小熱油，油溫三成熱時，加入冰糖炒家常菜。
4.冰糖炸出糖色後(不是全炸)，放入五花肉大火中快速翻炒，使肉沾上糖色。
5.加入發酵奶、料酒和醬油，先把肉色炒均勻。
6、放入蔥姜，肉面加入開水，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜約1小時，肉汁即可取出。
腐乳扣肉法三
1，洋蔥洗凈切小塊。
2、生姜洗凈切成小塊，大蒜去皮切成小塊。
3.豬肉洗凈後，切成小塊。
4.調節發酵奶。
5.鍋裏的豬肉炒好後，放入蔥、姜、蒜翻炒，然後放入糖。
6.然後倒入發酵好的牛奶，加壹點水，把湯弄幹。
腐乳的起源，已有1000多年的歷史，是中國特有的發酵產品之壹。早在公元5世紀和北魏的古書中？豆腐幹加鹽熟了就是腐乳？說道。《本草綱目》記載:？豆腐又稱發酵乳，如果用酒糟或醬料腌制，鹹香宜人。？清代李華南的《醒園錄》已經詳細描述了豆腐乳的制作方法。著名的紹興腐乳在400多年前的明朝嘉靖年間遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，贏了？南陽勸導協會？展覽金獎；1915，在美國舉行？巴拿馬太平洋世博會？在世界上，我又獲得了壹個證書。中國的腐乳已經出口到東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區。