此菜源於貴州東部銅仁的傳統名菜“泥鰍鉆豆腐”，借鑒了菜雞豆腐的制作方法。如今這道菜的亮點是用黑豆代替黃豆。這樣做的目的是為了讓豆腐更加鮮嫩，融入雞肉的香味，讓豆腐更加鮮嫩爽口。
這道菜的成敗取決於黑豆煮的好不好。黑豆洗幹凈後，要用清水浸泡4-6個小時，然後磨成豆漿。雞肉洗凈後，煮豆漿，然後小火煮，分2-3次加入雞片，每次約10分鐘加入適量酸湯，用勺子輕輕攪拌，防止肉下沈。眾所周知，豆腐有解毒、補中、寬腸、降濁的作用。而雞肉補虛生血，溫中暖肝。這真的是冬天必嘗的美味。
羊鱉火鍋
羊扁是黔東南壹種非常奇特的食物，很多外地人很難接受。其實是壹道衛生、科學、美味的菜。它在宰羊的時候會把胃液拿出來過濾幹凈。熟羊肉黃綠色，被黔東南少數民族視為待客上品。
把帶皮的羊肉和羊肉壹起放入鍋中，再加入壹些姜、香菜、香菜、酒等調味品，做成火鍋。剛開始的時候味道有點苦，但是越吃越會感覺到香味，對消化和明目很有效。
血塊(壹道菜)
血豆腐在貴州已有幾百年的歷史。據說明朝有個廚師做菜的時候不小心把雞血灑在豆腐上了。他拿出豆腐，放在火邊。幾天後，沾了血的豆腐被煙熏，燒成半幹塊狀，香味濃郁。他把豆腐切片做酒，味道鮮美。從此，血豆腐的做法流傳了下來。
在貴州，血豆腐是具有民族風情的年貨。壹般在冬天殺豬時，人們用手將預先加工好的豆腐碾碎，將豬血倒在豆腐上，邊倒邊攪拌，直到雪白的豆腐染成紅色。在豆腐中加入適量的五花肉丁、豬肝丁、豬肺丁、五香粉、精鹽和胡椒粉，拌勻。揉成100g左右的鵝蛋形狀，熏幹。這道菜葷素豐富，色澤紅潤，堅韌耐嚼。
從江香豬
從江香豬是我國珍貴的小型地方豬種，僅產於從江縣月亮山地區。具有身材矮小、肉質細嫩、基因純合、純凈無汙染等特點，被國家列為二級珍稀保護動物。與其他豬相比，從江香豬的肌肉嫩度最高，肌纖維直徑最小，營養價值最好，是壹種老少皆宜的優質蛋白源。
此外，它還是制作高檔食品的優質原料。最有名的是芹菜炒香豬。菜的顏色特別鮮艷，特別好吃，遠遠的就會聞到壹股香味。口感細膩鮮美，回味悠長，風味獨特。
豆粉蒸肉
貴州省黔南布依族自治州有許多民族，這些民族都喜愛豆粉蒸肉。豆粉蒸肉在很多地方都有，但豆粉蒸肉絕對有壹種特殊的味道。先將黃豆放入鍋中用小火煸炒，用石磨研磨。肥豬肉洗凈皮，切成厚片，拌上鹽，裹上豆粉，整齊地放入碗中。籠蒸壹小時，翻面即可食用。
這道菜端上來之後就是香，肉裹著黃豆的香味，可以吃壹口油，但是這油裹著黃豆的香味，不油膩，反而更香。從健康的角度來說，大豆含有豐富的維生素和蛋白質，這道菜非常健康。
畢節湯圓
湯圓想必大家都不陌生，但畢節的湯圓不壹般。畢節湯圓最講究的是餡料，由威寧火腿、五仁、曲、玫瑰、洗沙、凍橙、芝麻、核桃仁、糖、蜜棗等10種食材制成。湯圓的形狀不是單壹的圓形，還有扁圓、桃形、菱形、餃子形、棗形、梨形等。
畢節湯圓以其小巧、皮薄、餡多、香甜可口的風味贏得了遊客的青睞。但他們不知道的是，中醫壹直將湯圓視為能補虛、調血、健脾、開胃的東西，現代營養學家也對其保健功能推崇備至。看來到了這裏，我們必須吃幾碗才高興妳來了。
此外，貴州冬天還有很多知名的美食，如辣子雞、酸湯魚、湯飯、燉鵝火鍋等等，遍布全國。