老話說得好“過了臘八就是年”，又是壹年臘八節，中國傳統節日都要吃臘八粥的習俗，而臘八節離不開臘八蒜，古人留下臘月初八要吃素，祈禱平安 健康 ，來年五谷豐登，還有些地方有施粥活動，例如寺廟裏像遠道而來的香客喝上壹碗臘八粥，保佑平安。通常臘八粥用的食材有各種米、豆、谷物混合在壹起浸泡壹夜，第二天文火熬制，味道香飄四溢。
臘八節除了吃臘八粥外，臘八蒜也是家家必做的美味，臘月初八腌上幾罐臘八蒜，等到過年的時候就可以吃到翠綠的臘八蒜，開胃又能解油膩，正月初壹再煮上壹鍋肉餃子，來壹碟臘八蒜，全家人圍坐在壹起，快快樂樂過大年。
今天就給大家分享臘八蒜的做法，牢記2個關鍵點，保證2天變綠，學會過年又多了壹道美味。
主要材料：大蒜適量，白糖30克，鹽5克，米醋適量，白酒少許。
詳細做法
1、首先準備幾頭大蒜，壹定要選擇紫皮大蒜，蒜瓣大顆粒飽滿，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌臘八蒜的最佳選擇。
2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉壹頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裏浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。
3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾幹水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急著用可以用吹風機吹幹。
4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的內部，激發出蒜酶。
5、把處理好的蒜放進盆裏，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。
6、用手抓拌均勻，多抓壹會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。
7、鍋裏倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾壹會，溫度不燙手時把醋倒進蒜盆裏。
8、醋的量壹定要多壹些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。
9、準備壹個大壹點的玻璃瓶子，壹定要無水無油幹凈的瓶子，提前用開水煮壹下，消毒殺菌，自然風幹，把蒜瓣放進瓶子裏，裝8分滿，再把醋倒進瓶子裏，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。
10、這是放了8個小時的狀態，表面略有綠色，急需變綠繼續放在暖氣片周圍，大約2天就全部變色。
如果不著急吃可以放在陰涼的地方放壹周就可以變綠，溫度越高蒜變得顏色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱裏冷藏保鮮，溫度過高腌的臘八蒜吃起來就不脆爽了。這是我腌了2天的臘八蒜，酸中略帶壹點甜，口感清脆，吃包子或油膩的肉就幾瓣臘八蒜，開胃又解油膩。
小柒說：
大蒜把根部切去，切壹點點就可以，醋的用量壹定要沒過蒜瓣，蓋子壹定要密封好。剝好的蒜用鹽和糖先煞壹煞，快出水就可以了。瓶子壹定要用無水無油幹凈的玻璃瓶子，掌握了以上2個關鍵步驟，保證腌的臘八蒜顏色翠綠。