番茄
工作方法
1.將表面光滑的西紅柿放入清水中，加入1/2茶匙鹽，浸泡10分鐘。
2.用手洗凈每個番茄的表面。
3.鍋中放入適量的水，燒開，將洗凈的西紅柿放入開水鍋中。
4.蓋上鍋蓋燜1 ~ 2分鐘，直到番茄皮裂開。
5.取出西紅柿，稍微冷卻。
6.用手撕掉番茄皮
7.用手捏削好的西紅柿，把西紅柿壓碎，盡可能把西紅柿塊捏細。
8.去掉西紅柿的根部
9.所有的西紅柿都用小塊西紅柿壓成汁備用。
制作方法之壹(先澆後蒸):
1.準備壹個在瓶子處理流程第五步中取出的熱瓶子，用勺子舀取榨好的番茄汁，放入熱瓶子中(如果有漏鬥的話，用漏鬥填充更方便)。
2.壹邊倒番茄汁，壹邊用筷子杵瓶子裏的汁。
3.倒入至湯汁離瓶口8分鐘。
4.用手托住瓶身，在桌子上上下敲打。
5.鍋內放入足夠的溫水，放入裝滿番茄汁的瓶子，瓶蓋放在瓶口上，不要擰。
6.蓋上蓋子，用中火蒸。水燒開後，蒸15分鐘。
7.然後打開蓋子。
8.取下瓶蓋，將約1湯匙白酒倒入瓶中。
9.迅速蓋上瓶蓋，用手擰緊瓶蓋，取出瓶子。
10.撕壹張大小合適的保鮮膜。
11.用手將保鮮膜折成正方形，蓋在瓶蓋上。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，壹瓶番茄醬就做好了。
方法2(倒前煮沸):
1.將番茄汁倒入砂鍋中。
2.將番茄汁用小火煮至沸騰，用鏟子不斷攪拌。
3.隨著溫度的升高，番茄汁表面出現大量浮沫。
4.繼續攪拌，用鏟子煮。
5.隨著煮沸的進行，表面的浮沫會逐漸消失。
6.準備壹個瓶子，控制瓶子處理流程第六步取出的幹燥水，用勺子舀取榨好的番茄汁，放入瓶子中(如果有漏鬥的話，用漏鬥裝滿更方便)。
7.壹邊倒番茄汁，壹邊用筷子杵瓶子裏的汁。
8.從瓶口倒入湯汁至8分滿，用手托住瓶身，在桌上上下敲打。
9.將約1湯匙白酒倒入瓶中。
10.蓋上瓶蓋，用手擰緊。
11 ...撕壹張大小合適的保鮮膜，用手折成正方形，蓋在瓶蓋上。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，壹瓶番茄醬就做好了。
生產方法3(西方方法):
1.炒鍋加入少量橄欖油或食用油，放入蔥蒜末。
2.用鏟子翻炒至蔥蒜香。
3.加入番茄汁。
4.用鏟子翻炒，直到西紅柿出湯。
5.加入適量的香葉。
6.繼續用鏟子翻炒均勻，煮2分鐘左右，關火，讓汁液稍微冷卻。
7.把汁和調料壹起倒入料理機，通電打汁。
8.將打好的果汁倒入炒鍋，擠入適量檸檬汁或加入1湯匙白醋。
9.小火煮開用鏟子攪拌使湯汁變濃，然後關火。
(步驟10 ~ 15中的圖片與方法2中步驟6 ~ 12中的圖片相同)。
10.準備壹個瓶子，控制瓶子處理流程第六步中取出的水的幹燥度，用勺子舀取榨好的番茄汁，放入瓶子中(如果有漏鬥的話，用漏鬥裝起來更方便)。
11.壹邊倒番茄汁，壹邊用筷子杵瓶子裏的汁。
12.倒入至湯汁離瓶口8分鐘。用手托住瓶身，在桌子上上下敲打。
13.蓋上瓶蓋，用手擰緊。
14.撕壹張大小合適的保鮮膜，用手將保鮮膜折成正方形，蓋在瓶蓋上。
15.用棉繩把保鮮膜紮緊，壹瓶番茄醬就做好了。
智慧體驗與經驗:
1.玻璃瓶要做的表面沒有裂紋，以免下鍋煮的時候爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子可以用開水消毒，但在第壹種制作水煮玻璃瓶的方法中，要倒壹瓶番茄汁取壹個空瓶，不用的空瓶要繼續用熱水浸泡；第二種和第三種方法，要把玻璃瓶拿出來控制水分，然後放進番茄汁裏。
3.西紅柿浸泡在淡鹽水中消毒。
4.西紅柿不需要在開水鍋裏燉太久。壹般1 ~ 2分鐘皮膚開裂，番茄皮很容易被扯掉。
5.壓碎西紅柿時，去掉根部。盡可能把西紅柿塊擠壓得細壹些。西紅柿越小，出汁率越高。
6.無論采用哪種制作方法，灌裝時都不要灌裝番茄液，以距瓶口8分鐘時灌裝為宜。
7.壹邊倒西紅柿液，壹邊用筷子杵瓶子裏的西紅柿液，同時在桌子上搖幾下瓶子，讓瓶子裏的液體之間沒有空隙。如果液體之間有縫隙，在儲存過程中很容易腐爛變質。
8.使用第壹種方法，西紅柿應該裝在壹個熱瓶子裏。蒸的時候切記不要擰緊瓶蓋，否則在蒸的過程中，瓶內的氣體會爆開瓶口。
9.在第二種和第三種方法中，西紅柿應該裝在幹凈幹燥的瓶子裏，不要加水。
10.用第二種方法，倒西紅柿時汁液不要離火，即倒的時候要壹直在小火上煮番茄汁。
11.用第三種方法，西式的方法，西紅柿煮成醬的時候，可以根據每個人的口味加入適量的鹽和白胡椒粉來提味。
12.使用第三種方法，西式方法，西紅柿在醬汁中煮的時候，檸檬汁或者白醋都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但是因為添加了香料，所以不建議長時間保存，最好在壹周內食用。
13.第壹種和第二種方法做出來的番茄醬是原汁原味的，可以和新鮮番茄壹樣食用。可以涼著吃，直接打開瓶蓋，把番茄汁倒進碗裏，加糖直接喝。也可以翻炒壹下，鍋裏放油，蔥、姜、蒜翻炒，番茄汁翻炒，加入雞蛋或其他蔬菜，炒勻出鍋。
14.第壹種和第二種方法做的番茄醬可以常溫保存，整個冬天都沒有問題。味道和新鮮番茄壹樣好吃，甚至比冬春反季節大棚番茄還好吃~
15.第三種方法制作的番茄醬結合了西式方法，可以蘸饅頭或者薯條吃。但由於添加了香料，不建議長時間保存。儲存時，應放入冰箱冷藏，盡快食用。