牛肉及牛雜洗凈。將牛肉切成大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮開，不斷撇去浮沫。待肉呈白紅色時，潷出湯汁，將牛肉和牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒和八角)，白酒和精鹽，再加入清水左右。大火煮開鹵汁，約10分鐘後，取壹碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，調成調味汁；將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4cm、寬2cm、厚0.2cm的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上脆花生和芝麻面。
第壹步鹽水:搗碎水:第壹次加入花椒、八角、桂皮、草果、八角、茴香、茴香、三片香葉、壹片姜、壹片蔥、十片蒜、三片幹辣椒(這個量幾乎不辣，只香，如果吃辣可以根據口味增加)、牛肉。放冰箱裏下次用，不會壞的。用的次數越多，水的味道越好。再次使用時，適當加入香料、糖、鹽和醬油，不加水。可以把食材裝在紗布袋裏，不用分渣。
第二步做湯頭:湯:將牛骨用開水浸泡去血水，洗凈，放入冷水中，加入羌、蔥、桂皮，煮10分鐘，轉小火煮壹個半小時，加壹湯匙醋，使牛骨中的鈣更充分沈澱，有利於人體吸收，湯色潔白。
第三步放牛雜:將牛雜洗凈，放入大鍋中，加水，大火煮10分鐘，然後小火煮壹個半小時(或至牛雜軟爛)，取出，放涼，切成小塊(或片)。
最後只剩下煮面條了:煮壹大鍋水，水燒開後把面條放進去，大火保持水開，煮十秒鐘，拿出來用冷水過冷(冷水洗過的面條比較硬，煮壹段時間就不生了)，等鍋裏的水再開，拿出來瀝幹，放大碗裏。將牛雜碎、蔥花、香菜和半湯匙油放在面條上，加入。
熱幹面，南陽的牛雜，其實就是當地人吃的包子面，因為當地人更喜歡叫它包子面，這也是南陽的特色美食。熱幹面，牛雜，其實挺好吃的，不僅牛雜面還有羊雜，比如人們更喜歡喝羊雜湯。
所謂牛雜熱幹面，就是改良的熱幹面。將牛雜洗凈，放入鍋中翻炒。爆炒完牛肚和腸子，就開始準備材料。材料是牛雜面的湯，裏面放了辣椒、香葉等香料。這時候做壹碗湯，壹碗牛雜，面條，熱幹面。
其實牛雜熱幹面只是南陽眾多面中的壹種，南陽方城惠面也是壹種非常好吃的面。甚至還有人說方城的徽面比鄭州的徽面好吃，南陽的新野面和肉末面都是很好吃的面。南陽雖然是北方城市，相對偏南，但是當地好吃的面還是挺多的。
南陽盆地地處南北交界處，飲食習慣也是南北結合。熱幹面和牛雜面經過改良，發展成為具有獨特南陽風味的牛雜熱幹面。今天中午在家做的牛雜熱幹面幹凈，油少。面條用的普通圓面不是堿性面，容易消化不上火。我來介紹壹下我的做法:牛雜是熟的，因為碗裏面不需要買生的自己鹵。醬油、蠔油、鹽、濃湯寶、味精、蔥花、韭菜頭、花生碎。將煮好的面條和綠豆芽放入碗中，加入芝麻醬和牛雜，攪拌均勻。壹碗美味的牛雜熱幹面就做好了。簡單又好吃，比吃泡面好多了。非常適合在家做飯，也非常適合趕時間的上班族。有興趣的話可以試試。
原料:新鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。).
輔料:老鹽水、辣椒油、香酥花生粉、醬油、芝麻面、胡椒面、味精、胡椒粉、精鹽、白酒。
練習:
牛肉及牛雜洗凈。將牛肉切成大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮開，不斷撇去浮沫。待肉呈白紅色時，潷出湯汁，將牛肉和牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒和八角)，白酒和精鹽，再加入清水左右。大火煮開鹵汁，約10分鐘後，取壹碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，調成調味汁；將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4cm、寬2cm、厚0.2cm的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上脆花生和芝麻面。
第壹步鹽水:搗碎水:第壹次加入花椒、八角、桂皮、草果、八角、茴香、茴香、三片香葉、壹片姜、壹片蔥、十片蒜、三片幹辣椒(這個量幾乎不辣，只香，如果吃辣可以根據口味增加)、牛肉。放冰箱裏下次用，不會壞的。用的次數越多，水的味道越好。再次使用時，適當加入香料、糖、鹽和醬油，不加水。可以把食材裝在紗布袋裏，不用分渣。
第二步做湯頭:湯:將牛骨用開水浸泡去血水，洗凈，放入冷水中，加入羌、蔥、桂皮，煮10分鐘，轉小火煮壹個半小時，加壹湯匙醋，使牛骨中的鈣更充分沈澱，有利於人體吸收，湯色潔白。
第三步放牛雜:將牛雜洗凈，放入大鍋中，加水，大火煮10分鐘，然後小火煮壹個半小時(或至牛雜軟爛)，取出，放涼，切成小塊(或片)。
最後只剩下煮面條了:煮壹大鍋水，水燒開後把面條放進去，大火保持水開，煮十秒鐘，拿出來用冷水過冷(冷水洗過的面條比較硬，煮壹段時間就不生了)，等鍋裏的水再開，拿出來瀝幹，放在大碗裏。將牛雜碎、蔥花、香菜和半湯匙油放在面條上，加入。