1.準備500克高筋面粉，壹分為二。在250克面粉中加入125克冷水，制成面團。在250g面粉中加入5g豬油，倒入125g開水，攪拌成面絮，放涼，然後和面。
2.將兩種面團揉勻，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。
3.醒後繼續將兩種面團揉至光滑細膩，再將兩種面團揉成光滑細膩的面團。
4.用保鮮膜將揉好的面團蓋上備用。餃子的餡調好後，就可以卷成餃子包在餃子包裏了。這樣做出來的“半熟餃子皮”既有餃子皮的強度和韌性，又有煮面條的柔軟度，尤其是豬油的加入，使得蒸餃的色澤和口感更好。
關鍵點:
1.蒸餃放入蒸籠前，壹定要在蒸籠上墊上籠布或刷上壹層油，這樣蒸好後就可以取下來，不會破皮。
2.蒸餃盡量不要用綠葉菜，因為綠葉菜蒸熟後容易變黃，口感不如餃子。蘿蔔白菜白菜都很適合做蒸餃。
拓展小知識:
1.蒸餃是全熱面好還是半熱面好？
全熱湯面，這種熱湯面的餃子皮，是用開水做的，面團軟而不堅不韌。做出來的蒸餃即使涼了也很軟，餡也不容易流汁，特別適合老人小孩吃。即使吃多了，也很容易消化。全熱面蒸餃的顏色是黃色的，所以蒸出來的餃子是黃黑相間的。吃起來有點粘，因為面粉被開水燙過，蒸出來的餃子皮會有點凹凸不平，不光滑。
半熱面，這種熱面，屬於壹半開水面，壹半涼水面。兩者合起來就是半熱的面。這種蒸餃有點濃，有點韌，而且軟。味道綿軟濃郁，即使是涼的，也不軟不硬，老少皆宜。
蒸餃是全燙還是半燙，不能壹概而論，因為每個人的口味不壹樣，對蒸餃外皮的要求也不壹樣。喜歡吃軟而韌的，可以用半燙面。喜歡軟面的可以全燒。對於老人和小孩，建議用全熱面，因為餃子皮柔軟有嚼勁，容易消化。
二、蒸餃的訣竅
提示1:
蒸餃是用開水和面粉做成的，也叫“熱湯面蒸餃”。就是把面粉和開水按照2比1的比例做成面團，然後搟餃子包成蒸餃。這種“泡面蒸餃”吃起來很軟，放冷了也不會板結。
用來做蒸餃皮的面團，壹半用開水拌，壹半用涼水拌。兩種面團混合後，放在壹起揉成面團。這種做法被稱為“半燙蒸餃”。這種蒸餃吃起來又濃又軟，口感會更好。
如果喜歡蒸餃口感更軟，那就做“熱湯蒸餃”；如果喜歡皮軟質感強的蒸餃，就做“半燙蒸餃”。記住透明蒸餃只能是“熱湯面蒸餃”。
提示2:
在做蒸餃皮的時候，為了讓蒸餃口感更軟，在揉面的時候加點豬油，這樣蒸出來的餃子不僅口感更軟，而且色澤鮮艷，有豬油的味道。
動物油脂都具有乳化的作用，適量的動物油脂可以使面團蒸熟後更加柔軟。豬油在所有動物油脂中熔點較低，在日常生活中更為常見。用豬油和面粉做蒸餃皮最合適。
用方便面制作餃子皮和面條，每50克面粉加入250克開水和5克豬油，冷卻成面團，然後卷成餃子皮。
以上是邊肖的分享，希望對妳有幫助。